Rurki z kremem orzechowym z ciasta francuskiego
Rurki z kremem orzechowym to deser, który łączy w sobie tradycję i nowoczesność. Chrupiące ciasto francuskie, obtoczone w złocistej panierce z cukru i orzechów, skrywa w sobie delikatny krem o wyrazistym orzechowym aromacie. To słodkość, która sprawdza się zarówno podczas świątecznych spotkań rodzinnych, jak i w codziennej chwili relaksu z filiżanką kawy ☕.
Pamiętam, jak w dzieciństwie babcia piekła podobne rurki, choć nadziewała je śmietanowym kremem. Ten przepis powstał z inspiracji rodzinnymi wypiekami, a jego obecna forma została przetestowana wielokrotnie w mojej kuchni. Zawsze zachwyca moich bliskich – szczególnie dzieci, które uwielbiają połączenie chrupkości i kremowego nadzienia.
Rurki przygotowałam na wiele okazji – od imienin po piknikowe spotkania na świeżym powietrzu. W każdej odsłonie cieszyły się takim samym powodzeniem. Co najważniejsze, ich przygotowanie nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego. Wystarczy trochę cierpliwości i serca, by na stole pojawił się deser, który smakuje jak z najlepszej cukierni.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ciasto francuskie: Można zastąpić je ciastem kruchym, jeśli chcemy uzyskać bardziej maślaną i sypką strukturę. Można też użyć ciasta drożdżowego, które doda miękkości.
- Orzechy włoskie: Równie dobrze sprawdzą się orzechy laskowe, migdały, pekany, a nawet pistacje, jeśli zależy nam na oryginalnym smaku.
- Serek mascarpone: Zamiast mascarpone można użyć serka śmietankowego lub twarogu sernikowego, który nada delikatnej kwaskowatości.
- Śmietana 36%: Można wymienić na śmietankę 30%, choć krem będzie nieco lżejszy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Foremki do rurek: Jeśli nie mamy metalowych foremek, można je zastąpić samodzielnie zwiniętymi rulonami z folii aluminiowej.
- Panierowanie: Najlepiej docisnąć orzechową panierkę do ciasta, aby w trakcie pieczenia nie osypała się i tworzyła chrupiącą skorupkę.
- Przechowywanie: Rurki warto nadziewać kremem tuż przed podaniem, aby zachowały swoją świeżość i chrupkość.
- Profesjonalna rada: Ciasto francuskie powinno być dobrze schłodzone przed pieczeniem – dzięki temu warstwy pięknie się rozwarstwią i będą wyjątkowo puszyste.
Składniki
- Ciasto francuskie: 2 blaty
- Orzechy włoskie prażone: 100 g
- Cukier: 50 g
- Śmietana 36%: 100 ml
- Serek mascarpone: 250 g
- Cukier puder: 1 łyżka
12 rurek:
- 1. Ciasto francuskie należy rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby było elastyczne i łatwe do krojenia.
- 2. Każdy blat trzeba podzielić wzdłuż dłuższego boku na paski o szerokości około 2 cm.
- 3. Foremki do rurek smaruje się cienko masłem lub olejem, co ułatwi późniejsze zdjęcie upieczonych rurek.
- 4. Paski ciasta nawijane są spiralnie na foremki, zaczynając od węższego końca – ważne, by kolejne zwoje delikatnie zachodziły na siebie.
- 5. Prażone orzechy włoskie powinny zostać zmielone drobno w młynku lub blenderze.
- 6. Zmielone orzechy łączy się z cukrem, tworząc chrupiącą posypkę.
- 7. Każdą surową rurkę należy obtoczyć w mieszance orzechowo-cukrowej, lekko dociskając panierkę do ciasta.
- 8. Ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rurki wsuwane są do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- 9. Pieczenie trwa około 15 minut – aż ciasto nabierze złocistej barwy.
- 10. Po wyjęciu z piekarnika blachę należy odstawić, by rurki mogły ostygnąć.
- 11. Gdy ostygną, delikatnie zdejmuje się je z foremek.
- 12. W międzyczasie ubija się śmietanę 36% na sztywną pianę.
- 13. Do ubitej śmietany dodawany jest serek mascarpone oraz cukier puder – składniki miesza się na niskich obrotach miksera, aż powstanie jednolity, gładki krem.
- 14. Do masy można wsypać drobno posiekane lub zmielone orzechy i delikatnie wymieszać szpatułką.
- 15. Krem przekładany jest do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
- 16. Każda rurka wypełniana jest kremem, zaczynając od jednego końca i kończąc na drugim, aby nadzienie rozprowadziło się równomiernie.
- 17. Gotowe rurki najlepiej ułożyć na tacy i schłodzić w lodówce przez minimum godzinę – wtedy krem stanie się bardziej zwarty, a smaki doskonale się połączą.
- 18. Zawsze polecam prażyć orzechy przed zmieleniem – dzięki temu ich smak staje się intensywniejszy, a aromat bardziej wyrazisty. Jeśli rurki mają być podane dzieciom, można dodatkowo dodać odrobinę wanilii do kremu, aby stał się jeszcze bardziej delikatny i pachnący. 🌰💡
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać rurki z kremem orzechowym, aby zachowały chrupkość?
Rurki najlepiej przechowywać w lodówce, ale bez wcześniejszego nadziewania kremem – puste, upieczone skorupki mogą być trzymane w szczelnym pojemniku nawet do 3 dni. Dopiero przed podaniem warto napełnić je kremem, aby zachowały swoją chrupkość. Z doświadczenia wiem, że nadziane i pozostawione w lodówce na dłużej niż 24 godziny miękną, ponieważ ciasto francuskie wchłania wilgoć z nadzienia.
Czy rurki można zamrozić i jak prawidłowo to zrobić?
Tak, rurki nadają się do mrożenia, ale wyłącznie bez kremu. Najlepiej ułożyć je w pojedynczej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka strunowego. W zamrażarce mogą być przechowywane do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu warto je włożyć na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 160°C – dzięki temu odzyskają chrupkość. Sprawdzone w praktyce: taki sposób daje efekt niemal jak świeżo upieczonego wypieku.
Jak przygotować rurki w wersji bez laktozy?
Aby przygotować rurki bez laktozy, wystarczy zamienić serek mascarpone na roślinny serek śmietankowy lub mascarpone bez laktozy, a śmietankę 36% zastąpić kremówką roślinną (na bazie kokosa lub soi). Ciasto francuskie dostępne w sklepach często występuje w wersji bezmlecznej, warto więc sprawdzić etykietę. Sprawdzony sposób: taki deser nie traci na smaku, a osoby z nietolerancją laktozy mogą go jeść bez obaw.
Jak uniknąć problemu z odklejaniem się ciasta od foremek?
Foremki należy zawsze posmarować cienką warstwą masła lub oleju. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy efekt daje smarowanie roztopionym masłem i oprószenie mąką – wtedy rurki łatwiej zsuwają się po upieczeniu. Ważne też, by po wyjęciu z piekarnika dać im chwilę przestygnąć – zdejmowanie gorących rurek często kończy się pękaniem ciasta.
Czy można przygotować rurki w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć gotowego ciasta francuskiego bezglutenowego, które coraz częściej pojawia się w sklepach ze zdrową żywnością. Trzeba pamiętać, że takie ciasto ma nieco inną strukturę – mniej się rozwarstwia, dlatego warto piec je chwilę krócej i w nieco wyższej temperaturze (ok. 210°C), aby zachowało chrupkość. W praktyce wypróbowałam tę metodę i efekt był bardzo zadowalający – rurki wyszły delikatne i kruche.
Dlaczego krem może być zbyt rzadki i jak to naprawić?
Najczęstszą przyczyną rzadkiego kremu jest zbyt krótko ubita śmietana lub zbyt ciepłe składniki. Wszystkie produkty powinny być dobrze schłodzone – wtedy śmietana szybciej się ubija, a mascarpone łączy się stabilniej. Jeśli krem mimo to okaże się zbyt płynny, można dodać łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody i ostudzonej – wzmocni to strukturę nadzienia. Ta metoda pochodzi jeszcze z receptury mojej babci i zawsze się sprawdza.
