Vištienos kumpeliai su traškia plutele

2025-11-13 Autorius WorldRecipes.eu LT

Vištienos kumpeliai su traškia plutele
Paruošimas

15 min

Gaminimas

35 min

Porcijos

2

Autorius apie receptą

Traškia oda, sultinga vidumi ir švelniai citrusinė – tai vienas patikimiausių būdų skaniai iškepti vištienos kumpelius namuose. Receptą pirmą kartą gavau iš savo mamos sąsiuvinio: grietinėlė su citrinos žievele minkština mėsą, o miltų dulksna sukuria traškią plutelę be sudėtingo paniravimo. Per pastaruosius metus šį patiekalą išbandžiau ne kartą – tiek kasdieniams pietums, tiek šeimos sekmadienio stalui. Rezultatas visada stabilus: auksinė oda, ryškus kvapas ir sultys lėkštėje, kurios puikiai tinka padažui.
Reklama

Profesinis patarimas iš praktikos: rūkytos paprikos milteliai sustiprina skrudinimosi aromatą, o trumpas poilsis po kepimo leidžia sultims persiskirstyti ir išlaikyti mėsą minkštą. Receptas kruopščiai ištestuotas – matavau temperatūrą, keičiau kepimo aukštį ir skardos tipą, kad plutelė būtų tolygiai traški, o mėsa neperkeptų. 

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Grietinėlė (35 %): galima keisti 18 % grietinėle, natūraliu jogurtu arba pasukomis – gausite švelnesnį, lengvesnį skonį ir puikų minkštumą dėl rūgštelės.
  • Citrinos žievelė: tinka laimo žievelė arba 1 a.š. citrinų sulčių intensyvesniam rūgštumui.
  • Česnakas: vietoje šviežio galima naudoti 0,5 a.š. česnako miltelių – patogu, kai neskubate valyti skiltelių.
  • Rūkytos paprikos milteliai: galima keisti saldžiąja paprika arba žiupsneliu aitriosios paprikos, jei mėgstate pikantiškiau.
  • Provanso žolelių mišinys: keiskite čiobrelių, raudonėlio ir mairūno deriniu arba itališkų žolelių mišiniu.
  • Miltai: vietoje kvietinių tinka ryžių miltai (traškesnei plutelei) arba kukurūzų krakmolas (be gliuteno).
  • Vištienos kumpeliai su oda: galima naudoti blauzdeles ar sparnelius – kepimo laikas gali sutrumpėti 5–10 min., o be odos – pluta bus plonesnė.
  • Aliejus: naudokite rapsų, saulėgrąžų ar skaidrintą sviestą (ghi) – šie riebalai atlaiko aukštą temperatūrą.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Oda turi būti kuo sausesnė. Prieš kepimą švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – sausa oda geriau apskrunda.
  • Skardą įkaitinkite kartu su orkaite. Užkaitinta skarda greičiau „uždeda“ plutele ir neleidžia mėsai troškintis.
  • Nepersūdykite marinato – grietinėlė švelnina skonį, todėl druską geriau pabaigti koreguoti po kepimo.
  • Vidinė temperatūra. Saugiam ir sultingam rezultatui siekite ~74–78 °C storiausioje vietoje, neliečiant kaulo.
  • Leiskite mėsai pailsėti 5–7 minutes po kepimo – sultys persiskirstys, mėsa bus minkšta.
  • Skardos pasirinkimas. Tamsaus metalo skarda greičiau apskrunda, o stiklinė – lėčiau; jei naudojate stiklinę, prailginkite kepimą 3–5 min.

Virtuvės šefo patarimas
 
Jei norisi dar ryškesnio traškumo, paskutinėmis 2–3 minutėmis įjunkite grilio (viršutinio kaitinimo) funkciją ir skardą pastatykite viena lentyna aukščiau. Atidžiai stebėkite, nes auksinė spalva pereina į perkeptą labai greitai.

Ingredientai

    • grietinėlė: 75 mililitrų
    • nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
    • česnakas: 2 skiltelių (susmulkintų)
    • druska: 0,5 šaukštelio
    • malti juodieji pipirai: 1 šaukštelio
    • rūkyti paprikos milteliai: 0,5 šaukštelio
    • garstyčios: 0,5 šaukštelio
    • Provanso prieskonių mišinys: 1 šaukštelio (oreganas, mairūnas, čiobreliai, anyžiai, bazilikas, daržinis dašis, rozmarinas, levandos, kalendra, pankolis, garbanotoji mėta)
    • vištienos kumpeliai: 3
    • miltai: 20 gramų
    • aliejus: šiek tiek

    Recepto paruošimas

  1. 1. Dubenyje sumaišykite grietinėlę, citrinos žievelę, česnaką, druską, pipirus, rūkytą papriką, garstyčias ir Provanso žoleles – gausis kvapnus, tirštas marinatas.
  2. 2. Kumpelius nusausinkite, perpjaukite storią odos vietą 1–2 negiliais įpjovimais – marinatas geriau įsigers, o oda neprikibs.
  3. 3. Mėsą aptepkite marinatą gausiai, pamasažuokite, uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 val., geriausia – per naktį.
  4. 4. Kepimo dieną orkaitė bus įkaitinama iki 200 °C (viršus–apačia, be garų). Skardą palikite vidurinėje lentynoje, kad kaistų kartu.
  5. 5. Į plokščią lėkštę persijokite miltus. Kumpelius trumpai nubraukite nuo perteklinio marinato, tada lengvai pavoliokite miltuose – tik plona dulksna, ne storas sluoksnis.
  6. 6. Įkaitusią skardą patepkite 1 v.š. aliejaus. Sudėkite kumpelius oda į viršų, paviršių apšlakstykite likusiu aliejumi.
  7. 7. Kepsite apie 15 minučių, tuomet skardą atsargiai ištraukite ir kumpelius dar kartą lengvai apšlakstykite aliejumi, kad pluta gražiai apskrustų.
  8. 8. Tęskite kepimą dar 15–20 minučių, kol oda taps giliai auksinė, o vidinė temperatūra pasieks 74–78 °C. Jei reikia, paskutinėmis minutėmis įjunkite grilį.
  9. 9. Išėmus palikite 5–7 minutėms pailsėti.
  10. 10. Patiekite su virtais ryžiais, bulvių koše, perlinėmis kruopomis ar traškiomis salotomis, užpilą pasigamindami iš skardoje likusių sulčių. Skanaus.
#Vištienos patiekalai # vištienos kumpeliai # traški vištiena
Vištienos burito salotos su graikiško jogurto-avokado padažu

Vištienos burito salotos su graikiško jogurto-avokado padažu

Salotoms virto juodos arba kitos tamsios/margos pupelės smulkiai sutarkuotas šviesus sūris pomidorai susmulkinti šviežia kalendra svogūnai laimo vaisiai druska saldžiosios paprikos milteliai čili paprikos milteliai juodieji pipirai susmulkinta šviežia kalendra laimo sultys druskaPadažui graikiškas jogurtas česnakas laimo sultys švieži jelapeno pipirai šviežia kalendra alyvuogių aliejus vanduo druska juodieji pipirai
(3)
Paprasta lazanija su moliūgu ir vištiena

Paprasta lazanija su moliūgu ir vištiena

vištienos krūtinėlės moliūgo svogūnų česnako miltų parmezano sūrio malto imbiero kario druskos juodųjų pipirųBešamelio padažui pieno miltų muskato druskos
(1)
Kepta vištienos krūtinėlė citrinos ir medaus marinate

Kepta vištienos krūtinėlė citrinos ir medaus marinate

vištienos krūtinėlės išspaustas česnakas citrinos sultys tarkuota citrinos žievelė skystas medus alyvuogių aliejus pjaustytos šviežios petražolės druska malti juodieji pipirai aliejus (kepimui)Garnyrui morkos sezamų aliejus vanduo druska malti juodieji pipirai
(12)