Kremowy sernik mango na ciasteczkowym spodzie
Sernik mango na ciasteczkowym spodzie to deser, który łączy w sobie klasyczną polską tradycję pieczenia serników z egzotycznym akcentem w postaci słodkiego, soczystego mango. To ciasto zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – jest kremowe, aksamitne i jednocześnie lekkie dzięki owocowej nucie. Idealnie sprawdza się na letnie przyjęcia w ogrodzie, rodzinne uroczystości, a nawet świąteczny stół.
Ten przepis powstał na bazie rodzinnej receptury, którą testowałam wielokrotnie, dostosowując ją do nowoczesnych smaków. Pamiętam, że kiedy po raz pierwszy podałam ten sernik na spotkaniu rodzinnym, wszyscy pytali o przepis – mango w połączeniu z tradycyjnym polskim twarogiem okazało się prawdziwym strzałem w dziesiątkę. 🥭
Sekretem tego sernika jest pieczenie w kąpieli wodnej, dzięki czemu masa serowa pozostaje idealnie wilgotna i nie pęka. To technika stosowana przez profesjonalnych cukierników i warto ją wypróbować także w domowej kuchni.
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg sernikowy można zastąpić ricottą lub mascarpone, ale wtedy sernik będzie bardziej delikatny i kremowy.
- Pulpa mango może być wymieniona na puree z moreli, brzoskwiń lub nawet dyni.
- Zamiast ciasteczek herbatników można użyć ciasteczek digestive, biszkoptów lub pierników (świetna opcja na zimę).
- Masło można zastąpić olejem kokosowym, co nada spodowi lekko tropikalnego aromatu.
- Śmietanka 30% może być zastąpiona kremówką 36%, a dla lżejszej wersji – jogurtem greckim.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa serowa będzie gładka i bez grudek.
- Nie należy miksować zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy tylko do połączenia składników.
- Aby sernik nie opadł, warto pozostawić go w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na około 30 minut.
- Przed wyjęciem z formy sernik musi się dobrze schłodzić – najlepiej spędzić całą noc w lodówce.
Składniki
- Ciasteczka herbatniki: 120 g.
- Masło: 50 g.
- Twaróg sernikowy: 1 kg.
- Cukier: 180 g.
- Jajka: 4 sztuki.
- Śmietanka 30%: 200 ml.
- Pulpa mango: 350 g.
- Mąka ziemniaczana: 3 płaskie łyżki.
Ciasteczkowy spód (tortownica 22-24 cm.):
Masa serowa:
- 1. Najpierw ciasteczka zostały drobno pokruszone i wymieszane z roztopionym masłem. Masa ciasteczkowa została wysypana do tortownicy o średnicy 22–24 cm i dokładnie ugnieciona. W tym czasie forma powędrowała do lodówki, aby spód się schłodził.
- 2. Jajka zostały ubite z cukrem na puszystą, jasną masę – zajęło to około 3 minut. Następnie do masy dodany został twaróg oraz śmietanka, a całość została krótko wymieszana na wolnych obrotach miksera.
- 3. Do jednolitej masy dodana została pulpa mango oraz mąka ziemniaczana. Całość została delikatnie wymieszana szpatułką, tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzyć masy nadmiernie.
- 4. Piekarnik został nagrzany do temperatury 170°C. Na jego dno wstawione zostało naczynie z wrzątkiem, co stworzyło efekt pary wodnej podczas pieczenia.
- 5. Tortownica z przygotowaną masą została wstawiona do piekarnika i sernik piekł się przez 20 minut. Po tym czasie temperatura została zmniejszona do 160°C, a pieczenie trwało jeszcze około 1 godziny i 40 minut.
- 6. Upieczony sernik został pozostawiony w wyłączonym piekarniku na kolejne 30 minut przy uchylonych drzwiczkach. Dzięki temu nie opadł i zachował gładką powierzchnię.
- 7. Po całkowitym ostygnięciu sernik trafił na całą noc do lodówki, aby masa serowa stężała i nabrała odpowiedniego smaku.
- 8. Następnego dnia deser został podany schłodzony – kremowy, aksamitny i pachnący mango. Smacznego! 🧡
- 9. Jeśli chcesz nadać sernikowi jeszcze bardziej egzotyczny charakter, możesz dodać do masy serowej łyżkę likieru kokosowego lub posypać wierzch wiórkami kokosowymi. Dzięki temu deser zyska nie tylko nowy smak, ale i piękną dekorację. 🌴
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik mango, aby zachował świeżość?
Sernik mango najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Dzięki temu masa serowa nie przejmie zapachów z innych potraw. Sprawdzone doświadczeniem – deser pozostaje świeży i kremowy do 4 dni. Jeśli planujesz podawać go gościom, wyjmij go z lodówki na 15 minut przed serwowaniem, aby masa nabrała idealnej aksamitności.
Czy sernik mango można zamrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, sernik mango można bezpiecznie mrozić. Najlepiej pokroić go na porcje i każdą owinąć folią spożywczą, a następnie włożyć do szczelnego pojemnika. Dzięki temu deser nie ulegnie przesuszeniu. Z mojego doświadczenia wynika, że sernik zachowuje smak i strukturę do 2 miesięcy w zamrażalniku. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez całą noc – w ten sposób unikniesz wodnistej konsystencji, a sernik pozostanie kremowy.
Jak upiec sernik mango bez pęknięć na powierzchni?
Kluczem jest pieczenie w kąpieli wodnej i unikanie zbyt długiego ubijania masy serowej. Wilgoć z parującej wody stabilizuje temperaturę i chroni sernik przed wysuszeniem. Po zakończeniu pieczenia warto pozostawić ciasto w uchylonym piekarniku, aby stopniowo stygnęło – gwałtowna zmiana temperatury jest najczęstszą przyczyną pęknięć. Ten sposób stosuję od lat i zawsze daje gładką, równą powierzchnię.
Czy można przygotować sernik mango w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć twarogu sernikowego bez laktozy oraz śmietanki roślinnej, np. kokosowej lub sojowej. Jajka pozostają bez zmian, ponieważ nie zawierają laktozy. Warto też upewnić się, że ciasteczka wykorzystane do spodu są bezmleczne. Sama testowałam taką wersję dla osoby z nietolerancją laktozy i efekt końcowy był równie kremowy i stabilny, jak w klasycznym przepisie.
Jak uratować zbyt rzadką masę serową przed pieczeniem?
Jeśli masa serowa wydaje się zbyt płynna, można dodać dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej lub zmielonego budyniu waniliowego. Skrobia wiąże wilgoć, stabilizuje strukturę i zapobiega opadaniu ciasta. Ważne jest jednak, aby nie przesadzić – zbyt dużo zagęstnika sprawi, że sernik stanie się ciężki i mączny. W mojej praktyce jedna dodatkowa łyżka w zupełności wystarcza, aby uzyskać idealną konsystencję.
Jak przygotować sernik mango w wersji bezglutenowej?
Aby sernik mango był bezglutenowy, należy zastąpić tradycyjne herbatniki spodem z ciasteczek bezglutenowych lub zmielonych migdałów z odrobiną masła. Mąkę ziemniaczaną można pozostawić bez zmian, ponieważ jest naturalnie bezglutenowa. Taka wersja jest lżejsza, a jednocześnie odpowiednia dla osób z celiakią. Sama wielokrotnie piekłam serniki w wersji bezglutenowej i zawsze cieszyły się powodzeniem – smak nie odbiega od klasycznego.
