Jogurtowy sernik bez sera z czekoladową polewą – delikatne ciasto „styropian”
Zawartość
Ten niezwykle lekki jogurtowy sernik bez sera, znany wielu jako „styropian”, to jedno z tych ciast, które potrafią zaskoczyć już po pierwszym kęsie. Jego delikatna, kremowa struktura sprawia, że dosłownie rozpływa się w ustach, a przy tym jest banalnie prosty w przygotowaniu. Zamiast tradycyjnego twarogu wykorzystuje się gęsty jogurt grecki, dzięki czemu deser nabiera subtelnego, lekko kwaśnego posmaku i wyjątkowej lekkości.
Pamiętam, gdy pierwszy raz upiekłam ten sernik z przepisu mojej mamy – nie mogłam uwierzyć, że z tak prostych składników można otrzymać coś tak aksamitnego. Teraz to jedno z moich ulubionych ciast do kawy ☕, szczególnie wtedy, gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale nie za ciężkiego.
To ciasto idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na święta czy spotkanie z przyjaciółmi. Czekoladowa polewa nadaje mu elegancji i głębszego smaku, a dodatek świeżych owoców – jak maliny, borówki czy truskawki – wprowadza przyjemną świeżość i kolor.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Jogurt grecki: można zastąpić jogurtem naturalnym typu islandzkiego (skyr), serkiem homogenizowanym lub gęstym kefirem.
- Cukier: warto użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu, jeśli zależy nam na mniej kalorycznej wersji.
- Budynie śmietankowe: można wymienić na waniliowe – ciasto zyska wtedy delikatny aromat wanilii.
- Olej: dobrze sprawdza się również roztopione masło lub olej kokosowy.
- Czekolada deserowa: można użyć mlecznej lub białej, w zależności od preferencji.
- Biszkopty: można zastąpić herbatnikami lub kruchym spodem z pokruszonych ciasteczek i masła.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu masa będzie gładka i jednolita.
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – sernik może opaść.
- Po upieczeniu pozwól ciastu powoli stygnąć w uchylonym piekarniku – to klucz do jego puszystej struktury.
- Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej wilgotny, przykryj go folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.
- Przechowuj w lodówce – najlepiej smakuje następnego dnia, gdy składniki się „przegryzą”.
Składniki
- Jajka: 5 sztuk.
- Cukier: 1 szklanka.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie.
- Jogurt grecki: 2 duże opakowania (po 400 g każde).
- Olej roślinny: ¾ szklanki.
- Budyń śmietankowy: 2 opakowania (po 40 g każde).
- Okrągłe biszkopty: ilość potrzebna do wyłożenia dna tortownicy.
- Czekolada deserowa lub mleczna: 1 tabliczka (ok. 100 g).
- Masło: 100 g.
- Świeże owoce: maliny, borówki, truskawki lub płatki migdałów.
Na polewę:
Opcjonalnie do dekoracji:
- 1. Przygotowanie formy. Tortownicę o średnicy 26 cm należy wyłożyć papierem do pieczenia, a jej dno ułożyć biszkoptami. To właśnie one stworzą delikatny spód, który pięknie połączy się z kremową masą jogurtową.
- 2. Oddzielanie białek od żółtek. Żółtka powinny znaleźć się w osobnej misce – to one będą podstawą kremowej konsystencji ciasta.
- 3. Ucieranie żółtek. Do żółtek wsypuje się cukier i cukier waniliowy, a następnie uciera, aż powstanie jasna, puszysta masa.
- 4. Dodawanie składników mokrych. Do masy wlewa się jogurty, następnie olej, po czym wsypuje budynie. Całość miksuje się do momentu uzyskania gładkiej konsystencji.
- 5. Ubijanie białek. W drugiej misce ubija się pianę z białek na sztywno – powinna być błyszcząca i stabilna.
- 6. Łączenie mas. Pianę z białek dodaje się stopniowo do masy jogurtowej, delikatnie mieszając łyżką lub szpatułką, aby nie utracić puszystości.
- 7. Pieczenie. Masę wylewa się na biszkopty w tortownicy i wstawia do piekarnika nagrzanego do 180°C. Ciasto piecze się przez około 50 minut, w trybie góra-dół.
- 8. Studzenie. Po upieczeniu piekarnik wyłącza się, ale nie otwiera drzwi przez 15 minut. Następnie uchyla się je i pozostawia ciasto w środku do całkowitego ostygnięcia.
- 9. Przygotowanie polewy. Masło rozpuszcza się w rondelku, dodaje połamaną czekoladę i miesza do uzyskania jednolitej, gładkiej polewy.
- 10. Wykończenie ciasta. Gdy sernik ostygnie, polewa się go ciepłą czekoladą i rozprowadza równomiernie po wierzchu. Można udekorować owocami lub posypką.
- 11. Chłodzenie. Gotowe ciasto należy schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny – wtedy nabiera idealnej konsystencji i smaku.
- 12. Jeśli chcesz, aby polewa była bardziej błyszcząca, dodaj do niej łyżkę miodu lub śmietanki 30%. A gdy zależy Ci na bardziej orzeźwiającym efekcie – dodaj na wierzch owoce i lekko oprósz cukrem pudrem.
- 13. To ciasto było wielokrotnie testowane w mojej kuchni, a przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu wypieków. Za każdym razem wychodzi perfekcyjnie – puszyste, wilgotne i pachnące wanilią.
- 14. To idealny deser dla miłośników lekkich wypieków, którzy szukają alternatywy dla klasycznego sernika. Świetnie smakuje zarówno w wersji klasycznej, jak i z dodatkami – malinami, jagodami czy karmelową polewą.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uniknąć opadania jogurtowego sernika po upieczeniu?
Opadanie jogurtowego sernika to częsty problem wynikający z nagłej zmiany temperatury. Aby temu zapobiec, po zakończeniu pieczenia pozostaw ciasto w zamkniętym piekarniku przez około 15 minut, a następnie uchyl drzwiczki i pozwól mu stygnąć powoli. Stopniowe wyrównywanie temperatury minimalizuje ryzyko skurczu masy. Warto też nie ubijać piany z białek zbyt długo – zbyt sztywna piana może spowodować, że ciasto się zapadnie po wystygnięciu. To technika potwierdzona wielokrotnymi testami w domowej kuchni.
Czy można przygotować ten sernik w wersji bez laktozy?
Tak, sernik jogurtowy można łatwo przystosować do diety bezlaktozowej. Wystarczy użyć jogurtu greckiego bez laktozy oraz bezlaktozowego masła do polewy. Czekoladę najlepiej wybrać gorzką z oznaczeniem „bez laktozy” lub roślinną. Struktura i smak pozostaną praktycznie identyczne, ponieważ to zawartość tłuszczu w jogurcie – a nie laktoza – decyduje o kremowej konsystencji ciasta.
Jak przechowywać jogurtowy sernik, aby zachował świeżość?
Po całkowitym ostygnięciu sernik najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. W chłodnym miejscu zachowuje świeżość do 4–5 dni. Dzięki obecności jogurtu masa nie wysycha tak szybko jak w tradycyjnych sernikach. Unikaj przechowywania w otwartym naczyniu – chłodne powietrze może wysuszyć wierzch i zmienić jego strukturę.
Czy sernik jogurtowy można mrozić?
Tak, ten sernik doskonale nadaje się do mrożenia. Należy go całkowicie ostudzić, pokroić na porcje i owinąć każdą z nich folią spożywczą lub włożyć do pojemnika hermetycznego. W zamrażarce można przechowywać do 2 miesięcy. Przed podaniem warto rozmrozić go powoli w lodówce przez kilka godzin – dzięki temu zachowa swoją aksamitną konsystencję i nie rozwarstwi się.
Jak sprawić, aby sernik był bardziej wilgotny i kremowy?
Aby uzyskać bardziej wilgotną strukturę, warto dodać do masy 2–3 łyżki śmietanki 30% lub łyżkę skrobi ziemniaczanej. Jogurty o wyższej zawartości tłuszczu (powyżej 10%) również poprawiają kremowość. Wilgotność sernika zależy także od czasu pieczenia – jeśli zbyt długo przebywa w piekarniku, staje się suchy. Najlepszym testem jest delikatne potrząśnięcie formą – środek powinien lekko się poruszać, ale nie być płynny. To znak, że ciasto osiągnęło idealną konsystencję.
Jak uratować sernik, jeśli wyszedł zbyt rzadki po upieczeniu?
Jeśli sernik po wystudzeniu wydaje się zbyt rzadki, można go wstawić na kilka godzin do lodówki – chłód sprawi, że masa stężeje dzięki obecności budyniu i tłuszczu z jogurtu. W przyszłości warto zwrócić uwagę, aby dokładnie odmierzyć składniki i nie miksować zbyt długo – nadmierne napowietrzenie powoduje późniejsze rozluźnienie struktury. To częsty błąd początkujących, który łatwo wyeliminować, mieszając masę delikatnie szpatułką zamiast mikserem.
