Biszkopt z galaretką, truskawkami i brzoskwiniami
Zawartość
To klasyczne ciasto z galaretką i owocami to jeden z tych przepisów, które nigdy się nie starzeją. Puszysty biszkopt, delikatna śmietankowa warstwa z kawałkami czekolady i kolorowa galaretka z owocami tworzą deser, który wygląda efektownie i smakuje jeszcze lepiej. Idealne na niedzielne spotkanie z rodziną, święta, imieniny lub letnie popołudnie przy kawie.
Przepis jest prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości – każdy etap musi być dokładnie schłodzony, aby warstwy pięknie się ułożyły. To właśnie dlatego to ciasto jest nie tylko smaczne, ale też wyjątkowo estetyczne – jego przezroczysta galaretka z zatopionymi owocami przyciąga wzrok każdego gościa.
Ten wypiek ma długą tradycję w mojej rodzinie. Pierwszy raz upiekłam go z mamą, gdy miałam kilkanaście lat, i od tamtej pory jest to nasze „pewne ciasto”, które zawsze wychodzi. Testowałam różne wersje – z bitą śmietaną, z mascarpone, z dodatkiem serka homogenizowanego – ale najczęściej wracam do tej klasycznej kombinacji, bo ma w sobie idealny balans smaku i lekkości.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna tortowa: można zastąpić bezglutenową mieszanką do ciast, jeśli chcesz wersję bez glutenu.
- Cukier: sprawdzi się też cukier trzcinowy lub erytrol dla lżejszej wersji.
- Śmietana kremówka 36%: można połączyć ją z mascarpone dla bardziej stabilnego kremu.
- Owoce: zamiast truskawek i brzoskwiń można użyć malin, borówek, wiśni lub ananasa.
- Galaretka: najlepsza jest o smaku brzoskwiniowym lub truskawkowym, ale dobrze pasuje też agrestowa lub cytrynowa dla kontrastu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej – łatwiej wtedy kroić i nakładać kolejne warstwy.
- Owoce na galaretkę powinny być dokładnie osuszone, aby żelatyna się nie rozwarstwiła.
- Galaretkę należy wylewać, gdy zacznie tężeć – zbyt płynna może wsiąknąć w krem.
- Aby ciasto było bardziej stabilne, można dodać łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w kremie.
- W wersji bez laktozy użyj śmietany roślinnej i galaretki bez dodatku żelatyny pochodzenia zwierzęcego.
Składniki
- Jajka: 4 sztuki.
- Cukier: 120 g.
- Mąka pszenna tortowa: 100 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Olej roślinny: 2 łyżki.
- Śmietana kremówka 36%: 400 ml.
- Serek mascarpone: 200 g.
- Cukier puder: 2 łyżki.
- Starta czekolada gorzka: 50 g.
- Truskawki świeże: ok. 150 g.
- Brzoskwinie z puszki: 2–3 połówki.
- Galaretka brzoskwiniowa: 2 opakowania (800 ml wody łącznie).
Biszkopt:
Krem:
Warstwa owocowa:
- 1. Jajka ubijono z cukrem na jasną, puszystą masę przez około 7 minut, aż potroiły objętość.
- 2. Do ubitych jajek wsypano przesianą mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie mieszając szpatułką.
- 3. Wlano olej i krótko połączono składniki, aby ciasto pozostało lekkie.
- 4. Masę przelano do formy (ok. 24x28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczono w 180°C przez 25 minut, do suchego patyczka.
- 5. Upieczony biszkopt całkowicie wystudzono, a następnie delikatnie oddzielono od papieru.
- 6. Śmietanę kremówkę ubito na sztywno z cukrem pudrem, po czym dodano mascarpone i krótko zmiksowano na gładką masę.
- 7. Do kremu wmieszano startą czekoladę, po czym równomiernie rozprowadzono go na biszkopcie.
- 8. Owoce pokrojono w plastry i ułożono na wierzchu kremu – naprzemiennie brzoskwinie i połówki truskawek.
- 9. Galaretkę rozpuszczono w gorącej wodzie i pozostawiono, aż zaczęła tężeć.
- 10. Tężejącą galaretkę wylano ostrożnie na owoce, a następnie wstawiono ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby galaretka miała idealnie gładką powierzchnię bez pęcherzyków powietrza, wylej ją cienkim strumieniem po łyżce – dzięki temu nie spadnie zbyt gwałtownie na owoce.
- 12. To ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze się połączą, a biszkopt lekko nasiąknie kremem i owocowym aromatem. U mnie w domu zawsze znika w kilka chwil – to przepis, który testowałam wielokrotnie i nigdy mnie nie zawiódł.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby biszkopt pod galaretką nie był zbyt wilgotny?
Kluczem jest całkowite wystudzenie biszkoptu przed dodaniem kremu i galaretki. Warto też lekko posmarować go cienką warstwą dżemu morelowego lub brzoskwiniowego – działa jak bariera ochronna, która zapobiega nasiąkaniu.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków i upewnić się, że galaretka nie zawiera śladowych ilości glutenu. Biszkopt w takiej wersji wychodzi równie puszysty.
Jak długo można przechowywać biszkopt z galaretką i owocami?
Ciasto najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni, przechowując je w lodówce. Należy przykryć je folią spożywczą, aby nie wchłaniało zapachów innych potraw. Po tym czasie galaretka może tracić sprężystość.
Czy można użyć owoców mrożonych zamiast świeżych?
Tak, ale owoce muszą być całkowicie rozmrożone i odsączone z nadmiaru soku. W przeciwnym razie galaretka może się nie ściąć prawidłowo. Najlepiej rozłożyć je na papierowym ręczniku i pozostawić na kilka minut.
Dlaczego galaretka może oddzielać się od kremu?
Dzieje się tak, gdy galaretka była zbyt płynna przy wylewaniu. Najlepiej odczekać, aż zacznie lekko gęstnieć – wtedy zwiąże się z kremem, tworząc jednolitą, stabilną warstwę. Zbyt szybkie wylanie może spowodować jej „spłynięcie” lub rozwarstwienie.
Czy można zamrozić ciasto z galaretką?
Nie zaleca się mrożenia, ponieważ galaretka po rozmrożeniu traci strukturę i staje się wodnista. Lepiej przygotować biszkopt wcześniej i zamrozić go osobno – wtedy wystarczy dodać świeży krem i owoce w dniu podania.
