Metrowiec czekoladowo-waniliowy z kremem budyniowym i polewą czekoladową
Zawartość
To klasyczne ciasto metrowiec z masą budyniową i polewą czekoladową to deser, który od lat króluje na świątecznych stołach – zarówno w Boże Narodzenie, jak i podczas rodzinnych spotkań. Wilgotne, aromatyczne, z delikatnym akcentem powideł śliwkowych i aksamitnym kremem budyniowym, przypomina smaki dzieciństwa. Jego nazwa nie jest przypadkowa – tradycyjnie metrowiec był długim, warstwowym ciastem z jasnego i ciemnego biszkoptu, przekładanym kremem. W mojej wersji to prostsza, bardziej domowa interpretacja – zachowuje klasyczny smak, ale nie wymaga skomplikowanego składania.
To ciasto łączy w sobie wszystko, co najlepsze w polskich wypiekach: głęboki smak kakao, aromat cynamonu i delikatną słodycz powideł. Polewa z czekolady i śmietanki dodaje mu elegancji, a chrupiąca posypka na wierzchu sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. 🍫
W moim domu to jedno z tych ciast, które piekę zawsze, gdy chcę sprawić rodzinie przyjemność. Przepis pochodzi z notatnika mojej mamy – testowałyśmy go wielokrotnie, dopracowując proporcje do perfekcji. Zawsze wychodzi wilgotny i miękki, nawet po kilku dniach przechowywania w lodówce.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można zastąpić margaryną dobrej jakości lub olejem roślinnym (ok. 120 ml).
- Mąka pszenna: sprawdzi się także mąka orkiszowa typ 630 lub bezglutenowa mieszanka do wypieków.
- Powidła śliwkowe: zamiast nich można użyć dżemu wiśniowego, morelowego lub konfitury z czarnej porzeczki.
- Śmietanka 30%: w razie potrzeby można ją zastąpić śmietanką 36% lub kremówką roślinną.
- Czekolada: mleczna lub gorzka według upodobań – gorzka da głębszy smak, a mleczna bardziej deserowy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to gwarantuje idealną konsystencję ciasta.
- Nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy tylko do połączenia składników.
- Budyń musi być dokładnie wystudzony przed dodaniem do masła, aby masa się nie zważyła.
- Jeśli chcesz, by polewa miała piękny połysk, dodaj łyżeczkę masła pod koniec roztapiania czekolady.
- Ciasto najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu, wtedy zachowa idealny kształt.
Składniki
- Masło: 140 g.
- Cukier: 1 szklanka.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Kakao: 2 łyżki.
- Cynamon: szczypta.
- Jajka: 2 sztuki.
- Powidła śliwkowe: 2 łyżki.
- Mleko: 250 ml.
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Budyń waniliowy: 2 opakowania (na 500 ml mleka).
- Mleko: 2 szklanki.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Cukier: 3–4 łyżki.
- Masło: 150 g.
- Czekolada gorzka lub mleczna: 100 g.
- Śmietanka 30%: 100 g.
- Powidła śliwkowe: do przełożenia ciasta.
- Pokruszone orzechy lub wafle: do posypania wierzchu.
Ciasto kakaowe:
Masa budyniowa:
Polewa czekoladowa:
Dodatkowo:
- 1. W rondelku rozpuściłam masło z cukrem, sodą oczyszczoną, kakao i szczyptą cynamonu. Całość zagotowałam, mieszając do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
- 2. Gdy masa lekko przestygła, wbiłam jajka i dodałam powidła śliwkowe. Wszystko dokładnie wymieszałam trzepaczką, aż składniki się połączyły.
- 3. Następnie wlałam mleko i dodałam przesianą mąkę pszenną. Mieszałam tylko do momentu, aż ciasto stało się jednolite.
- 4. Przelałam masę do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
- 5. Ciasto piekło się w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut – do tzw. suchego patyczka.
- 6. W międzyczasie przygotowałam krem budyniowy. Z połowy mleka ugotowałam budyń, dodając żółtka utarte z cukrem. Gotowy budyń całkowicie wystudziłam.
- 7. Masło utarłam na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawałam wystudzony budyń, miksując do uzyskania jednolitego kremu.
- 8. Upieczone ciasto przekroiłam wzdłuż na dwa blaty. Dolny blat posmarowałam powidłami, a następnie wyłożyłam krem budyniowy i przykryłam drugim blatem.
- 9. Przygotowałam polewę: w kąpieli wodnej roztopiłam czekoladę ze śmietanką, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 10. Polewą oblałam całe ciasto, a na wierzch posypałam pokruszonymi orzechami lub waflami. Odstawiłam do lodówki na kilka godzin, by masa się ustabilizowała.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by ciasto miało wyrazistszy smak, dodaj do masy łyżkę konfitury wiśniowej lub łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Dzięki temu krem będzie jeszcze bardziej aromatyczny.
- 12. W moim domu to ciasto zawsze znika w mgnieniu oka – szczególnie w święta. Kiedyś piekła je moja mama na każde Boże Narodzenie, a dziś ja kontynuuję tę tradycję. Kilkakrotnie testowałam różne proporcje i właśnie ta wersja jest najbardziej udana – wilgotna, aromatyczna i doskonała również po schłodzeniu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby masa budyniowa była idealnie gładka i bez grudek?
Kluczowe jest dokładne wystudzenie budyniu przed połączeniem go z masłem. Jeśli budyń jest choć lekko ciepły, masa może się zwarzyć. Warto również przetrzeć go przez sitko, aby usunąć ewentualne grudki. Ucieranie masła i budyniu na niskich obrotach miksera sprawi, że masa będzie jedwabiście gładka i puszysta.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, bez problemu. Mąkę pszenną można zastąpić mieszanką bezglutenową do wypieków, najlepiej z dodatkiem mąki ryżowej i ziemniaczanej. Wersję bez laktozy uzyskamy, używając masła bezlaktozowego, mleka roślinnego (np. migdałowego) oraz śmietanki kokosowej do polewy. Smak pozostanie bardzo zbliżony, a konsystencja równie delikatna.
Jak długo można przechowywać metrowca w lodówce?
Ciasto najlepiej smakuje przez pierwsze 3–4 dni po przygotowaniu. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, aby nie wyschło. Dzięki obecności masła i powideł, metrowiec zachowuje wilgotność i świeżość nawet do tygodnia. Można też zamrozić pojedyncze porcje – po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej zachowają smak i strukturę.
Jak uniknąć pękania ciasta podczas pieczenia?
Aby uniknąć pękania, nie należy otwierać piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia. Zbyt gwałtowne zmiany temperatury powodują, że wierzch ciasta opada lub pęka. Ważne też, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową — wówczas masa piecze się równomiernie i zachowuje puszystość.
Czy można polać metrowca białą czekoladą zamiast ciemnej?
Oczywiście! Biała czekolada nada ciastu słodszy, bardziej deserowy charakter i pięknie kontrastuje z ciemnym biszkoptem. Warto jednak dodać do niej łyżeczkę masła lub łyżkę śmietanki, by polewa była bardziej aksamitna i łatwiej się rozprowadzała.
Jak uzyskać intensywniejszy czekoladowy smak bez zwiększania ilości kakao?
Wystarczy dodać do ciasta łyżeczkę mocnej kawy rozpuszczalnej lub espresso – kawa podbija aromat kakao, nie dominując smaku. To trik często stosowany przez cukierników, który sprawia, że ciasto staje się głębsze w smaku i bardziej wyraziste.
