Vištienos kumpeliai su traškia plutele
Turinys
Traškia oda, sultinga vidumi ir švelniai citrusinė – tai vienas patikimiausių būdų skaniai iškepti vištienos kumpelius namuose. Receptą pirmą kartą gavau iš savo mamos sąsiuvinio: grietinėlė su citrinos žievele minkština mėsą, o miltų dulksna sukuria traškią plutelę be sudėtingo paniravimo. Per pastaruosius metus šį patiekalą išbandžiau ne kartą – tiek kasdieniams pietums, tiek šeimos sekmadienio stalui. Rezultatas visada stabilus: auksinė oda, ryškus kvapas ir sultys lėkštėje, kurios puikiai tinka padažui.
Reklama
Profesinis patarimas iš praktikos: rūkytos paprikos milteliai sustiprina skrudinimosi aromatą, o trumpas poilsis po kepimo leidžia sultims persiskirstyti ir išlaikyti mėsą minkštą. Receptas kruopščiai ištestuotas – matavau temperatūrą, keičiau kepimo aukštį ir skardos tipą, kad plutelė būtų tolygiai traški, o mėsa neperkeptų.
- Grietinėlė (35 %): galima keisti 18 % grietinėle, natūraliu jogurtu arba pasukomis – gausite švelnesnį, lengvesnį skonį ir puikų minkštumą dėl rūgštelės.
- Citrinos žievelė: tinka laimo žievelė arba 1 a.š. citrinų sulčių intensyvesniam rūgštumui.
- Česnakas: vietoje šviežio galima naudoti 0,5 a.š. česnako miltelių – patogu, kai neskubate valyti skiltelių.
- Rūkytos paprikos milteliai: galima keisti saldžiąja paprika arba žiupsneliu aitriosios paprikos, jei mėgstate pikantiškiau.
- Provanso žolelių mišinys: keiskite čiobrelių, raudonėlio ir mairūno deriniu arba itališkų žolelių mišiniu.
- Miltai: vietoje kvietinių tinka ryžių miltai (traškesnei plutelei) arba kukurūzų krakmolas (be gliuteno).
- Vištienos kumpeliai su oda: galima naudoti blauzdeles ar sparnelius – kepimo laikas gali sutrumpėti 5–10 min., o be odos – pluta bus plonesnė.
- Aliejus: naudokite rapsų, saulėgrąžų ar skaidrintą sviestą (ghi) – šie riebalai atlaiko aukštą temperatūrą.
- Oda turi būti kuo sausesnė. Prieš kepimą švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – sausa oda geriau apskrunda.
- Skardą įkaitinkite kartu su orkaite. Užkaitinta skarda greičiau „uždeda“ plutele ir neleidžia mėsai troškintis.
- Nepersūdykite marinato – grietinėlė švelnina skonį, todėl druską geriau pabaigti koreguoti po kepimo.
- Vidinė temperatūra. Saugiam ir sultingam rezultatui siekite ~74–78 °C storiausioje vietoje, neliečiant kaulo.
- Leiskite mėsai pailsėti 5–7 minutes po kepimo – sultys persiskirstys, mėsa bus minkšta.
- Skardos pasirinkimas. Tamsaus metalo skarda greičiau apskrunda, o stiklinė – lėčiau; jei naudojate stiklinę, prailginkite kepimą 3–5 min.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar ryškesnio traškumo, paskutinėmis 2–3 minutėmis įjunkite grilio (viršutinio kaitinimo) funkciją ir skardą pastatykite viena lentyna aukščiau. Atidžiai stebėkite, nes auksinė spalva pereina į perkeptą labai greitai.
Ingredientai
- grietinėlė: 75 mililitrų
- nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- česnakas: 2 skiltelių (susmulkintų)
- druska: 0,5 šaukštelio
- malti juodieji pipirai: 1 šaukštelio
- rūkyti paprikos milteliai: 0,5 šaukštelio
- garstyčios: 0,5 šaukštelio
- Provanso prieskonių mišinys: 1 šaukštelio (oreganas, mairūnas, čiobreliai, anyžiai, bazilikas, daržinis dašis, rozmarinas, levandos, kalendra, pankolis, garbanotoji mėta)
- vištienos kumpeliai: 3
- miltai: 20 gramų
- aliejus: šiek tiek
- 1. Dubenyje sumaišykite grietinėlę, citrinos žievelę, česnaką, druską, pipirus, rūkytą papriką, garstyčias ir Provanso žoleles – gausis kvapnus, tirštas marinatas.
- 2. Kumpelius nusausinkite, perpjaukite storią odos vietą 1–2 negiliais įpjovimais – marinatas geriau įsigers, o oda neprikibs.
- 3. Mėsą aptepkite marinatą gausiai, pamasažuokite, uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 val., geriausia – per naktį.
- 4. Kepimo dieną orkaitė bus įkaitinama iki 200 °C (viršus–apačia, be garų). Skardą palikite vidurinėje lentynoje, kad kaistų kartu.
- 5. Į plokščią lėkštę persijokite miltus. Kumpelius trumpai nubraukite nuo perteklinio marinato, tada lengvai pavoliokite miltuose – tik plona dulksna, ne storas sluoksnis.
- 6. Įkaitusią skardą patepkite 1 v.š. aliejaus. Sudėkite kumpelius oda į viršų, paviršių apšlakstykite likusiu aliejumi.
- 7. Kepsite apie 15 minučių, tuomet skardą atsargiai ištraukite ir kumpelius dar kartą lengvai apšlakstykite aliejumi, kad pluta gražiai apskrustų.
- 8. Tęskite kepimą dar 15–20 minučių, kol oda taps giliai auksinė, o vidinė temperatūra pasieks 74–78 °C. Jei reikia, paskutinėmis minutėmis įjunkite grilį.
- 9. Išėmus palikite 5–7 minutėms pailsėti.
- 10. Patiekite su virtais ryžiais, bulvių koše, perlinėmis kruopomis ar traškiomis salotomis, užpilą pasigamindami iš skardoje likusių sulčių. Skanaus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad vištienos kumpeliai būtų traškūs?
Norint pasiekti idealią traškumą, svarbu prieš kepant vištienos kumpelius gerai juos nusausinti. Perteklinis drėgmės kiekis gali trukdyti traškiai plutele susidaryti. Taip pat rekomenduojama prieš kepant kumpelius apibarstyti druska ir pipirais, o po to leisti jiems marinuotis bent 30 minučių. Marinavimas pagerina mėsos skonį ir tekstūrą. Galiausiai, kepant, naudokite pakankamai aliejaus, kad kumpeliai būtų apdengti, ir kepkite ant aukštos ugnies, kad būtų galima greitai suformuoti traškų paviršių.
Ar šiuos kumpelius galima pasigaminti be laktozės?
Taip, vištienos kumpeliai su traškia plutele gali būti paruošti laktozės neturinčiu būdu. Kadangi šiame recepte nėra pieno produktų, užtikrinkite, kad naudojami ingredientai, tokie kaip prieskoniai ir marinatai, taip pat būtų be laktozės. Tai padės išvengti laktozės ir užtikrins, kad patiekalas būtų tinkamas laktozės netoleruojantiems asmenims. Tinkamai paruošti, kumpeliai išliks sultingi ir skanūs.
Kaip laikyti likusius vištienos kumpelius?
Likusius vištienos kumpelius geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3 dienų. Prieš laikant, leiskite kumpeliams visiškai atvėsti, kad sumažintumėte drėgmės kiekį inde. Tai padės išvengti bakterijų augimo ir išsaugoti jų skonį. Jei norite, galite juos apvynioti maistine plėvele, kad dar labiau sumažintumėte oro patekimą.
Ar galima užšaldyti paruoštus vištienos kumpelius?
Taip, paruošti vištienos kumpeliai puikiai užšąla. Rekomenduojama juos užšaldyti, kai jie visiškai atvėsę, kad išvengtumėte drėgmės susidarymo. Įdėkite kumpelius į uždaromą maišelį ar hermetišką indą, pažymėkite datą ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Užšaldyti kumpeliai išlaikys gerą skonį ir tekstūrą, tačiau geriausia juos suvartoti per pirmąsias 1-2 mėnesius.
Kaip atšildyti ir pašildyti vištienos kumpelius?
Geriausias būdas atšildyti vištienos kumpelius yra juos perkelti į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį. Tai užtikrina lėtą ir saugų atšildymą, kuris padeda išlaikyti mėsos tekstūrą. Po atšildymo, kumpelius galima pašildyti orkaitėje, esant 180 °C temperatūrai, apie 20-25 minutes, kol jie pasieks vidinę temperatūrą 75 °C. Taip jie išliks sultingi, o plutele bus traški.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant vištienos kumpelius?
Dažniausios klaidos apima per didelį drėgmės kiekį mėsos paviršiuje ir kepimą per žemoje temperatūroje. Jei kumpeliai yra per drėgni, traškus paviršius nesusidarys. Taip pat, jei kepama per žemoje temperatūroje, kumpeliai gali tapti sausi ir ne tokie skanūs. Svarbu prieš kepant juos gerai nusausinti ir naudoti aukštą temperatūrą, kad greitai gautumėte traškų paviršių, išlaikant sultingą vidų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 28 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 700 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
