Žemės riešutų sviesto pyragas
Turinys
Žemės riešutų sviesto pyragas yra vienas tų desertų, kurie patikimai išgelbsti, kai norisi greito, sotaus ir namus užpildančio kepinių kvapo. Jo skonis primena švelniai karamelizuotą žemės riešutų sviestą, o tekstūra būna maloniai drėgna, minkšta ir kartu tvirta, todėl pyragą patogu pjaustyti tvarkingais gabalėliais. Šis receptas man artimas dar ir todėl, kad tai vienas iš tų šeimos užrašų, kuriuos kartojame metų metus, tik kartais švelniai pakoreguojame pagal tai, ką turime spintelėje. Aš jį kepiau daugybę kartų tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek svečiams, ir galiu drąsiai pasakyti, kad tai patikrintas, stabiliai pavykstantis žemės riešutų sviesto pyrago receptas.
Man asmeniškai šis pyragas siejasi su savaitgaliais, kai norisi kažko saldaus, bet nenoriu ilgų kremų, sudėtingų sluoksnių ar varginančių technikų. Prisimenu, kaip pirmą kartą jį kepiau vėlyvą popietę, kai virtuvėje trūko laiko, o norėjosi naminio deserto prie arbatos. Pavyko taip gerai, kad nuo tada šis žemės riešutų sviesto pyragas tapo mano „gelbėtoju“, kai reikia greitai ir patikimai. Kepdama visada atkreipiu dėmesį į masės konsistenciją ir nepersausinu, nes būtent tai suteikia tą dieviškai minkštą vidų.
Iš profesionalios pusės šis kepinys man patinka dėl aiškios struktūros. Rudojo cukraus karamelinės natos, riebalų ir baltymų pusiausvyra bei teisingas kepimo laikas leidžia išgauti sodrų skonį be papildomų priedų. Svarbiausia nepersistengti su maišymu, kai sudedami miltai, ir neperkepti, nes žemės riešutų sviesto pyragas gražiausias tada, kai vidus dar šiek tiek drėgnas, o viršus lengvai parudavęs.
Reklama
- Kiaušinis: 1 linų sėmenų kiaušinis iš maltų linų sėmenų ir vandens.
- Rudas cukrus: šviesus muskovado cukrus arba dalis rudojo cukraus ir dalis baltojo cukraus.
- Žemės riešutų sviestas: migdolų sviestas arba anakardžių sviestas, jei norisi švelnesnio skonio.
- Margarinas: sviestas arba augalinis kepinių riebalų mišinys, tinkamas kepimui.
- Pienas: kefyras arba augalinis gėrimas, pavyzdžiui, avižų gėrimas.
- Vanilės ekstraktas: vanilinis cukrus arba vanilės pasta.
- Miltai: speltų miltai arba dalis kvietinių miltų ir dalis avižinių miltų.
- Kepimo soda: kepimo milteliai, jei neturite sodos, tačiau tuomet gali reikėti kiek kitokio purumo.
- Ingredientus laikykite kambario temperatūroje, kad masė susimaišytų tolygiai ir neliktų gumulėlių.
- Miltus ir kepimo sodą įmaišykite paskutinius ir tik iki susijungimo, kad pyragas netaptų kietas.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, kad pyragą būtų lengva iškelti ir gražiai supjaustyti.
- Kepimo pabaigoje stebėkite paviršių, nes kiekviena orkaitė gali kepti skirtingai.
- Pyragą pjaustykite tik atvėsusį, nes šiltas jis trapiau laikosi ir gabalėliai gali byrėti.
Virtuvės šefo patarimas: jei norite ypač sodraus riešutinio aromato, rinkitės tirštesnį, natūralų žemės riešutų sviestą su minimaliai priedų, o tešlą, įmaišius miltus, palikite 5 minutėms pastovėti. Per tą laiką miltai geriau prisigers drėgmės, o kepinys iškeps tolygiau ir turės gražesnę tekstūrą.
Ingredientai
- miltai: 1,75 stiklinės
- kiaušiniai: 1
- rudas cukrus: 1,25 stiklinės
- žemės riešutų sviestas: 0,75 stiklinės
- kambario temperatūros margarinas: 0,5 stiklinės (arba sviestas)
- pienas: 0,25 stiklinės
- vanilės ekstraktas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kepimo soda: 0,75 arbatinio šaukštelio
- 1. Orkaitės ir formos paruošimas: orkaitė įkaitinama iki 190 laipsnių temperatūros, o 22 x 33 centimetrų kepimo forma ištepama riebalais arba kruopščiai išklojama kepimo popieriumi, paliekant kraštus patogiam iškėlimui.
- 2. Drėgnosios masės sujungimas: į dubenį sudedamas kambario temperatūros margarinas, supilamas rudas cukrus ir viskas išsukama, kol masė tampa vientisa ir puri.
- 3. Tuomet įmušamas kiaušinis, įdedamas žemės riešutų sviestas, supilamas pienas, įlašinamas vanilės ekstraktas, suberiama druska ir masė sumaišoma taip, kad neliktų sausų saldumo ar riešutų sviesto „kišenėlių“.
- 4. Sausųjų ingredientų įmaišymas: miltai persijojami kartu su kepimo soda ir suberiami į dubenį, o tešla išmaišoma trumpai, tik iki vientisos konsistencijos, kad kepinys išliktų minkštas ir nepermaišytas.
- 5. Tešlos formavimas: paruošta tešla paskirstoma kepimo formoje ir švelniai įspaudžiama mentele arba šaukštu, kad paviršius būtų kuo lygesnis ir pyragas iškeptų tolygiai per visą plotą.
- 6. Kepimas ir iškepimo patikra: forma statoma į įkaitintą orkaitę ir kepama apie 20 minučių, kol paviršius pastebimai paruduoja, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas su keliais drėgnais trupiniais.
- 7. Vėsinimas ir patiekimas: pyragas atvėsinamas formoje, tuomet, laikantis už popieriaus kraštų, iškeliamas ant lentelės, supjaustomas norimo dydžio gabalėliais ir patiekiamas prie kavos, arbatos arba stiklinės pieno.
Recepto paruošimas
Jolanta
Atsakyti
Egle
Kristina
Atsakyti