Sernik na zimno z twarogu z galaretką i owocami leśnymi
Zawartość
Ten sernik na zimno z twarogu z galaretką i owocami leśnymi to kwintesencja letniego deseru, który zachwyca lekkością, kremową konsystencją i orzeźwiającym smakiem owoców. Idealny na upalne dni, kiedy nie chce się włączać piekarnika, a ma się ochotę na coś pysznego i efektownego. To ciasto jest nie tylko smaczne, ale i pięknie się prezentuje – przezroczysta warstwa galaretki z zatopionymi malinami, borówkami i jagodami wygląda jak kolorowy letni ogród. 🌿🍓
Ten przepis opiera się na tradycyjnej bazie z twarogu mielonego, który zapewnia delikatny, lekko kwaskowy smak i idealną strukturę. W mojej rodzinie ten sernik był obowiązkowym deserem w każde lato – moja mama zawsze przygotowywała go w ogrodzie, a pierwsze krojenie odbywało się dopiero, gdy galaretka była idealnie ścięta.
Przez lata dopracowałam proporcje tak, by masa serowa była lekka, ale stabilna, a spód z biszkoptów nie nasiąkał zbyt szybko. Ten deser sprawdza się zarówno na rodzinne przyjęcia, jak i na niedzielne popołudnie z kawą w cieniu drzew.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg mielony: można użyć serka mascarpone lub serka homogenizowanego waniliowego, aby uzyskać bardziej kremowy smak.
- Cukier puder: można zastąpić erytrolem lub ksylitolem, jeśli chcemy uzyskać wersję fit.
- Galaretka truskawkowa: równie dobrze sprawdzi się malinowa, porzeczkowa lub jagodowa.
- Owoce leśne: można użyć malin, jagód, borówek amerykańskich lub mieszanki owoców mrożonych.
- Biszkopty: zamiennie można użyć herbatników lub spodu z pokruszonych ciasteczek i masła.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Galaretkę warto przestudzić, zanim wyleje się ją na masę serową – dzięki temu nie roztopi warstwy twarogowej.
- Twaróg przed zmiksowaniem dobrze jest przetrzeć przez sito lub zmielić dwukrotnie, by masa była idealnie gładka.
- Jeśli używasz mrożonych owoców, należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.
- Ciasto najlepiej chłodzić w lodówce przez kilka godzin, a nawet przez noc – wtedy smaki dobrze się połączą.
- Aby galaretka była klarowna, nie należy mieszać jej, gdy zacznie tężeć – wystarczy delikatnie przelać ją na owoce.
Składniki
- Twaróg mielony: 1 kg.
- Cukier puder: 120 g.
- Śmietanka 30%: 250 ml.
- Żelatyna: 3 łyżki.
- Woda: 5 łyżek (do rozpuszczenia żelatyny).
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Biszkopty: około 150 g.
- Galaretka truskawkowa: 2 opakowania.
- Owoce leśne (maliny, borówki, jagody): około 300 g.
Masa serowa:
Spód:
Wierzch:
- 1. Biszkopty układa się na dnie tortownicy o średnicy 24 cm, tworząc równą warstwę.
- 2. Żelatynę zalewa się wodą i odstawia na kilka minut, by napęczniała. Następnie rozpuszcza się ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, uważając, by nie zagotować.
- 3. Twaróg miksuje się z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i sokiem z cytryny, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- 4. W osobnej misce ubija się śmietankę 30% na sztywną pianę.
- 5. Do masy twarogowej wlewa się powoli rozpuszczoną żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach.
- 6. Następnie delikatnie łączy się masę twarogową z bitą śmietaną – najlepiej za pomocą silikonowej szpatułki.
- 7. Gotową masę wykłada się na biszkopty i wyrównuje powierzchnię. Wstawia się do lodówki na minimum 30–40 minut, by lekko stężała.
- 8. W tym czasie przygotowuje się galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając nieco mniej wody (około 800 ml zamiast 1 litra), by miała lepszą konsystencję.
- 9. Gdy galaretka zacznie tężeć, układa się na wierzchu owoce i zalewa je galaretką.
- 10. Ciasto wstawia się do lodówki na co najmniej 4–5 godzin, a najlepiej na całą noc.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by biszkopty pozostały chrupiące, ułóż między nimi cienką warstwę folii spożywczej lub delikatnie posmaruj je rozpuszczonym masłem kakaowym – tworzy to barierę przed nasiąkaniem.
- 12. Ten sernik na zimno najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie – wtedy plastry będą idealnie równe i nie będą się łamały.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by sernik na zimno z twarogu był bardziej puszysty?
Aby uzyskać lekką i puszystą konsystencję, warto zmielić twaróg dwukrotnie lub przetrzeć przez sito. Dodanie ubitej śmietanki 30% nadaje masie lekkości, a dokładne połączenie jej szpatułką zapobiega utracie powietrza. Zbyt mocne miksowanie po dodaniu żelatyny może spowodować, że masa stanie się zbita.
Czy można zrobić ten sernik na zimno w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć bezlaktozowego twarogu i śmietanki roślinnej (np. kokosowej lub migdałowej). Galaretki większości producentów są naturalnie bezlaktozowe, więc deser zachowa ten sam smak i strukturę. Wersja roślinna będzie nieco delikatniejsza, ale równie smaczna.
Jak uniknąć rozwarstwienia się galaretki od masy serowej?
Najczęstszym błędem jest wylanie gorącej galaretki na zimną masę. Galaretkę należy przestudzić, aż będzie chłodna, ale jeszcze płynna. Można ją wylewać, gdy zaczyna lekko tężeć – wtedy warstwy łączą się bez tworzenia pustych przestrzeni.
Jak przechowywać sernik na zimno, aby zachował świeżość?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą, do 3–4 dni. Nie należy go zamrażać, ponieważ galaretka traci swoją strukturę po rozmrożeniu. Warto też unikać długiego trzymania w cieple, ponieważ masa serowa może zmięknąć.
Czy można użyć mrożonych owoców leśnych do tego sernika?
Tak, ale należy je wcześniej całkowicie rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, aby galaretka nie rozrzedziła się. Można też lekko oprószyć owoce mąką ziemniaczaną – pomoże to zachować ich kształt i zapobiegnie rozlewaniu się soku w galaretce.
