Rolada tiramisu z kremem stracciatella
Rolada Tiramisu z Kremem Stracciatella to połączenie klasyki włoskiej cukiernictwa z nutą nowoczesnej elegancji. Delikatny biszkopt nasączony mocnym, aromatycznym espresso, krem na bazie serka mascarpone i śmietany, a do tego chrupiące wiórki gorzkiej czekolady – to kompozycja, która nie tylko wygląda spektakularnie, ale przede wszystkim smakuje wyśmienicie. Ten deser świetnie sprawdza się zarówno na rodzinnych spotkaniach, jak i podczas uroczystych przyjęć.
Pierwszy raz przygotowałam tę roladę na święta Bożego Narodzenia i pamiętam, że zniknęła szybciej niż tradycyjny makowiec. Do dziś moja mama powtarza, że „to nie są święta bez rolady tiramisu”. Dzięki przetestowaniu tego przepisu wielokrotnie, mogę zapewnić, że każdy krok jest dopracowany tak, aby deser wyszedł idealny. 😊
Profesjonalna wskazówka: aby biszkopt był naprawdę sprężysty i łatwo się zwijał, nie należy go piec zbyt długo – suchy biszkopt pęka podczas rolowania. Dlatego kluczowy jest czas pieczenia i szybkie przełożenie ciasta na ściereczkę po wyjęciu z piekarnika.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową, która doda orzechowego posmaku.
- Serek mascarpone: w razie potrzeby da się użyć serka śmietankowego lub nawet ricotty, choć smak będzie delikatniejszy.
- Śmietana 36%: można użyć 30%, ale krem wyjdzie mniej sztywny.
- Gorzka czekolada: dla łagodniejszego smaku można wybrać mleczną lub białą czekoladę.
- Kawa rozpuszczalna: można sięgnąć po kawę zbożową (np. Inka) lub świeżo zaparzone espresso dla intensywniejszego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Biszkopt należy od razu po upieczeniu przełożyć na ściereczkę, aby zachował elastyczność i nie pękał.
- Krem najlepiej przygotować na mocno schłodzonej śmietanie – dzięki temu będzie bardziej puszysty.
- Roladę warto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc.
- Do dekoracji można użyć mini pianek marshmallow, wiórków kokosowych lub startych migdałów.
- Kakao najlepiej przesiewać przez drobne sitko – unikniemy grudek i uzyskamy równomierne pokrycie.
Składniki
- Jajka: 4 sztuki
- Sól: szczypta
- Cukier: 100 g
- Mąka pszenna: 100 g
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
- Serek mascarpone: 200 g
- Śmietana 36%: 200 ml
- Mleko skondensowane słodzone: 50 g
- Gorzka czekolada: 100 g
- Kakao: do posypania
- Kawa rozpuszczalna: 2 łyżki
- Wrzątek: 100 ml
- 1. Przygotowanie biszkoptu: Najpierw oddziela się żółtka od białek. Białka ubija się na sztywną pianę z odrobiną soli, aż masa staje się puszysta i stabilna.
- 2. Do ubitych białek dosypuje się stopniowo cukier, nie przestając miksować, aż masa uzyskuje szklisty połysk.
- 3. Następnie do masy dodaje się żółtka i ekstrakt waniliowy, mieszając całość na niskich obrotach.
- 4. Mąkę należy przesiać, a potem bardzo delikatnie wmieszać do masy jajecznej przy użyciu szpatułki, aby ciasto pozostało lekkie.
- 5. Ciasto rozprowadza się równomiernie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 6. Pieczenie odbywa się w 200°C przez około 10 minut – biszkopt powinien być lekko złocisty.
- 7. Po wyjęciu biszkopt przekłada się na wilgotną ściereczkę, przykrywa drugą ściereczką i zostawia do ostygnięcia.
- 8. Krem stracciatella: Kawę przygotowuje się, rozpuszczając 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w 100 ml wrzątku, a następnie pozostawia się ją do ostudzenia.
- 9. W osobnej misce ubija się mascarpone ze śmietaną i mlekiem skondensowanym, aż masa staje się gładka i gęsta.
- 10. Do kremu dodaje się startą na tarce o grubych oczkach gorzką czekoladę i całość delikatnie miesza.
- 11. Składanie rolady: Ostudzonym naparem kawowym nasącza się biszkopt, równomiernie rozprowadzając płyn.
- 12. Na nasączonym cieście rozsmarowuje się krem stracciatella, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
- 13. Biszkopt zwija się ostrożnie w roladę, zaczynając od krótszego boku, pomagając sobie ściereczką.
- 14. Gotową roladę zawija się w folię spożywczą i wkłada do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stężała.
- 15. Dekoracja i podanie: Przed podaniem rolada zostaje posypana kakao przy użyciu drobnego sitka. Dodatkowo można udekorować ją bitą śmietaną, mini piankami marshmallow lub wiórkami czekolady.
- 16. Roladę kroi się na plastry ostrym nożem i serwuje schłodzoną.
- 17. Jeśli chcesz, aby kawa w roladzie była wyraźnie wyczuwalna, użyj espresso zamiast kawy rozpuszczalnej. Ja często przygotowuję dwie wersje – jedną klasyczną z espresso dla dorosłych i drugą z kawą zbożową, którą mogą jeść dzieci. Dzięki temu każdy przy stole znajdzie coś dla siebie. ☕🍫
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać roladę tiramisu z kremem stracciatella, aby zachowała świeżość?
Roladę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką, aby nie chłonęła zapachów z innych produktów. W temperaturze 2–5°C zachowuje świeżość do 3 dni. Dzięki kremowi na bazie mascarpone i śmietany ciasto powinno być przechowywane w chłodzie, gdyż w temperaturze pokojowej masa może się rozwarstwiać. Praktyka pokazuje, że deser smakuje najlepiej w ciągu pierwszych 48 godzin – wtedy biszkopt jest jeszcze sprężysty, a krem aksamitny.
Czy roladę tiramisu można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, roladę można zamrozić, choć nie każda wersja kremu nadaje się do mrożenia. Najlepiej zamrażać ją bez dekoracji i w całości, owiniętą szczelnie folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. W zamrażalniku może być przechowywana do 2 miesięcy. Przed podaniem należy ją rozmrażać powoli w lodówce przez 6–8 godzin. Doświadczenie pokazuje, że po rozmrożeniu krem może być nieco mniej puszysty, ale smak i aromat pozostają bez zmian. To rozwiązanie sprawdza się, gdy przygotowujemy deser z wyprzedzeniem na większe przyjęcie.
Jak uniknąć pękania biszkoptu podczas zwijania rolady?
Najczęstszym błędem jest zbyt długie pieczenie biszkoptu – suchy biszkopt pęka przy zwijaniu. Dlatego należy piec go maksymalnie 10 minut i od razu po wyjęciu z piekarnika przełożyć na wilgotną ściereczkę, zwijając lekko jeszcze ciepłe ciasto. To utrwala kształt i zapobiega łamaniu. W praktyce ten trik stosuję zawsze i jeszcze nigdy nie zdarzyło mi się, aby biszkopt się połamał. Technika opiera się na prostym fakcie – ciepłe białko jaja w cieście jest bardziej elastyczne i łatwiej formuje się w rulon.
Jak dostosować ten przepis do diety bezlaktozowej lub bezglutenowej?
W wersji bezlaktozowej można użyć mascarpone i śmietany oznaczonych jako bez laktozy, które są już powszechnie dostępne w sklepach. Dzięki temu krem zachowuje identyczną konsystencję i smak. W wersji bezglutenowej wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych do biszkoptów. W praktyce najlepiej sprawdza się mąka ryżowa z dodatkiem skrobi kukurydzianej, co daje lekki i sprężysty efekt. Obie modyfikacje były testowane – smak pozostaje wyśmienity, a deser jest bezpieczny dla osób z nietolerancjami pokarmowymi.
Dlaczego krem stracciatella może wyjść zbyt rzadki i jak to naprawić?
Zbyt rzadki krem to najczęściej efekt użycia ciepłej śmietany lub niedostatecznego ubicia składników. Aby tego uniknąć, śmietana powinna być bardzo dobrze schłodzona (najlepiej kilka godzin w lodówce). Jeżeli masa mimo to jest zbyt luźna, można dodać 1–2 łyżki serka mascarpone lub odrobinę żelatyny rozpuszczonej w wodzie – stabilizuje to konsystencję. W mojej praktyce najlepiej sprawdza się dłuższe chłodzenie kremu przed nałożeniem na biszkopt, co pozwala mu naturalnie zgęstnieć. Zasada jest prosta: zimne składniki = stabilny krem.
Jakie błędy najczęściej popełniają początkujący przy przygotowywaniu rolady tiramisu?
Najczęstsze błędy to: pieczenie biszkoptu zbyt długo (ciasto staje się suche), nasączanie go zbyt dużą ilością kawy (rolada rozpada się przy zwijaniu), oraz niewystarczające schłodzenie kremu przed nałożeniem. Z doświadczenia wiem, że równie często pomijany jest etap chłodzenia gotowej rolady w lodówce – to kluczowy moment, który pozwala smakom się połączyć, a strukturze ustabilizować. Unikając tych błędów, uzyskujemy deser idealny: sprężysty biszkopt, kremową masę i perfekcyjnie zwiniętą roladę.
