Vištiena, marinuota jogurte

2020-06-09 Autorius Aušra - Šeimos virtuvė

Porcijos

Autorius apie receptą

Man visada būdavo sunku atrasti vištienai marinatą, kuris LABAI LABAI patiktų. Išbandžiusi šį, pagaliau supratau, kad jis tikrai geras. Pirmą kartą su juo kepėme vištienos šašlyką - buvo be galo skanu. Bet tada nebuvau pasiėmusi savo fotoaparato, tai šio recepto nebus. :( Antrą kartą namie nusprendžiau kepti kepsnelius, marinatas irgi tam puikiai tiko. Rekomenduoju!

Ingredientai

vištienos filė: 500 gramų
natūralus jogurtas: 200 gramų
karis: 2-3 arbatinių šaukštelių
malta paprika: 1 arbatinio šaukštelio (gali būti aštri)
česnakas: 2-3 skiltelių (susmulkintų)
alyvuogių aliejus: 2-3 valgomųjų šaukštų
druska
pipirai

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia visus prieskonius sumaišome su jogurtu.
2. Tuomet marinatą užpilame ant gabaliukais supjaustytos vištienos.
3. Sumaišome ir paliekame šaltai per visą naktį marinuotis.
4. Kitą dieną kepame ant griliaus arba orkaitėje, kol visiškai iškepa.
5. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!

6. Rekomendacija: Daugiau vištienos receptų rasite: Vištienos receptai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad vištiena išliktų sultinga po kepimo?

Norint, kad vištiena būtų sultinga, svarbu ją marinuoti pakankamai ilgai. Idealiu atveju, marinuokite vištieną jogurte bent 4–6 valandas, o dar geriau – per naktį. Jogurtas ne tik suteikia skanų skonį, bet ir padeda sušvelninti mėsą dėl jame esančių rūgščių. Rūgštis skaidys baltymus, todėl kepant vištiena išlieka minkšta ir sultinga. Prieš kepant, leiskite vištienai šiek tiek pašalti iki kambario temperatūros, kad ji tolygiai iškepėtų.

Ar galima šį receptą pritaikyti be laktozės?

Taip, vištieną, marinuotą jogurte, lengvai galima pritaikyti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius jogurtus, pavyzdžiui, migdolų arba kokosų jogurtą. Šie produktai taip pat suteiks unikalų skonį ir tekstūrą. Svarbu pasirinkti jogurtą, kuris turi panašų kremiškumą, kad marinatas gerai apgaubtų vištieną ir užtikrintų sultingumą kepant.

Kaip tinkamai laikyti likusią marinuotą vištieną?

Likusią marinuotą vištieną laikykite šaldytuve hermetiškai uždarytame inde. Tokiu būdu vištiena išliks šviežia iki 2–3 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, galima ją užšaldyti – rekomenduojama užšaldyti marinuotą vištieną iki 3 mėnesių. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad vištiena yra gerai supakuota, kad būtų išvengta šalčio nudegimų.

Kaip tinkamai atšildyti užšaldytą vištieną?

Užšaldytą vištieną geriausia atšildyti šaldytuve, kad ji būtų saugi ir nepažeistų tekstūros. Tai gali užtrukti nuo 24 iki 48 valandų, priklausomai nuo vištienos dydžio. Jei reikia greičiau, galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau tai gali paveikti mėsos tekstūrą, todėl po atšildymo rekomenduojama ją marinuoti dar kartą, kad būtų atkurta drėgmė.

Kokios klaidos dažniausiai daromos kepant vištieną?

Dažniausia klaida – vištienos kepimas per ilgai arba per aukštoje temperatūroje. Tai gali sukelti sausą ir kietą mėsą. Rekomenduojama kepti vištieną 180–200 °C temperatūroje ir naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą; ji turi būti 75 °C, kad būtų saugu valgyti. Taip pat, po kepimo leiskite vištienai pailsėti bent 5–10 minučių, kad drėgmė pasiskirstytų tolygiai.

Kaip pasiekti geresnę vištienos tekstūrą, kad ji būtų minkštesnė?

Be ilgo marinavimo, vištienos tekstūrą galite pagerinti, prieš kepant, ją šiek tiek suplakdami arba pjaustydami į plonesnius gabalus. Plonesni vištienos gabaliukai greičiau iškeps ir bus lengviau sultingi. Taip pat galite naudoti mėsos plaktuvą, kad šiek tiek sušvelnintumėte mėsą. Tai padeda išsaugoti drėgmę ir suteikia geresnę tekstūrą.