Žuvis: Keptas ūsorius su grietinėlės - kaparėlių padažu
Turinys
ūsõrius (Barbus barbus), paprastàsis ūsõrius, karpinių (Cyprinidae) šeimos žuvis. Paplitęs Vakarų ir Vidurio Europos upėse. Kūno ilgis iki 85 cm, masė iki 4 kg (dažniausiai sugaunami 50–60 cm, 2–3 kg). Nugara ir šonai žalsvai gelsvi, pilvas šviesus. Žiotys apatinės. Turi 2 poras ūsų – burnos priekyje ir šonuose. Gyvena srauniose upėse su akmenuotu, žvirgždėtu dugnu. Minta moliuskais, vabzdžių lervomis, kirmėlėmis, rečiau žuvų ikrais, mailiumi. Subręsta 4–5 metais. Neršia 3–30 tūkst. ikrų porcijomis ant dugno gegužės–birželio mėnesiais. Lietuvoje dažnas Nemune, Neryje, Žeimenoje, Merkyje, Šventojoje, yra ir Kauno mariose. Mėgėjiškos žūklės objektas.
Ingredientai
- ūsoriaus filė: 1 nedidelio (galima pakeisti karpiu)
- svogūnai: 1
- česnakas: 2 skiltelių
- lauro lapai: 2
- šviežiai malti pipirai
- džiovintų čiobrelių lapeliai: žiupsnelio
- Vorčesterio padažas: šlakelio
- grietinėlė: 120 mililitrų
- kaparėliai: 1 valgomojo šaukšto
- rudas cukrus: žiupsnelio
- smulkintos petražolės: 1 valgomojo šaukšto
Marinatui:
Padažui:
- 1. Pirmiausia marinatui skirtus produktus susmulkiname. Aš pati šį kartą tai padariau su smulkintuvu.
- 2. Tada įtriname žuvies filė ir paliekame marinuotis keletui valandų.
- 3. Kepame orkaitėje, supjaustę gabaliukais, kol pilnai iškepa (nuolat tikriname, kepa ganėtinai greitai). Kepimo laikas priklausys nuo žuvies dydžio. Aš kepiau 180 laipsnių temperatūroje. Druską barstome prieš kepimą. Po kepimo apšlakstome citrinos sultimis.
- 4. Padažui kaparėlius patriname šakute. Sudedame viską į puodą ir užverdame.
- 5. Mes šį kartą valgėme su orkaitėje keptomis bulvėmis. Prieš kepant, supjaustytas bulves sudedame į dubenį, užpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus, prieskoninės druskos ir gerai permaišome.
- 6. Viską patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti ūsorius, kad jie būtų sultingi?
Norint, kad keptas ūsorius būtų sultingas, svarbu jį marinuoti bent kelias valandas prieš kepimą. Marinatas gali būti paprastas – su druska, pipirais ir citrinos sultimis. Taip pat rekomenduojama kepti ūsorius ant vidutinės ugnies, kad jie nesudegtų išorėje, o vidus liktų sultingas. Kepti ūsorius maždaug 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, užtikrins tolygų kepimą.
Ar šį patiekalą galima pagaminti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima paruošti be laktozės. Vietoj įprastos grietinėlės galite naudoti laktozės neturinčią grietinėlę ar augalinį grietinėlės pakaitalą, pavyzdžiui, migdolų ar sojų grietinėlę. Tokiu būdu išlaikysite kreminę tekstūrą, o skonis bus švelnus ir malonus. Ši adaptacija yra ne tik skani, bet ir tinkama žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą.
Kaip tinkamai laikyti likusį patiekalą?
Likusį keptą ūsorių rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariame inde, ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Svarbu leisti patiekalui visiškai atvėsti prieš uždengiant ir dedant į šaldytuvą. Tokiu būdu išvengsite drėgmės kaupimosi, kuris gali paveikti skonį ir tekstūrą.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Nors ūsoriai gali būti užšaldyti, geriausia juos vartoti šviežius. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, tai darykite po atvėsinimo, uždėdami juos sandariame inde. Užšaldykite ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Atminkite, kad po atšildymo tekstūra gali tapti šiek tiek sausesnė, todėl rekomenduojama šaldytą ūsorį naudoti sriubose ar troškiniuose, kur tekstūrą galima sušvelninti.
Kaip šildyti likusį patiekalą, kad išvengčiau pervirimo?
Likusį patiekalą geriausia šildyti lėtai, ant nedidelės ugnies, kepimo keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje su nedideliu kiekiu grietinėlės arba sultinio. Tai padės išlaikyti drėgmę ir užkirs kelią sausėjimui. Šildykite tik tol, kol patiekalas taps karštas, kad išvengtumėte pervirimo, kuris gali sugadinti ūsorių tekstūrą.
Kokie galimi dažniausiai pasitaikantys klaidų ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos ruošiant ūsorius yra per didelis kepimas ir netinkamas marinuotų ingredientų pasirinkimas. Per ilgai kepant, ūsoriai gali tapti sausi ir kieti. Rekomenduoju nuolat stebėti kepimo procesą ir naudoti termometrą, kad įsitikintumėte, jog ūsoriai pasiekė 60-65°C temperatūrą. Be to, marinatų ingredientai turi būti subalansuoti – per daug rūgšties gali sugadinti skonį, o per daug druskos gali suteikti sūrumo.
Kaip pritaikyti padažo tekstūrą, kad jis būtų kreminis?
Norint pasiekti kreminę padažo tekstūrą, būtina naudoti pakankamai grietinėlės ir, jei reikia, šiek tiek krakmolo ar miltų, kad padažas sutirštėtų. Tiek grietinėlė, tiek krakmolas reaguoja su šiluma, todėl svarbu juos pridėti palaipsniui ir nuolat maišyti, kad išvengtumėte gumulėlių. Be to, galite įpilti šiek tiek sultinio, kad padažas būtų skystesnis, bet vis tiek kreminis.
