Ciasto jogurtowe ze śliwkami i kruszonką
Zawartość
To ciasto jogurtowe ze śliwkami i kruszonką to klasyk polskich wypieków, który nigdy się nie nudzi. Puszyste, delikatne ciasto, soczyste owoce i chrupiąca, maślana kruszonka tworzą połączenie idealne – zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkanie przy stole. 🫶
Ten przepis ma w sobie coś magicznego – prostotę, którą doceni każda gospodyni, oraz smak, który przywodzi na myśl wypieki naszych babć.
Ten przepis ma w sobie coś magicznego – prostotę, którą doceni każda gospodyni, oraz smak, który przywodzi na myśl wypieki naszych babć.
Pamiętam, jak po raz pierwszy zrobiłam to ciasto z przepisu mojej mamy – cały dom wypełnił się zapachem wanilii i pieczonych śliwek, a sąsiedzi zaglądali z pytaniem: „Co tak pachnie?”. Od tamtej pory piekę je co roku jesienią, kiedy śliwki są najbardziej soczyste.
To ciasto jest nie tylko proste, ale i niezawodne – zawsze wychodzi wilgotne, lekkie i pełne owocowego aromatu. Sprawdzone i przetestowane wielokrotnie, jest jednym z tych wypieków, do których się wraca, bo po prostu... zawsze się udaje. 💛
Możliwe alternatywy dla składników:
- Śliwki można zastąpić malinami, truskawkami, borówkami lub porzeczkami – zarówno świeżymi, jak i mrożonymi.
- Jogurt naturalny można wymienić na kefir, maślankę lub gęsty jogurt grecki.
- Zamiast cukru waniliowego można dodać łyżeczkę pasty waniliowej lub kilka kropel ekstraktu waniliowego.
- Jeśli nie masz masła – świetnie sprawdzi się margaryna do pieczenia lub olej kokosowy.
- Kruszonkę można wzbogacić o szczyptę cynamonu lub posiekane migdały, by uzyskać ciekawszy smak.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową – ciasto wtedy lepiej rośnie.
- Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu ciasto pozostanie puszyste.
- Mrożone owoce układaj bez rozmrażania, aby nie puściły zbyt dużo soku.
- Jeśli chcesz, by kruszonka była bardziej chrupiąca, posyp ją dodatkową łyżką cukru przed pieczeniem.
- Po upieczeniu odczekaj, aż ciasto lekko ostygnie – wtedy łatwiej się kroi i nie kruszy.
Składniki
- Cukier: 1 szklanka.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie (18 g).
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Masło: 50 g (roztopione i przestudzone).
- Jajka: 2 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Jogurt naturalny: 1 szklanka.
- Śliwki (lub inne owoce): ok. 250 g.
- Masło: 3 łyżki.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Cukier: 2 łyżki.
Na ciasto
Na kruszonkę
- 1. Przygotowanie blachy - Blachę o wymiarach 21×25 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Aby dopasować papier do zaokrąglonych narożników, najpierw go zmięłam, a następnie rozprostowałam – dzięki temu łatwiej przylegał do formy.
- 2. Przygotowanie ciasta - Masło roztopiłam i odstawiłam, by lekko ostygło. W oddzielnej misce ubiłam jajka z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Następnie wsypałam mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wlałam masło i dodałam jogurt. Wszystko wymieszałam mikserem na wolnych obrotach, aż powstała gęsta, jednolita masa.
- 3. Układanie owoców - Gotowe ciasto przełożyłam do formy i wyrównałam wierzch. Na wierzchu ułożyłam połówki śliwek (można użyć mrożonych owoców bez rozmrażania).
- 4. Przygotowanie kruszonki - W małym rondelku rozpuściłam masło, wsypałam mąkę i cukier. Całość wymieszałam łyżką, aż powstała sypka kruszonka. Jeśli masa była zbyt mokra, dodałam odrobinę mąki i cukru.
- 5. Pieczenie - Na owoce wysypałam kruszonkę. Ciasto piekłam w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra–dół) przez około 40–45 minut, aż wierzch nabrał złocistego koloru.
- 6. Podanie - Po upieczeniu pozostawiłam ciasto do wystudzenia. Najlepiej smakuje lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem i podane z filiżanką aromatycznej kawy. ☕
- 7. Jeśli chcesz, aby ciasto zachowało wilgotność przez kilka dni, przechowuj je w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem z folii aluminiowej. A gdy masz ochotę na wersję jeszcze bardziej domową – dodaj łyżkę śmietany 18% do ciasta. Dzięki temu stanie się jeszcze bardziej kremowe i delikatne.
- 8. To ciasto jogurtowe ze śliwkami i kruszonką to esencja domowego wypieku – prostego, ale zachwycającego smakiem. Dzięki miękkiej strukturze i owocowej słodyczy, każdy kęs przypomina smak dzieciństwa. To jeden z tych przepisów, który z pewnością wpisze się na stałe w Twoją kuchenną kolekcję. 💕
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto jogurtowe ze śliwkami i kruszonką, aby zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub przykryte folią aluminiową w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, lepiej włożyć je do lodówki – wtedy zachowa świeżość do 5 dni. Przechowywanie w zamkniętym pojemniku zapobiega wysychaniu ciasta i utracie wilgotności, co jest szczególnie ważne przy wypiekach na bazie jogurtu. Przed podaniem można lekko podgrzać kawałek w mikrofalówce – odzyska miękkość i aromat świeżo upieczonego ciasta.
Czy ciasto jogurtowe można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, ciasto jogurtowe ze śliwkami i kruszonką doskonale nadaje się do mrożenia. Wystarczy je całkowicie wystudzić, pokroić na porcje i zapakować w woreczki lub pojemniki z zamknięciem. Najlepiej zamrażać bez posypki z cukru pudru. W zamrażarce można je przechowywać do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, należy pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na około 2–3 godziny lub delikatnie podgrzać w piekarniku w 100°C przez kilka minut. Taki sposób pozwala zachować jego wilgotną strukturę i świeży smak.
Jak uniknąć zakalca w cieście jogurtowym?
Aby uniknąć zakalca, warto pamiętać o kilku zasadach: wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, mąkę należy przesiać, a ciasta nie wolno mieszać zbyt długo po dodaniu mąki. Zbyt długie ubijanie może spowodować utratę puszystości. Ważne jest również, by piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta – tylko wtedy proszek do pieczenia zadziała prawidłowo. Warto też nie otwierać drzwiczek piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie wypieku.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bez laktozy?
Tak, ciasto jogurtowe można łatwo przygotować w wersji bez laktozy. Wystarczy użyć jogurtu naturalnego bez laktozy oraz masła roślinnego lub klarowanego ghee. Wersja ta nie traci na smaku – wręcz przeciwnie, często wychodzi jeszcze bardziej delikatna. Wypiek na bazie produktów bez laktozy zachowuje taką samą strukturę, ponieważ bakterie w jogurcie nadal aktywują proces spulchniania ciasta. To idealne rozwiązanie dla osób z nietolerancją laktozy, które nie chcą rezygnować z domowych słodkości.
Czy możliwe jest przygotowanie tego ciasta w wersji bezglutenowej?
Oczywiście, można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej. Wystarczy zastąpić zwykłą mąkę pszeniczną mieszanką bezglutenową do wypieków, najlepiej zawierającą mąkę ryżową, kukurydzianą i skrobię ziemniaczaną. Należy pamiętać, że ciasto bezglutenowe może być nieco bardziej kruche, dlatego warto dodać łyżkę dodatkowego jogurtu, by zachować jego wilgotność. Ten sposób był wielokrotnie testowany w mojej kuchni – efekt to nadal puszyste, lekkie i aromatyczne ciasto, idealne także dla osób z celiakią.
Jak poprawić strukturę ciasta, jeśli wyszło zbyt suche lub zbyt wilgotne?
Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, oznacza to, że mogło być pieczone zbyt długo lub przy zbyt wysokiej temperaturze. W przyszłości można skrócić czas pieczenia o kilka minut lub dodać do ciasta 2 łyżki dodatkowego jogurtu. Gdy ciasto jest zbyt wilgotne, winne są najczęściej owoce – zbyt soczyste lub mrożone bez wcześniejszego odsączenia. Warto wówczas oprószyć owoce mąką ziemniaczaną przed ułożeniem na cieście. To prosty trik cukierniczy, który pomaga zrównoważyć wilgotność i zapewnia idealną, sprężystą strukturę wypieku.
