Marinuoti agurkai žiemai (2 receptai - aštrūs ir saldžiarūgščiai)

Name: Marinuoti agurkai žiemai (2 receptai - aštrūs ir saldžiarūgščiai)
Prep time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: Agurkėliai saldžiarūgščiame marinate:agurkai: 1 kilogramo; rupi druska: 1 valgomojo šaukšto; cukrus: 150 gramų; aliejus: 5 valgomųjų šaukštų; česnakas: 4 skiltelių (didelių); 9% actas: 100 mililitrųAgurkai aštriame marinate:agurkai: 2,5 kilogramo; rupi druska: 4 valgomųjų šaukštų; cukrus: 1 kilogramo (taip, tiek daug, šiame recepte); aliejus: 8 valgomųjų šaukštų; česnakas: 2 galvučių (taip galvučių, ne skiltelių); aitriosios paprikos milteliai: 3 arbatinių šaukštelių; actas: 500 mililitrų

2020-09-01 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

60 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Tai yra du superiniai marinuotų agurkų žiemai receptai. Esu juos tiesiog įsimylėjusi, nes viskas gaunasi super. Dalinuosi ir su Jumis, bėkite gaminti ir išsisaugokite receptus ateičiai. :)

Ingredientai

Agurkėliai saldžiarūgščiame marinate:

agurkai: 1 kilogramo
rupi druska: 1 valgomojo šaukšto
cukrus: 150 gramų
aliejus: 5 valgomųjų šaukštų
česnakas: 4 skiltelių (didelių)
9% actas: 100 mililitrų

Agurkai aštriame marinate:

agurkai: 2,5 kilogramo
rupi druska: 4 valgomųjų šaukštų
cukrus: 1 kilogramo (taip, tiek daug, šiame recepte)
aliejus: 8 valgomųjų šaukštų
česnakas: 2 galvučių (taip galvučių, ne skiltelių)
aitriosios paprikos milteliai: 3 arbatinių šaukštelių
actas: 500 mililitrų

Recepto paruošimas

1. Agurkėliai saldžiarūgščiame marinate: Pirmiausia agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Užberkite druską ir palikite pastovėti maždaug 2 valandoms.

3. Po to sutarkuokite arba smulkiai sukapokite česnaką ir sumaišykite jį su agurkais.
4. Cukrų, aliejų bei actą taipogi užpilkite ant agurkų.
5. Palikite pastovėti dar maždaug 2 valandoms (per tą laiką iškaitinkite stiklainius).
6. Agurkus sudėkite į stiklainius, užpilkite susidariusiu skysčiu.
7. Laikykite šaldytuve arba šaltai. Pasterizuoti nereikia. Ganėtinai greita, paprasta bei itin skanu. ;)
8. Agurkai aštriame marinate: Agurkus nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis, ne per smulkiai.
9. Aš pati pjausčiau su figūriniu fri bulvytėms, todėl agurkėlių forma gražiai banguota gavosi, bet forma nėra svarbu - tai fantazijos ir norų reikalas.

10. Tada ant supjaustytų agurkų užpilkite keturis valgomuosius šaukštus rupios druskos ir palikite pastovėti maždaug 6 valandas.
11. Po 6 valandų nupilkite susidariusį skystį, jo mums jau nebeprireiks.
12. Nulupkite dvi česnako galvutes, smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite per burokinę tarką ir dėkite į agurkus.
13. Suberkite aitriosios paprikos miltelius ir viską išmaišykite.
14. Užvirinkite marinatą iš 500 mililitrų 9% acto ir vieno kilogramo cukraus, užpilkite ant agurkų. Aš ir pati buvau nustebusi, kad reikia tiek daug cukraus, bet toks receptas - nemažinkite, viskas gaunasi labai gerai.
15. Pridėkite 8 valgomuosius šaukštus karšto aliejaus ir palikite maždaug 24 valandoms kambario temperatūroje.
16. Po to agurkus standžiai sudėkite į švarius stiklainiukus, užpilkite susidariusiu skysčiu.
17. Pasterizuoti šių agurkų nereikia. Laikykite šaldytuve arba šaltai. Skanaus!

aštrūs marinuoti agurkai be pasterizavimo

DUK

Kaip geriausiai paruošti agurkus marinavimui, kad jie būtų traškūs?

Norint užtikrinti, kad marinuoti agurkai būtų traškūs, svarbu pasirinkti šviežius, tvirtus agurkus. Rekomenduojama juos mirkyti šaltame vandenyje maždaug 1–2 valandas prieš marinavimą. Tai padeda išlaikyti drėgmę agurkuose. Be to, verta naudoti 1-2 šaukštus druskos, kad ištraukta drėgmė pagerintų tekstūrą. Marinavimo proceso metu, stenkitės laikytis nurodyto laiko, kad agurkai nesuvirtų.

Ar galima marinuoti agurkus be cukraus, kad jie būtų mažiau saldūs?

Taip, galite marinuoti agurkus be cukraus. Saldumas padeda subalansuoti rūgštumą ir suteikia skonio gylio, tačiau jei norite mažinti cukraus kiekį, galite tiesiog sumažinti jo kiekį arba visiškai jo atsisakyti. Rekomenduojama įtraukti šiek tiek daugiau acto arba prieskonių, kad kompensuotumėte saldumo trūkumą ir išlaikytumėte marinato balansą.

Kaip tinkamai laikyti marinuotus agurkus?

Marinuotus agurkus geriausia laikyti šaldytuve, jei jie yra atidaryti. Užtikrinkite, kad indas būtų sandariai uždarytas, kad būtų išvengta oro patekimo, kuris gali sukelti puvimą. Jei norite ilgalaikio saugojimo, marinuotus agurkus galima sterilizuoti ir uždaryti stiklainiuose, laikant juos tamsioje, vėsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 20 °C. Tinkamai uždaryti stiklainiai gali išlikti geros būklės iki metų.

Ką daryti, jei pasigaminau per daug marinato?

Jei pagaminote per daug marinato, galite jį laikyti šaldytuve iki 2 savaičių, tačiau geriausia jį sunaudoti per 3-5 dienas. Marinato likučius galima panaudoti kitiems daržovių marinavimams arba kaip salotų padažą. Taip pat, jei marinato yra daug, galite jį užšaldyti ir naudoti vėliau, tačiau atminkite, kad užšaldytas marinatų skonis gali kiek pakisti.

Kaip galima pakeisti marinavimo laiką, kad agurkai būtų minkštesni ar tvirtesni?

Marinavimo laikas tiesiogiai veikia agurkų tekstūrą. Jei norite, kad agurkai būtų minkštesni, galite pailginti marinavimo laiką iki 1–2 savaičių, priklausomai nuo jūsų skonio. Tuo tarpu, jei siekiate tvirtesnių agurkų, laikykite marinavimo laiką trumpesnį – apie 24-48 valandas. Svarbu atsiminti, kad ilgai marinuojant gali pasikeisti ir skonis, todėl stebėkite agurkų skonį ir tekstūrą.

Ar marinuoti agurkai gali būti užšaldyti, ar tai paveiks jų tekstūrą?

Marinuoti agurkai techniškai gali būti užšaldyti, tačiau jų tekstūra po užšaldymo dažnai tampa minkšta ir vandeninga. Tai atsitinka dėl to, kad užšalus, agurkų ląstelės sprogsta. Jei vis dėlto nusprendžiate užšaldyti marinuotus agurkus, geriausia juos naudoti troškiniuose ar kaip ingredientą sriuboms, kur tekstūra yra mažiau svarbi.