Žuvies sluoksniuotis iš lašišos ir baltos žuvies su daržovėmis Kūčioms
Turinys
Visais laikais su didelių pavydu žiūrėjau į labai gražiai pagamintus žuvies sluoksniuočius. Pasiryžau pagaliau ir pati pamėginti tokį pasigaminti. Rezultatas pranoko visus lūkesčius. Jau esu tikra, kad gaminsiu ir šioms Kūčioms.
Šis žuvies sluoksniuotis gardus tiek šaltas, tiek karštas. Kitą kartą gamindama dar pabandyčiau įdėti daugiau prieskonių.
Šis žuvies sluoksniuotis gardus tiek šaltas, tiek karštas. Kitą kartą gamindama dar pabandyčiau įdėti daugiau prieskonių.
Ingredientai
- lašišos filė be kaulų: 500 gramų
- baltos žuvies be kaulų: 750 gramų (naudoju pangasiją)
- bulvės: 2 (vid. dydžio)
- svogūnai: 1 (didelio)
- česnakas: 2 skiltelių
- švieži krapai, petražolės, svogūnų laiškai
- morkos: 1-2 (didelės)
- druska: 2 arbatinių šaukštelių
- šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- 1. Pirmiausia bulves virkite su lupenomis, 20 minučių nuo vandens užvirimo.
- 2. Po to atvėsinkite ir nulupkite.
- 3. Nuskuskite morkas, pjaukite jas išilgai mažojo pirštelio plonumo juostelėmis.
- 4. Keptuvėje po dangčiu, nedideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens, blanširuokite morkas, tai yra virkite tik 2 minutes po užvirimo. Apvirusias daržoves nukoškite.
- 5. Žuvies file nuplaukite ir nusausinkite.
- 6. Į atskirus dubenis sumalkite kiekvienos rūšies žuvieną, dar atskirai malkite bulves ir atskirai svogūną. Baltą žuvieną dalinkite pusiau.
- 7. Turėsite tris dubenis žuvienos: 1 - oranžinė lašiša, 2 - balta žuvis, 3 - būsima žalios spalvos žuvieną.
- 8. Į 3 dubenis priedus paskirstykite šitaip:
- į lašišos masę dėkite trečdalį bulvių ir pusę svogūno masės;
- į baltos žuvies masę dėkite trečdalį bulvių, pusę svogūno bei sutrintą česnaką;
- į antrą baltos žuvies masės dubenį dėkite trečdalį bulvių ir smulkintus žalumynus. - 9. Žuvieną visuose trijuose dubenyse pasūdykite, papipirinkite ir atskirai kiekvieną išmaišykite. Jei kuri nors žuviena gaunasi itin šlapia, galite įmaišyti šiek tiek miltų.
- 10. Žuvies sluoksniuočio formavimas: Kepimo indelio dugną padenkite 1- oranžine lašiša, paviršių išlyginkite silikonine mentele.
- 11. Tada dėkite žalios spalvos žuvienos sluoksnį, paviršių išlyginkite silikonine mentele.
- 12. Tuomet lygiagrečiai išdėliokite blanširuotas morkas ir jas šiek tiek įspauskite į žaliąjį sluoksnį.
- 13. Po to uždenkite viską baltu žuvienos sluoksniu, paviršių išlyginkite ir lengvai aptepkite aliejumi.
- 14. Formelę su sluoksniuočiu statykite į gilų kepimo indą, į kepimo indą pilkite verdančio vandens, kad iš išorės apsemtų du trečdalius (arba bent iki pusės) nuo formelės apačios.
- 15. Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 50 minučių. Medinis smeigtukas, įsmeigus į sluosksniuotį iki vidurio ir ištraukus, privalo likti sausas. Galite lepintis!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti žuvį, kad ji būtų sultinga ir skani?
Norint, kad žuvies sluoksniuotis būtų sultingas, rekomenduoju naudoti šviežią lašišą ir baltą žuvį, pavyzdžiui, ešerį ar menkę. Prieš dedant žuvį į sluoksniuotį, ją galima marinuoti su citrinos sultimis, druska ir pipirais apie 30 minučių. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės išsaugoti drėgmę kepimo metu. Kai žuvis kepama, ji išskiria natūralius riebalus, kurie įsiskverbia į daržoves, taip suteikdami patiekalui puikų skonį.
Ar šis receptas tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, šis žuvies sluoksniuotis yra natūraliai be laktozės ir glitimo, todėl jis tinka žmonėms, turintiems šių maisto medžiagų netoleravimą. Svarbu užtikrinti, kad naudojamos daržovės ir prieskoniai taip pat būtų be glitimo. Patikrinkite etiketės informaciją, kad įsitikintumėte, jog visos naudojamos sudedamosios dalys atitinka šiuos reikalavimus.
Kaip tinkamai laikyti likusį sluoksniuotį?
Likusį žuvies sluoksniuotį rekomenduojama laikyti šaldytuve, hermetiškai uždarytame inde. Tinkamai laikant, jis išliks šviežias iki 3 dienų. Jei nenorite jo valgyti per kelias dienas, geriausia būtų užšaldyti. Prieš tai leiskite patiekalui visiškai atvėsti, o tada supakuokite į šaldymo maišelį ar indą. Taip užtikrinsite, kad nesusidarys ledo kristalai, kurie gali paveikti tekstūrą.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti sluoksniuotį?
Norint atšildyti užšaldytą žuvies sluoksniuotį, geriausia jį perkelti į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį. Tai padės išlaikyti žuvies drėgmę ir tekstūrą. Pašildyti galima orkaitėje, šildant 150°C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol patiekalas bus karštas. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali išdžiovinti žuvį ir sugadinti patiekalo tekstūrą.
Kokios klaidos dažniausiai padaromos ruošiant šį patiekalą?
Viena dažniausių klaidų – per daug ilgai kepti žuvį. Lašiša ir balta žuvis greitai iškepama, tad rekomenduoju stebėti kepimo procesą ir naudoti maisto termometrą. Ideali temperatūra žuviai yra apie 60°C. Taip pat, per daug druskos naudojimas gali užgožti natūralų žuvies skonį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, papildomai pagardinkite po kepimo.
Kaip keisti sluoksniuotės tekstūrą?
Jei norite, kad sluoksniuotė būtų traškesnė, pabandykite įberti šiek tiek džiūvėsėlių ar sumaltų riešutų viršuje prieš kepdami. Tai suteiks papildomą tekstūros kontrastą. Taip pat svarbu, kad daržovės būtų ne per minkštos – prieš sluoksniavimą jas galima trumpai apkepti ar blanšuoti, kad jos išlaikytų traškumą. Naudokite šviežias daržoves, kad jos netaptų per daug minkštos kepimo proceso metu.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
