Sernik na zimno z galaretką, malinami i borówkami
Zawartość
Sernik na zimno z galaretką, malinami i borówkami to klasyka polskiego lata – lekki, puszysty i orzeźwiający deser, który nie wymaga piekarnika. Ten przepis łączy delikatny, kremowy sernikowy środek z owocową galaretką i chrupiącym spodem z biszkoptów. To doskonały wybór na gorące dni, gdy chcemy przygotować coś eleganckiego, ale prostego. 🍓
W moim domu ten sernik zawsze pojawiał się w wakacje – mama przygotowywała go w sobotnie popołudnia, a po kilku godzinach chłodzenia w lodówce stawał się najchętniej wybieranym deserem do kawy. Smakuje równie dobrze po obiedzie, jak i na rodzinnych spotkaniach.
Przez lata dopracowałam proporcje tak, aby masa była stabilna, lekka i idealnie kremowa – nawet po dłuższym przechowywaniu w lodówce. Dodatkowo dodałam mascarpone, które sprawia, że sernik jest bardziej aksamitny.
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg mielony: można zastąpić serkiem homogenizowanym naturalnym lub serkiem śmietankowym.
- Mascarpone: można wymienić na gęsty jogurt grecki lub śmietankowy twarożek.
- Galaretka malinowa: świetnie sprawdzi się truskawkowa, wiśniowa lub porzeczkowa.
- Maliny i borówki: można zamienić na jagody, jeżyny, truskawki lub mieszankę owoców leśnych.
- Biszkopty: alternatywnie użyj herbatników, ciasteczek digestive lub kruchych owsianych.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Galaretkę należy dobrze wystudzić przed wlaniem na wierzch sernika, aby nie rozpuściła masy.
- Masa serowa najlepiej tężeje, jeśli wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
- Ubij śmietankę na sztywno, ale nie przesadnie – dzięki temu sernik będzie delikatny i sprężysty.
- Do masy serowej warto dodać łyżeczkę soku z cytryny – podkreśli smak i doda lekkości.
- Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej fit, wybierz twaróg półtłusty i galaretkę bez cukru.
Składniki
- Twaróg mielony trzykrotnie: 500 g.
- Mascarpone: 250 g.
- Śmietanka 30%: 300 ml.
- Cukier puder: 80 g.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Żelatyna spożywcza: 3 łyżki.
- Woda (do żelatyny): 5 łyżek.
- Biszkopty: ok. 150 g.
- Galaretka malinowa: 2 opakowania (na 1 l wody).
- Owoce: ok. 250 g (maliny, borówki, jeżyny).
- Listki mięty do dekoracji: kilka sztuk.
- 1. W miseczce żelatynę zalano zimną wodą i pozostawiono do napęcznienia.
- 2. W międzyczasie przygotowano formę tortową (ok. 22–24 cm), wyłożono ją papierem do pieczenia, a dno wyłożono biszkoptami.
- 3. Twaróg, mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy zmiksowano na gładką masę.
- 4. W małym garnuszku podgrzano napęczniałą żelatynę, aż całkowicie się rozpuściła (nie gotować!).
- 5. Do masy serowej wlano rozpuszczoną żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach.
- 6. Osobno ubito śmietankę na sztywno, a następnie delikatnie wmieszano ją do masy serowej.
- 7. Gotową masę wylano na spód z biszkoptów i wyrównano wierzch.
- 8. Formę wstawiono do lodówki na minimum 2 godziny, aby masa stężała.
- 9. Galaretki rozpuszczono w 1 litrze gorącej wody i odstawiono do wystudzenia.
- 10. Na stężały sernik ułożono owoce i zalano tężejącą galaretką. Całość schłodzono w lodówce przez kolejne 2–3 godziny.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać perfekcyjnie przejrzystą galaretkę, nie wlewaj jej od razu – najlepiej poczekać, aż zacznie lekko gęstnieć. Wtedy owoce nie wypłyną na powierzchnię.
- 12. Sernik najlepiej smakuje po całej nocy chłodzenia w lodówce – smaki się łączą, a konsystencja staje się idealnie kremowa.
- 13. W mojej rodzinie to ulubione ciasto na lato – przygotowuję je często na imieniny lub niedzielny deser do kawy. Uwielbiam, jak słońce odbija się od galaretki, a mięta nadaje mu świeżego, ogrodowego aromatu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby sernik na zimno był bardziej puszysty?
Kluczem do puszystości jest dobrze ubita śmietanka i delikatne wymieszanie jej z masą serową. Nie należy ubijać śmietany zbyt długo, aby nie powstało masło. Najlepiej też, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową – wtedy masa łączy się równomiernie.
Czy sernik na zimno można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet zalecane. Sernik potrzebuje kilku godzin chłodzenia, a noc w lodówce pozwala składnikom dobrze się połączyć. Dzięki temu ciasto będzie stabilne i łatwiejsze do krojenia następnego dnia.
Jak uniknąć rozwarstwienia galaretki od masy serowej?
Galaretkę należy wylewać dopiero wtedy, gdy jest chłodna i lekko stężała. Jeśli będzie zbyt ciepła, może rozpuścić wierzchnią warstwę sernika, powodując rozwarstwienie. Pomaga też wcześniejsze schłodzenie ciasta w lodówce przez minimum 2 godziny.
Czy można zrobić ten sernik w wersji bez laktozy?
Oczywiście. Wystarczy użyć bezlaktozowego twarogu, śmietanki oraz mascarpone. W sklepach coraz częściej dostępne są wersje bez laktozy, które zachowują tę samą konsystencję i smak. Galaretkę warto też wybrać bez dodatków mlecznych.
Jak przechowywać sernik na zimno, żeby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Może stać do 4 dni bez utraty świeżości. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ galaretka po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.
Co zrobić, jeśli masa serowa wyszła zbyt rzadka?
Jeśli masa nie tężeje, można ją ponownie wymieszać z rozpuszczoną żelatyną i odstawić na chwilę do lodówki. Warto też sprawdzić, czy żelatyna była dobrze rozpuszczona – grudki lub zbyt krótki czas chłodzenia mogą być przyczyną zbyt rzadkiej konsystencji.
