Vištienos kotletai su morkomis, keptuvėje
Turinys
Vištienos kotletai su morkomis keptuvėje – tai paprastas, bet nepaprastai skanus patiekalas, kuris tinka tiek kasdienai, tiek savaitgalio pietums. Šie kotletai išsiskiria ypatingu švelnumu, o morkos suteikia jiems natūralaus saldumo, spalvos ir drėgmės. Tokie kotletai puikiai tinka tiems, kurie ieško lengvesnio, sveikesnio varianto nei tradiciniai kiaulienos ar jautienos kotletai.
Šis receptas dažnai vadinamas švelniais vištienos kotletais su daržovėmis, nes juose derinasi baltyminga mėsa ir naudingos daržovės. Be to, tokie kotletai idealiai tinka vaikams – jie ne tik skanūs, bet ir paslepia daržoves, kurių mažieji dažnai vengia.
Pamenu, kai pirmą kartą pabandžiau kepti vištienos kotletus su morkomis, buvau nustebinta, kaip vienas paprastas ingredientas gali visiškai pakeisti patiekalo charakterį. Morkos suteikė šilto, šiek tiek salstelėjusio tono, o kotletai tapo minkšti kaip debesėliai. Nuo to laiko šis receptas tapo mano šeimos klasika – ypač tinka vakarienėms, kai norisi šilto, jaukaus maisto be didelio vargo.
Reklama
Receptą radau savo močiutės užrašų knygelėje. Ji dažnai gamindavo kalakutienos kotletus su morkomis, o aš patiekalą pritaikiau vištienai. Per daugybę kartų ištobulinau šį receptą – dabar galiu drąsiai teigti, kad tai vieni geriausių vištienos kotletų keptuvėje, kokius kada nors gaminau.
Reklama
- Vištienos filė galima pakeisti kalakutienos file arba malta vištienos mėsa, tačiau tekstūra taps šiek tiek purus ir minkštesnė.
- Morkas galima keisti tarkuotomis cukinijomis ar salierų šaknimis, jei norite švelnesnio skonio. Prieš dedant, cukinijas būtina nuspausti.
- Svogūnus galima pakeisti porais arba svogūnų laiškais, jei norisi subtilesnio kvapo.
- Majonezas gali būti keičiamas graikišku jogurtu, natūraliu jogurtu ar grietine, kad patiekalas būtų lengvesnis.
- Kiaušinius galima pakeisti avižiniais dribsniais, išmirkytais piene, arba maltais linų sėmenimis su vandeniu, jei vengiate gyvūninės kilmės produktų.
- Prieskonius galima derinti pagal skonį – puikiai tinka paprika, česnakų milteliai, kario mišinys ar net šiek tiek džiovinto raudonėlio.
- Prieš formuojant kotletus, masę verta palaikyti šaldytuve apie 30 minučių – tuomet ji sutvirtės ir bus lengviau formuoti.
- Kotletus kepkite vidutinio karštumo keptuvėje, kad jie iškeptų tolygiai, o morkos spėtų suminkštėti.
- Jei norite dar sultingesnio rezultato, į masę įdėkite šaukštą minkšto sviesto arba šlakelį grietinėlės.
- Jei masė atrodo per skysta, įberkite šiek tiek džiūvėsėlių ar avižinių dribsnių – jie sugers drėgmės perteklių.
- Kepkite nedideliais kotletais, kad jie iškeptų greičiau ir neprarastų sultingumo.
- Kotletus galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20–25 minutes, jei norite mažiau riebalų.
- Patiekite su bulvių koše, virtais ryžiais, kuskusu ar šviežių daržovių salotomis – puikus balansas tarp baltymų ir skaidulų.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad vištienos kotletai būtų ypač švelnūs, mėsą verta sumalti du kartus arba naudoti kapotą filė (ne maltą). Tokiu būdu kotletai išlaikys natūralią mėsos tekstūrą. Jei siekiate išgauti subtilų skonį, į mišinį įmaišykite pusę tarkuoto obuolio – jis suteiks švelnumo ir malonios drėgmės, bet nejausis skonyje.
Ingredientai
- Vištienos filė: 700 g.
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Žalumynai (krapai, petražolės): pagal skonį.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Majonezas: 2 šaukštai.
- Prieskoniai (druska, pipirai, paprika): pagal skonį.
- Aliejus kepimui: pagal poreikį.
- 1. Vištienos filę supjaustykite smulkiais, vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai keptų.
- 2. Morkas sutarkuokite stambia burokine tarka, svogūną susmulkinkite peiliu.
- 3. Dubenyje sumaišykite vištieną, morkas, svogūną ir smulkintus žalumynus.
- 4. Įmuškite kiaušinius, įdėkite majonezą, pabarstykite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
- 5. Masę palaikykite šaldytuve 20–30 minučių, kad ingredientai susijungtų.
- 6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros.
- 7. Šaukštą sudrėkinkite vandeniu, kad masė neliptų, ir formuokite nedidelius kotletus.
- 8. Kotletus dėkite į keptuvę ir kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol išorė taps auksinė.
- 9. Iškeptus kotletus padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 10. Patiekite karštus su bulvių koše, virtomis kruopomis arba daržovių salotomis.
- 11. Norint suteikti dar daugiau skonio, kotletus galima apibarstyti šviežiomis petražolėmis arba užpilti lengvu česnakiniu padažu.
- 12. Kai pirmą kartą gaminau šiuos kotletus, abejojau, ar morkos nesugadins klasikinio skonio. Tačiau jos tik dar labiau sušvelnino mėsą, o kotletai tapo tokie sultingi, kad šeima prašė pakartoti jau kitą dieną. Šis patiekalas – paprastas, bet kartu turintis kažką labai jaukaus. Galbūt todėl jis tapo mūsų šeimos kasdienybės dalimi, o mano vaikai jį vadina „minkštučiais vištienos debesėliais“.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti vištienos kotletus su morkomis sultingus?
Sultingumui išsaugoti svarbu neperkepti kotletų – kepkite juos vidutinėje kaitroje, kol vidinė temperatūra pasieks apie 74°C. Morkos suteikia natūralios drėgmės, tačiau papildomai galima į masę įdėti šaukštą minkšto sviesto arba šiek tiek grietinės. Iš asmeninės patirties pastebėjau, kad trumpas masės pastovėjimas šaldytuve (apie 30 minučių) leidžia skoniams susijungti ir išlaiko vidų minkštą net atvėsus.
Kokiais ingredientais galima pakeisti morkas šiame recepte?
Vietoje morkų puikiai tinka smulkiai tarkuotos cukinijos ar moliūgas – jos taip pat suteikia drėgmės ir švelnaus skonio. Jei naudojate cukinijas, būtina gerai nuspausti perteklinį skystį, kad kotletai neišeitų per minkšti. Moliūgas patiekalui suteiks šiek tiek saldumo ir ryškesnę spalvą. Šiuos pakeitimus esu išbandžiusi kelis kartus – tekstūra išlieka panaši, o skonis įgauna naujų atspalvių.
Kaip pagaminti be glitimo ar be laktozės versiją?
Norint pagaminti be glitimo, vietoje džiūvėsėlių naudokite kukurūzų miltus, avižinius dribsnius be glitimo arba maltas ryžių trapias duoneles. Be laktozės versijai majonezą pakeiskite veganišku majonezu arba alyvuogių aliejumi. Išbandyta praktikoje – abu pakeitimai neturi didelės įtakos skoniui, tačiau patiekalas tampa tinkamas žmonėms su maisto netolerancijomis.
Ar galima vištienos kotletus su morkomis užšaldyti?
Taip, tiek žalią, tiek iškeptą masę galima užšaldyti. Žalią mėsos masę formuokite į kotletus, sudėkite ant padėklo ir užšaldykite atskirai, o po to perkelkite į sandarų maišelį. Iškeptus kotletus atvėsinkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Toks būdas neleidžia kotletams sukibti tarpusavyje ir išlaiko tekstūrą.
Kaip teisingai pašildyti kotletus, kad jie neišdžiūtų?
Geriausia kotletus pašildyti orkaitėje, uždengtus folija, 160°C temperatūroje apie 10–12 minučių. Jei skubate, galite pašildyti keptuvėje su nedideliu kiekiu vandens ir dangčiu – garai neleis mėsai išdžiūti. Iš asmeninės praktikos pastebiu, kad mikrobangų krosnelėje kotletai dažnai praranda tekstūrą, todėl šis metodas nėra rekomenduojamas.
Kiek kalorijų turi vištienos kotletai su morkomis?
Vienas vidutinio dydžio vištienos kotletas su morkomis turi apie 120–150 kcal, priklausomai nuo naudojamo aliejaus kiekio ir priedų. Jei vietoje majonezo naudosite graikišką jogurtą, kalorijų kiekis sumažės maždaug 20–25 kcal vienam kotletui. Tokia informacija ypač naudinga tiems, kurie seka savo mitybą ir kalorijų balansą.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šiuos kotletus?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos: per ilgas kepimas, dėl kurio kotletai tampa sausi; per daug skysčio masėje (ypač naudojant cukinijas be nusausinimo); netinkamas prieskonių balansas – per mažai druskos ar pipirų. Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės – kepant per daug kotletų vienu metu, temperatūra krinta, jie pradeda troškintis, o ne kepti. Šių klaidų vengimas garantuoja geriausią rezultatą.
Virginija Krygeriene
Atsakyti