Rauginti kopūstai stiklainiuose su morkomis (atsargos žiemai)
Turinys
Daugelis patyrusių kulinarų žino bent keletą būdų, kaip gali būti paruošti rauginti kopūstai, kad juose būtų pakankamai druskos ir jie fantastiškai traškėtų bevalgant. Vieni ruošia kopūstus su burokėliais, o kiti su morkomis (man su morkomis asmeniškai skaniausias variantas). Kai kurie juos raugina didelėse ąžuolo statinėse, o kitiems užtenka paprastų stiklainių.
Ir šį kartą su Jumis visais pasidalinsiu paprastu raugintų kopūstų gaminimo receptu, kurio dėka patiekalas visados gaunasi nerealiai skanus.
Ko mums reikės? Tik 3 dienų ir paprastų stiklainių. Išmėginkite ir tikrai šitaip gaminsite visada. Tai nepaprastai skanūs rauginti kopūstai.
Ir šį kartą su Jumis visais pasidalinsiu paprastu raugintų kopūstų gaminimo receptu, kurio dėka patiekalas visados gaunasi nerealiai skanus.
Ko mums reikės? Tik 3 dienų ir paprastų stiklainių. Išmėginkite ir tikrai šitaip gaminsite visada. Tai nepaprastai skanūs rauginti kopūstai.
Ingredientai
- kopūstai: 1 vidutinio dydžio galvos
- morkos: 2 vidutinio dydžio
- vanduo: 2 litrų
- druska: 3 šaukštų
- cukrus: 2 šaukštų (galima keisti medumi)
- 1. Pirmiausia supjaustome kopūstus jums labiausiai priimtinu būdu.
- 2. Tada burokine tarka sutarkuojame morkas.
- 3. Tada viską sumaišome, pagniaužome rankomis ir sandariai sudedame į stiklainį. Tuomet į gilų dubenį įdedame stiklainį su kopūstais.
- 4. Supilame atvėsintą sūrymą (virtą vandenį su druska) į stiklainį, kad jis pilnai užsipildytų.
- 5. Leidžiame jam stovėti 2 dienas, kartas nuo karto peiliu subadome kopūstus iki dugno, kad išeitų oras. Jeigu oras nebus išleistas, skonis gausis kartokas, o to mes visai nenorime.
- 6. Trečią dieną sūrymą atsargiai nupilame. Norint tai padaryti, galima uždaryti stiklainį su plastikiniu dangteliu, padaryti dangtelyje skylę bei tuomet išpilti skystį į atskirą indą.
- 7. Nupiltame sūryme ištirpiname cukrų. Užpilame kopūstus su gautu pasaldintu sūrymu, uždarome stiklainį dangčiu ir pastatome į šaltą vietą parai laiko. Patys skaniausi rauginti kopūstai yra pagaminti. Skanaujam!
- 8. Tokie kopūstai yra ne tik labai gardūs, bet ir nuostabus vitaminų šaltinis. Galima juos valgyti su svogūnais arba nedidele augalinio aliejaus dalimi, arba galia naudoti patiekalą kaip įvairių pyragų arba koldūnų įdarą.
- 9. Aš dar po to mėgstu juos persidėti į mažesnius stiklainius - porcijomis, po kiek suvalgome vienu kartu kaip garnyrą, bet tai nėra būtina. :)
- 10. Rekomendacija: Daugiau kopūstų receptų rasite: Kopūstų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti kopūstų ir morkų mišinį, kad jis būtų traškus?
Norint, kad rauginti kopūstai su morkomis būtų traškūs, svarbu tinkamai paruošti daržoves. Prieš rauginimą, kopūstus reikia smulkiai supjaustyti ir gerai pasūdyti, kad jie išleistų sultis. Druska ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti traškumą. Rekomenduojama naudoti rupią druską, kad ji geriau įsigertų į daržoves. Be to, rauginimo procesas turėtų vykti kambario temperatūroje, kol kopūstai bus pakankamai minkšti, bet dar ne per daug.
** Ar raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve, ir kiek laiko jie išsilaiko?
Taip, raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve. Po atidarymo, jie turėtų būti laikomi hermetiškai uždarytoje taroje, ir išsilaikys iki 6 mėnesių. Šaldytuve rauginti kopūstai lėtai fermentuojasi, todėl jų skonis su laiku gali šiek tiek pasikeisti, tačiau jie vis tiek išlaikys maistingumą ir gaivumą. Svarbu užtikrinti, kad taroje nebūtų oro, kuris gali pagreitinti oksidaciją ir pabloginti kokybę.
** Kaip galima šaldyti raugintus kopūstus, kad neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Raugintus kopūstus galima šaldyti, tačiau svarbu juos gerai paruošti. Prieš šaldant, rekomenduojama juos supakuoti į hermetiškas taras arba specialius šaldymo maišelius, kad būtų užtikrinta, jog jie nepažeistų skonio ir tekstūros. Geriausia, jei juos užšaldysite nedidelėmis porcijomis, kad galėtumėte lengvai atitirpinti tik reikiamą kiekį. Prieš atitirpdami, leiskite jiems šiek tiek atšilti kambario temperatūroje, kad sumažintumėte tekstūros pokyčius.
** Kokie yra įprasti klaidų, kurių reikia vengti ruošiant raugintus kopūstus, pavyzdžiai?
Viena iš dažniausių klaidų yra netinkamas druskos kiekis. Per mažai druskos gali lemti nesėkmingą rauginimą, o per daug – per daug sūrus galutinį produktą. Taip pat svarbu nepamiršti, kad rauginti kopūstai turi būti visiškai panardinti į savo sultis; jei viršutinė dalis lieka sausa, ji gali pelėti. Rekomenduojama periodiškai patikrinti rauginimo procesą ir, jei reikia, švelniai paspausti kopūstus, kad jie būtų visiškai panardinti.
** Kaip galima koreguoti raugintų kopūstų tekstūrą, jei jie per minkšti?
Jei rauginti kopūstai per minkšti, galima juos trumpam pakaitinti šiek tiek druskos vandenyje, kad atgautų šiek tiek traškumo. Tačiau geriausia prevencija yra stebėti rauginimo laiką ir temperatūrą; per ilgas rauginimas arba per aukšta temperatūra gali sukelti per minkštą tekstūrą. Taip pat, jei pirmenybę teikiate traškesniems kopūstams, galite naudoti jaunas, tvirtas daržoves, nes jos natūraliai turi daugiau drėgmės.
** Ar rauginti kopūstai yra tinkami žmonėms, laikantiemsis begluteniškos dietos?
Taip, rauginti kopūstai natūraliai yra begluteniai, todėl jie puikiai tinka žmonėms, kuriems diagnozuotas celiakija ar tie, kurie laikosi begluteniškos dietos. Raugintų kopūstų fermentacijos procesas padeda išsaugoti maistines medžiagas ir praturtina juos probiotikais, kurie yra naudingi virškinimui. Tačiau visada rekomenduojama atidžiai patikrinti, ar kitose sudedamosiose dalyse (pvz., prieskoniuose ar marinatuose) nėra glitimo.
