Kibinai su kiauliena - geriausias receptas
Turinys
Kibinai su kiauliena – vienas iš tų tradicinių lietuviškų kepinių, kurie iš karto sukelia nostalgiškus prisiminimus apie keliones į Trakus, šiltą tešlos kvapą ir garuojantį įdarą, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Tai patiekalas, kurį daugelis sieja su karaimų kulinariniu paveldu – rankų darbo pyragėliais, kepamais su įvairiausiais mėsos ar daržovių įdarais. Nors šis receptas ištobulintas iki smulkmenų, jo šaknys siekia dar XIV amžių, kai karaimai atvyko į Lietuvą kartu su kunigaikščiu Vytautu.
Kai pirmą kartą pabandžiau išsikepti kibinus su kiauliena, buvau nustebinta, kaip lengvai jie pavyko net ir be didelės patirties tešlos gamyboje. Mano močiutė visada sakydavo, kad geri kibinai turi būti trapūs, bet kartu pakankamai tvirti, kad išlaikytų gausų įdarą. Būtent todėl šį receptą visada perduodu su meile – jis ne kartą patikrintas šeimos susibūrimuose ir netgi tapo tradicija prieš šventes.
Reklama
Aš dažnai kepu šiuos kibinus ne tik savaitgaliais, bet ir tada, kai noriu pradžiuginti savo vyrą. Jis vis juokauja, kad nė vienas alaus bokalas nėra toks gardus be šiltų, ką tik iš orkaitės ištrauktų kibinų. Šis receptas patikrintas daugybę kartų, todėl galiu užtikrinti – tešla visada pavyksta puri, o įdaras išlieka sultingas net ir atvėsęs.
- Kiauliena: galima pakeisti aviena, jautiena arba vištiena – visos šios mėsos suteikia skirtingą skonio charakterį, tačiau išlaiko tradicinį kibinų pojūtį.
- Grietinė: vietoje jos tinka natūralus jogurtas ar kefyras – tešla išlieka puri ir švelni.
- Sviestas: galima naudoti lydytą sviestą (ghi) arba margarino ir aliejaus mišinį, jei norite lengvesnės tekstūros.
- Svogūnas: vietoje įprasto geltono galima naudoti raudonąjį ar baltąjį – suteiks subtiliai kitokį aromatą.
- Pipirai: galima rinktis ir maltus juoduosius, ir kvapiuosius pipirus – priklausomai nuo norimo aštrumo lygio.
- Tešlą visada laikykite šaltai – taip ji išliks trapi, o sviestas joje tolygiai pasiskirstys.
- Kiaulieną geriausia smulkinti ranka peiliu, o ne malti – taip įdaras bus sultingesnis ir turės daugiau tekstūros.
- Svogūnus kepkite iki permatomumo, jei norite švelnesnio skonio, arba dėkite žalius, jei mėgstate ryškesnį aromatą.
- Kibinai atrodys gražiau, jei juos patepsite ne tik kiaušinio plakiniu, bet ir šlakeliu pieno – suteiks gražią, blizgią plutelę.
- Iškepusius kibinus trumpam pridenkite virtuviniu rankšluosčiu – jie išliks minkšti, o plutelė nebus pernelyg kieta.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad kibinai būtų dar aromatingesni, į įdarą galite įmaišyti šiek tiek smulkintų šviežių petražolių arba šaukštelį džiovintų čiobrelių. Šie prieskoniai puikiai dera su kiauliena ir suteikia patiekalui subtilesnį, šventiškesnį kvapą. Profesionalai pataria tešlą kočioti per du kartus – pirmą kartą storesnę, antrą kartą šiek tiek plonesnę, kad pyragėliai nebūtų per sausi.
Ingredientai
- Miltai: 500 gramų.
- Druska: žiupsnelis.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Sviestas: 250 gramų.
- Grietinė: 200 gramų.
- Kiauliena: 500 gramų.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Kiaušinis: 1 vnt.
Tešla:
Įdaras:
Aptepimui:
- 1. Tešla: Miltus sumaišome su druska bei įpjaustome šaltą sviestą. Pirštais suformuojame trupinius. Tada įmušame kiaušinius, sudedame grietinę bei viską gerai išmaišome. Paruoštą tešlą dedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.
- 2. Įdaras: Smulkiai supjaustome svogūnus.
- 3. Smulkiai supjaustome kiaulieną.
- 4. Pagardiname pagal savo skonį druska ir pipirais bei viską gerai išmaišome.
- 5. Po to tešlą padaliname į delno dydžio rutuliukus.
- 6. Iškočiojame kibinų tešlą.
- 7. Į tešlos apskritimų vidurį dedame maždaug 50 gramų pasiruošto įdaro ir formuojame kibinus.
- 8. Tuomet kibinus dedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, aptepame kiaušinio plakiniu.
- 9. Kepame orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje maždaug 25 minutes.
- 10. Lepinamės iškeptais kibinais. Skanaus!
- 11. Šis kibinų su kiauliena receptas – tai laiko patikrinta klasika, kurią visada galima pritaikyti pagal savo skonį. Nors jis primena karaimų virtuvės tradicijas, šiandien kibinai tapo neatsiejama lietuviško stalo dalimi – nuo šeimos vakarienių iki didžiausių švenčių. Jei dar nebandėte jų kepti namuose, šis receptas bus puikus pirmasis žingsnis į gardžių naminių kepinių pasaulį. Skanaus!
Recepto paruošimas
Aistė
Atsakyti
Aldona
Atsakyti
Rasa
Atsakyti
Birute
Atsakyti
Zosė
Atsakyti
Irena
Atsakyti
Asta
Atsakyti
Marija
Lija
Julita
Atsakyti
As
Atsakyti
Maty
Atsakyti
abc
Jurgita
Grietinė
Ramune
Vaiva
Atsakyti
greta
Atsakyti
Laura
Atsakyti
.
Atsakyti
Ups
Atsakyti
Laura
Irena
Atsakyti
Danute
Atsakyti
Vilma
Atsakyti
Aldona
Atsakyti
Rb
Atsakyti
WorldRecipes.eu komanda
Saulius
Mi
Jovita
Atsakyti
Birute Sorokolit
Atsakyti
rima
Atsakyti
Arūnas
Atsakyti
Miglė
Atsakyti
Marta
Atsakyti
R
Atsakyti
Vaida
Atsakyti
Nijole Kosub
Atsakyti