Bulviniai blynai su grybų ir spirgučių padažu
Turinys
Bulviniai blynai su grybų ir spirgučių padažu – tai patiekalas, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas, tačiau jame slypi ištisas tradicijų, šeimos šilumos ir jaukių vakarienių pasaulis. Lietuvių virtuvėje bulviniai blynai užima ypatingą vietą – jie primena kaimą, senelių trobą ir visą tą skonį, kuris perduodamas iš kartos į kartą.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar vaikystėje, kai padėdavau mamai virtuvėje tarkuoti bulves. Nors tuo metu atrodė, kad tokia užduotis – tik kantrybės reikalaujantis darbas, dabar žinau, kad būtent nuo tokių akimirkų gimsta tikras ryšys su maistu. Vėliau receptą dar ne kartą tobulinau, o grybų ir spirgučių padažą išmokau ruošti iš močiutės – ji visada sakydavo, kad padažas turi būti ne tik gardus, bet ir sotus, kad visi prie stalo jaustųsi pamaitinti ir laimingi.
Šie bulviniai blynai su padažu yra puikus pasirinkimas rudens vakarui, kai grįžtama po grybavimo miške, arba šeimos pietums, kai norisi jaukaus naminio skonio. Tai patiekalas, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems, o svarbiausia – jis tinka ir šventiniam stalui, nes atrodo gardžiai ir kvepia viliojančiai.
Reklama
- Bulvės: Galima rinktis tiek krakmolingas, tiek šiek tiek drėgnesnes bulves. Jei norisi lengvesnio varianto – į tešlą galima įmaišyti tarkuotų cukinijų ar morkų.
- Kiaušiniai: Vietoje kiaušinio galima naudoti linų sėmenų arba čija sėklų „kiaušinį“, sumaišytą su vandeniu.
- Šoninė: Šoninę galima pakeisti rūkytais lašiniais, vytintu kumpiu ar net rūkytu tofu – taip patiekalas taps tinkamas vegetarams.
- Grybai: Miško grybų sezono metu puikiai tiks baravykai ar voveraitės, o ne sezono metu – pievagrybiai arba šitake grybai.
- Svogūnai: Galima rinktis tiek baltuosius, tiek raudonuosius svogūnus, taip pat puikiai tinka šalotiniai svogūnai ar porai.
- Bulves rekomenduojama tarkuoti smulkia tarka – taip blynai bus traškesni.
- Norint, kad tarkuotos bulvės nepajuoduotų, verta jas iš karto užpilti šlakeliu pieno.
- Padažui naudokite bent dalį miško grybų – jie suteikia ypatingą aromatą.
- Jei norisi kremiškesnio padažo, galima įmaišyti šaukštą grietinės ar grietinėlės.
- Blynus patartina kepti ant vidutinės kaitros – taip jie neperdegs išorėje ir iškeps viduje.
Virtuvės šefo patarimas
Kad blynai neprisigertų riebalų, kepant juos reikia dėti į gerai įkaitintą keptuvę. Jei masė atrodo per skysta, į ją galima įmaišyti šaukštą miltų arba krakmolo – tuomet blynai išlaikys formą. O padažui skoniui pagyvinti tinka įmaišyti lašelį balzaminio acto – jis suteiks gilesnį poskonį.
Ingredientai
- bulvės: 4-6 didelių
- kiaušiniai: 1
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: žiupsnio
- aliejus (kepimui)
- sūdyta šoninė: 150 gramų
- svogūnai: 1
- virti miško grybai: 300 mililitrų (arba pievagrybiai)
- svogūnų laiškai: kelių
Padažui:
- 1. Bulviniai blynai: Pirmiausia bulves nuskuskite, svogūną nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina arba smulkia tarka.
- 2. Tada įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
- 3. Kepkite bulvinius blynus gerai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių, kol blynai iškepa ir gražiai apskrunda.
- 4. Miško grybų ir spirgučių padažas: Šoninę supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- 5. Sudėkite į keptuvę ir kepinkite, kol ši gražiai apskrunda.
- 6. Tada sudėkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol šis taps auksinės spalvos.
- 7. Sudėkite virtus grybus ir pakaitinkite viską dar kelias minutes.
- 8. Iškeptus bulvinius blynus sudėkite į indą, užpilkite grybų ir spirgučių padažu, pabarstykite smulkintu svogūnu, uždenkite dangčiu ir leiskite šiek tiek pastovėti, kad skoniai susidraugautų.
- 9. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
