Domowe drożdżowe ciasto z rabarbarem, truskawkami i maślaną kruszonką
To drożdżowe ciasto z rabarbarem i truskawkami to prawdziwa klasyka polskich domów, pachnąca dzieciństwem i ciepłą kuchnią babci. ❤️ Puszyste, lekko wilgotne, z delikatnie kwaskowym akcentem rabarbaru i słodyczą truskawek, a do tego cudownie chrupiąca, maślana kruszonka – to połączenie, które zawsze się udaje.
Przepis ten był testowany wielokrotnie w mojej kuchni – to wersja, którą dopracowałam po latach pieczenia. Pamiętam, jak moja babcia wczesnym latem kroiła świeży rabarbar prosto z ogrodu i mieszała go z truskawkami. Dziś, kiedy piekę to ciasto, zapach drożdży i masła od razu przenosi mnie do tamtych chwil. 🕰️
To nie tylko deser, ale też idealne ciasto do porannej kawy lub popołudniowej herbaty. Świetnie smakuje jeszcze lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem, a następnego dnia zachowuje świeżość i aromat.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pszenna: można częściowo zastąpić mąką orkiszową typ 630, aby ciasto było bardziej lekkostrawne.
- Masło: można użyć klarowanego masła lub margaryny do pieczenia, ale tradycyjne masło daje najwięcej aromatu.
- Mleko: zamiast krowiego sprawdzi się mleko roślinne (np. migdałowe lub owsiane).
- Truskawki: można wymienić na maliny, porzeczki lub borówki.
- Rabarbar: jeśli nie ma sezonu, można użyć mrożonego – wcześniej odsączonego z nadmiaru soku.
- Cukier puder do kruszonki: można zamienić na brązowy cukier, dzięki czemu kruszonka nabierze karmelowego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Zawsze podgrzej mleko tylko lekko – zbyt gorące może zabić drożdże.
- Wyrabiaj ciasto minimum 8–10 minut, aby nabrało elastyczności i dobrze wyrosło.
- Jeśli kuchnia jest chłodna, wstaw miskę z ciastem do piekarnika z włączonym światłem (bez grzania).
- Owoce przed ułożeniem na cieście możesz delikatnie oprószyć mąką ziemniaczaną – zapobiegnie to nadmiernemu wsiąkaniu soku.
- Po upieczeniu pozwól ciastu przestygnąć w formie przez co najmniej 15 minut – wtedy łatwiej się kroi i zachowuje strukturę.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Drożdże świeże: 35 g.
- Cukier: 4 łyżki.
- Mleko: ½ szklanki.
- Masło: 70 g.
- Jajka: 3 sztuki.
- Olej roślinny: 4 łyżki.
- Rabarbar: 4 łodygi.
- Cukier (do rabarbaru): 2 łyżki.
- Truskawki: 300 g.
- Mąka pszenna: 100 g.
- Masło: 60 g.
- Cukier puder: 60 g.
Ciasto drożdżowe
Kruszonka
- 1. Rabarbar został dokładnie umyty, obrany z włókien i pokrojony na małe kawałki. Następnie zasypano go 2 łyżkami cukru, aby puścił sok i zmiękł.
- 2. W międzyczasie mleko zostało lekko podgrzane (nie gorące!). Do mleka dodano cukier, 2 łyżki mąki, rozpuszczone masło i rozkruszone drożdże. Wszystko zostało dokładnie wymieszane i odstawione na 20 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
- 3. Po tym czasie do dużej misy wsypano mąkę, dodano jajka oraz aktywne mleko drożdżowe. Składniki zostały połączone, a następnie wlane zostały 4 łyżki oleju.
- 4. Ciasto było wyrabiane ręcznie przez około 10 minut, aż stało się gładkie i elastyczne. Następnie przykryto je ściereczką i odstawiono w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoiło swoją objętość.
- 5. W międzyczasie przygotowano blaszkę – została wyłożona papierem do pieczenia.
- 6. Gdy ciasto wyrosło, zostało lekko odgazowane i rozłożone równomiernie na blaszce.
- 7. Na wierzch ułożono rabarbar oraz pokrojone truskawki. Ciasto pozostawiono jeszcze na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- 8. Składniki kruszonki (mąka, masło, cukier puder) zostały dokładnie rozcierane palcami, aż powstały małe grudki. Całość posypano równomiernie na cieście.
- 9. Piekarnik został rozgrzany do 170°C (góra-dół). Ciasto pieczono przez około 35–40 minut, aż wierzch nabrał złocistego koloru.
- 10. Po upieczeniu ciasto odstawiono do lekkiego przestudzenia, a następnie oprószono cukrem pudrem.
- 11. Jeśli chcesz, aby ciasto zachowało świeżość przez kilka dni, po całkowitym ostygnięciu przechowuj je w szczelnym pojemniku lub owinięte w bawełnianą ściereczkę. W sezonie jesiennym możesz wykorzystać jabłka lub śliwki zamiast truskawek – smak będzie równie wyśmienity!
- 12. To drożdżowe ciasto z rabarbarem i truskawkami to nie tylko przepis – to wspomnienie tradycyjnych polskich smaków. Wypróbowałam go wielokrotnie i za każdym razem wychodzi idealnie – miękkie, pachnące, po prostu domowe. 🧡
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać drożdżowe ciasto z rabarbarem, aby zachowało świeżość?
Ciasto drożdżowe najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięte w bawełnianą ściereczkę lub zamknięte w pojemniku, aby nie wyschło. Dzięki temu zachowa miękkość przez 2–3 dni. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ niska temperatura powoduje, że gluten twardnieje, a ciasto traci swoją puszystość. Jeśli chcesz przedłużyć jego świeżość, możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut – odzyska wówczas miękkość i aromat.
Czy można zamrozić drożdżowe ciasto z rabarbarem i truskawkami?
Tak, to ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym ostudzeniu należy je pokroić na porcje, owinąć szczelnie folią spożywczą lub włożyć do pojemnika. Można je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem warto rozmrażać je w temperaturze pokojowej lub krótko podgrzać w 160°C, co pozwoli przywrócić kruchość kruszonki i miękkość ciasta. Z mojego doświadczenia wynika, że po rozmrożeniu smakuje prawie tak samo jak świeże.
Jak uniknąć zakalca w cieście drożdżowym z owocami?
Zakalec najczęściej pojawia się, gdy owoce wydzielą zbyt dużo soku lub gdy ciasto nie jest odpowiednio wyrośnięte przed pieczeniem. Aby temu zapobiec, owoce warto lekko oprószyć mąką ziemniaczaną, co wchłonie nadmiar wilgoci. Ważne jest też, by nie wkładać ciasta do zbyt zimnego piekarnika – temperatura powinna być stabilna (ok. 170°C). Dodatkowo należy unikać otwierania piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta. To sprawdzone rady z mojej wieloletniej praktyki piekarskiej.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bez laktozy?
Oczywiście! W wersji bez laktozy wystarczy zamienić zwykłe mleko na roślinne (np. owsiane lub migdałowe) oraz użyć masła bezlaktozowego lub margaryny roślinnej. Drożdże działają równie dobrze w cieple roślinnego mleka, więc proces wyrastania pozostaje bez zmian. Kruszonka z margaryny będzie nieco mniej maślana w smaku, ale nadal chrupiąca i złocista. Przetestowałam tę wersję wielokrotnie i w smaku różnica jest minimalna.
Jak uzyskać idealnie puszyste ciasto drożdżowe?
Kluczem do puszystego ciasta jest dobrze napowietlone ciasto i aktywne drożdże. Wyrabiaj je minimum 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne – wtedy gluten rozwinie swoją strukturę, zatrzymując powietrze podczas wyrastania. Upewnij się też, że składniki mają temperaturę pokojową. Zbyt zimne mleko lub masło mogą spowolnić fermentację drożdży. Z doświadczenia wiem, że warto dać ciastu czas – cierpliwość to sekret każdego udanego wypieku drożdżowego.
Czy to ciasto można przygotować w wersji bezglutenowej?
Tak, można, choć wymaga to drobnych modyfikacji. Zamiast mąki pszennej najlepiej sprawdzi się mieszanka bezglutenowa do ciast drożdżowych. Warto dodać łyżeczkę babki jajowatej (psyllium) lub gumy ksantanowej, które pomogą związać ciasto i zatrzymać wilgoć. Ciasto bezglutenowe będzie nieco bardziej kruche, ale nadal delikatne i smaczne. Z mojego doświadczenia polecam także skrócić czas pieczenia o kilka minut, ponieważ bezglutenowe wersje szybciej się rumienią.
Jak uratować zbyt suche drożdżowe ciasto po upieczeniu?
Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, można je delikatnie odświeżyć – wystarczy posmarować wierzch cienką warstwą roztopionego masła lub mleka i przykryć ściereczką, aby lekko zmiękło. Czasami pomaga również krótki pobyt w mikrofalówce (ok. 10 sekund na porcję). Warto pamiętać, że zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura to główne przyczyny wysuszenia. Z praktyki wiem, że optymalny czas to 35–40 minut w 170°C – wtedy ciasto jest złociste, ale w środku wilgotne.
