Žuvies vytinimas - vytinta žuvis

2021-02-08 Autorius WorldRecipes.eu LT

Žuvies vytinimas - vytinta žuvis
Paruošimas

25 min

Porcijos

1

Autorius apie receptą

Tikras žvejas privalo gerbti vienodai ir didelę, ir mažą žuvį. Bent jau taip sako vyresni žvejai. Jeigu tos dienos laimikį sudaro smulki žuvis, tai galite ją paruošti keliais variantais: ją išvalius kepti, rūkyti, taip pat sumalti į žuvies kotletus arba neskrostą vytinti. Pats greičiausias ir man asmeniškai labiausiai priimtinas yra pats paskutinis variantas - žuvies vytinimas. Šis mano draugo, labai patyrusio žvejo, papasakotas vytinimo receptas tiks bet kokio stambumo žuvims vytinti. Pats darbas nėra sunkus, daugiausiai laiko atims tiesiog laukimas. :)

Ingredientai

    • žuvis
    • druska
    • vanduo

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš pradžių sužvejotą žuvį labai švariai nuplauname, nusausiname ir jokiu būdu neskutame bei nedarinėjame
  2. 2. Šitaip paruoštą žuvį vytinimui sudedame į plastikinį kibirą ar vonelę. Druskos rekomenduotina dėti tiek pat kiek yra ir žuvies.
  3. 3. Žuvį klokite sluoksniais: ant dugno druska, paskui žuvis, tada druska ir dar kartą žuvis.
  4. 4. Šitaip sluoksniuotą žuvį užpilame paskutiniu druskos sluoksniu ir paslegiame po medine lentele.
  5. 5. Priklausomai nuo turimos žuvies dydžio, šitaip ją pasūdytą laikykite 2-4 paras. Smulkesnę žuvį reikia laikyti trumpiau, stambesnę ilgiau.
  6. 6. Paskui žuvį išimkite, nuplaukite drungnu vandeniu, nusausinkite ir dar kartą naujai pasūdykite.
  7. 7. Procedūra turi būti kartojama lygiai taip pat kaip sūdant pirmą kartą - druska, žuvis, druska, žuvis ir dar kartą lengvas paslėgimas.
  8. 8. Vėl laikykite maždaug 2-4 paras.
  9. 9. Pats pirmasis žuvies sūdymas yra daromas dėl tos priežasties, kad būtų ištrauktas iš žuvies kraujas, pašaliniai kvapai bei šitaip tarsi apvaloma žuvis.
  10. 10. Antrasis sūdymas tiesiogiai atliks pačią žuvies sūdymo funkciją.
  11. 11. Paskui žuvį išimkite, nuplaukite, nusausinkite ir kabinkite patalpoje, kuri yra sausa ir gerai vėdinama, bet be tiesioginių saulės spindulių.
  12. 12. Žuvis bus tinkama valgyti tuomet, kai nuo jos kūno bedžiūnant pradės luptis žvynai.
  13. 13. Smulkią žuvį, pvz. aukšles, rekomenduotina džiovinti maždaug 4 dienas, o stambesnę žuvį (žiobrius) vytinti net iki 7-10 dienų.
  14. 14. Vytintą žuvį privalu nulupti. Lupti reiks nuo uodegos link galvos tiesiog plėšiant žuvies odą kartu su visais žvynais. Po oda matysis ploni žuvies šonai (ten bus labai sūri vieta) bei rausva nugara aplipusi žuvies mėsa. Štai ir viskas. Skanaus!
  15. 15. Rekomendacija: Daugiau žuvies patiekalų receptų rasite: Žuvies patiekalai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad žuvis būtų tinkamai išvytinta?

Norint užtikrinti, kad žuvis būtų tinkamai išvytinta, svarbu laikytis tikslių proporcijų druskos ir cukraus. Paprastai rekomenduojama naudoti 1 dalį druskos ir 0,5 dalies cukraus. Taip pat svarbu, kad žuvis būtų visiškai uždengta marinatu ir laikoma šaldytuve, kad būtų užtikrintas optimalus išvytinimo procesas. Tradiciškai, žuvis turėtų marinuotis 24–48 valandas atsižvelgiant į jos storį; kuo storesnė žuvis, tuo ilgiau ji turi marinuotis.

Ar vytinta žuvis tinka be laktozės ar glitimo?

Taip, vytinta žuvis natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl ji tinka žmonėms, turintiems šių medžiagų netoleravimą. Vytinimo proceso metu naudojamos tik druska, cukrus ir prieskoniai, kurie nėra glitimo turintys. Tai leidžia mėgautis šiuo patiekalu visiems, nepriklausomai nuo dietos.

Kaip tinkamai laikyti vytintą žuvį?

Vytintą žuvį rekomenduojama laikyti hermetiškame inde arba apvynioti maistine plėvele. Geriausia ją laikyti šaldytuve, kur ji gali išlikti šviežia iki 2 savaičių. Jei planuojate laikyti ilgiau, žuvį galima užšaldyti, tačiau prieš tai rekomenduojama ją supjaustyti porcijomis. Šaldymo proceso metu žuvies tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, tačiau skonis išliks puikus.

Ar galima atšildyti vytintą žuvį, ir kaip tai padaryti?

Taip, vytintą žuvį galima atšildyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai, kad neprarastumėte jos skonio ir tekstūros. Rekomenduojama žuvį atšildyti lėtai, per naktį laikant šaldytuve. Tai padeda išvengti drėgmės praradimo ir užtikrina, kad žuvis liktų sultinga. Venkite atšildyti žuvį kambario temperatūroje, nes tai gali skatinti bakterijų augimą.

Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos vytinant žuvį?

Dažniausios klaidos, kurias reikia vengti, yra netinkamos druskos ir cukraus proporcijos, per trumpas marinuotės laikas ir žuvies nepakankamas uždengimas marinatu. Druskos perteklius gali sukelti per sūrią žuvį, o per mažas druskos kiekis neleis žuviai pakankamai išsilaikyti. Be to, svarbu pasirūpinti, kad žuvis būtų šviežia ir geros kokybės, nes tai tiesiogiai veikia galutinį skonį.

Kaip pakeisti vytintos žuvies tekstūrą, jei ji pasirodo per sausa?

Jei vytinta žuvis yra per sausa, tai gali būti dėl per ilgo marinavimo arba druskos pertekliaus. Norėdami pagerinti tekstūrą, galite pabandyti ją šiek tiek apšlakstyti alyvuogių aliejumi prieš patiekdami. Tai padės atkurti drėgmę ir suteikti papildomo skonio. Taip pat galite naudoti vytintą žuvį salotose arba sumuštiniuose, kur drėgmė iš kitų ingredientų padės subalansuoti tekstūrą.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 220 kcal
Baltymai 30 g
Angliavandeniai 0 g
iš jų cukrūs 0 g
Riebalai 10 g
Skaidulos 0 g
Natrio 600 mg
Kalcis 20 mg
Geležis 1 mg
#Žuvies patiekalai

Rita

Norėčiau paklausti, ar po antro sūdymo reikia atmirkyti. dėkoju
Atsakyti
Fish and chips - geriausias receptas

Fish and chips - geriausias receptas

Tešloje keptai žuviai (Fish and chips) šviežios mielės miltai tamsus alus druska cukrus druska aliejus (kepimui)Mėtiniams žirneliams majonezas mėtos lapeliai raudonieji svogūnai druska pipirai citrinos sultys
(1)
Keptas upėtakis su voveraičių ir grietinėlės padažu

Keptas upėtakis su voveraičių ir grietinėlės padažu

nedideli upėtakiai druska pipirai citrinos sultys šviežios rozmarino šakelės česnakas baltas vynas miltai (apvoliojimui)Voveraičių ir grietinėlės padažui grietinėlė svogūnai pomidorų padažas prieskoninės žolelės (bazilikas, mairūnas) druska pipirai krapai petražolės
(4)
Soba makaronų salotos su skumbre

Soba makaronų salotos su skumbre

Gražgarstės Raudonoji paprika Pomidoriukai Alyvuogės Soba makaronai Konservuota skumbrė Kaparėliai Ypač tyras alyvuogių aliejus Raudonėlis Druska ir pipirai
(1)
Sumuštiniai su sūdyta lašiša

Sumuštiniai su sūdyta lašiša

čiabatos sūdyta lašiša avokadai ilgavaisiai agurkai ridikėliai mėlynieji svogūnai natūralus tepamas sūrelis citrinos sultys (avokadui apšlakstyti)
(3)
Troškintas karpis

Troškintas karpis

karpių rapsų aliejaus svogūnų česnako tarkuoto imbiero džiovinto čiobrelio lauro lapų aitrijų paprikų pomidorų raudonųjų paprikų kalendros druskos pipirų
(2)