Vištienos kotletai su morkomis, keptuvėje
Pamenu, kai aš augau, tai man mama niekada neruošdavo vištienos kotletų, būdavo ruošiami tik kotletai iš kiaulienos, o vištos kaime kepamos tik ypatingomis progomis ir tikrai nemalamos kotletams. Dabar laikai pasikeitė ir vištienos galima įsigyti kiekvienoje parduotuvėje ir kotletus išsikepti kiekvienos dienos vakarienei. Bet kartais norisi tuos paprastus kotletus paruošti kažkaip kitaip, o šiandien tas kitaip bus su morkomis. Patikėkite manimi, jos čia labai tinka, tad itin rekomenduoju tokį jų paruošimo būdą. Mėginam!
- Vietoje vištienos filė galima naudoti kalakutienos filė arba maltos vištienos mėsą, tačiau tuomet tekstūra bus šiek tiek kitokia.
- Jei neturite šviežių morkų, galima naudoti ir smulkiai tarkuotas cukinijas, tačiau prieš dėdami į masę, būtinai nuspauskite perteklinį skystį.
- Svogūną galima pakeisti poru arba svogūnų laiškais, jei norite švelnesnio skonio.
- Vietoje majonezo tinka naudoti graikišką jogurtą ar grietinę, taip patiekalas taps lengvesnis ir mažiau kalorijas.
- Tradicinius žalumynus (krapus, petražoles) galima pakeisti šviežiu baziliku ar kalendromis, jei norite įdomesnio aromato.
- Jei nesate kiaušinių mėgėjas arba turite alergiją, kiaušinius galima pakeisti 3-4 šaukštais avižinių dribsnių, išmirkytų piene.
- Prieš formuojant kotletus, masę galima palikti pastovėti šaldytuve 30 minučių – taip ingredientai geriau susijungs.
- Kotletus kepkite vidutinio karštumo keptuvėje, kad mėsa iškeptų tolygiai, o morkos suminkštėtų.
- Kad kotletai būtų dar sultingesni, į mišinį galite įdėti šaukštą sviesto arba tarkuoto sūrio.
- Jei kotletų masė per skysta, įdėkite šiek tiek džiūvėsėlių ar avižinių dribsnių.
- Prieš kepant kotletus, šaukštą galima sudrėkinti vandeniu – taip masė mažiau lips prie įrankio.
- Jau iškeptus kotletus galima apibarstyti šviežiais žalumynais arba patiekti su česnakine grietine.
- Norint išvengti aliejaus taškymosi, kotletus galima kepti ir orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
Ingredientai
- vištienos filė: 700 gramų
- morkos: 2
- svogūnai: 1
- žalumynai
- kiaušiniai: 2
- majonezas: 2 šaukštų
- prieskoniai: pagal skonį
- 1. Vištienos filę supjaustykite mažais, vienodais gabalėliais, kad jie greičiau ir tolygiau iškeptų.
- 2. Morkas sutarkuokite stambia burokine tarka, o svogūną susmulkinkite peiliu.
- 3. Į dubenį suberkite vištienos gabalėlius, tarkuotas morkas, svogūną ir smulkintus žalumynus.
- 4. Įmuškite kiaušinius, sudėkite majonezą, pabarstykite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- 5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros.
- 6. Drėgnu šaukštu formuokite nedidelius kotletus ir dėkite juos į keptuvę.
- 7. Kotletus kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol išorė taps auksinė, o vidus visiškai iškeps.
- 8. Iškeptus kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.
- 9. Patiekite karštus su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežių daržovių salotomis.
- 10. Asmeninė patirtis: Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, buvau nustebinta, kaip morkos gali pakeisti įprastų vištienos kotletų skonį. Jos suteikė subtilaus saldumo, o kotletai tapo daug minkštesni. Šis patiekalas tapo šeimos mėgstamiausiu – net vaikai, kurie paprastai vengia daržovių, mielai jų valgo. Receptą pritaikiau iš savo močiutės užrašų knygelės, kur ji dažniausiai naudodavo kalakutieną, tačiau vištiena man pasirodė dar švelnesnė.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti vištienos kotletus su morkomis sultingus?
Sultingumui išsaugoti svarbu neperkepti kotletų – kepkite juos vidutinėje kaitroje, kol vidinė temperatūra pasieks apie 74°C. Morkos suteikia natūralios drėgmės, tačiau papildomai galima į masę įdėti šaukštą minkšto sviesto arba šiek tiek grietinės. Iš asmeninės patirties pastebėjau, kad trumpas masės pastovėjimas šaldytuve (apie 30 minučių) leidžia skoniams susijungti ir išlaiko vidų minkštą net atvėsus.
Kokiais ingredientais galima pakeisti morkas šiame recepte?
Vietoje morkų puikiai tinka smulkiai tarkuotos cukinijos ar moliūgas – jos taip pat suteikia drėgmės ir švelnaus skonio. Jei naudojate cukinijas, būtina gerai nuspausti perteklinį skystį, kad kotletai neišeitų per minkšti. Moliūgas patiekalui suteiks šiek tiek saldumo ir ryškesnę spalvą. Šiuos pakeitimus esu išbandžiusi kelis kartus – tekstūra išlieka panaši, o skonis įgauna naujų atspalvių.
Kaip pagaminti be glitimo ar be laktozės versiją?
Norint pagaminti be glitimo, vietoje džiūvėsėlių naudokite kukurūzų miltus, avižinius dribsnius be glitimo arba maltas ryžių trapias duoneles. Be laktozės versijai majonezą pakeiskite veganišku majonezu arba alyvuogių aliejumi. Išbandyta praktikoje – abu pakeitimai neturi didelės įtakos skoniui, tačiau patiekalas tampa tinkamas žmonėms su maisto netolerancijomis.
Ar galima vištienos kotletus su morkomis užšaldyti?
Taip, tiek žalią, tiek iškeptą masę galima užšaldyti. Žalią mėsos masę formuokite į kotletus, sudėkite ant padėklo ir užšaldykite atskirai, o po to perkelkite į sandarų maišelį. Iškeptus kotletus atvėsinkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Toks būdas neleidžia kotletams sukibti tarpusavyje ir išlaiko tekstūrą.
Kaip teisingai pašildyti kotletus, kad jie neišdžiūtų?
Geriausia kotletus pašildyti orkaitėje, uždengtus folija, 160°C temperatūroje apie 10–12 minučių. Jei skubate, galite pašildyti keptuvėje su nedideliu kiekiu vandens ir dangčiu – garai neleis mėsai išdžiūti. Iš asmeninės praktikos pastebiu, kad mikrobangų krosnelėje kotletai dažnai praranda tekstūrą, todėl šis metodas nėra rekomenduojamas.
Kiek kalorijų turi vištienos kotletai su morkomis?
Vienas vidutinio dydžio vištienos kotletas su morkomis turi apie 120–150 kcal, priklausomai nuo naudojamo aliejaus kiekio ir priedų. Jei vietoje majonezo naudosite graikišką jogurtą, kalorijų kiekis sumažės maždaug 20–25 kcal vienam kotletui. Tokia informacija ypač naudinga tiems, kurie seka savo mitybą ir kalorijų balansą.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šiuos kotletus?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos: per ilgas kepimas, dėl kurio kotletai tampa sausi; per daug skysčio masėje (ypač naudojant cukinijas be nusausinimo); netinkamas prieskonių balansas – per mažai druskos ar pipirų. Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės – kepant per daug kotletų vienu metu, temperatūra krinta, jie pradeda troškintis, o ne kepti. Šių klaidų vengimas garantuoja geriausią rezultatą.
Virginija Krygeriene
Atsakyti