Domowe lody miętowe z mascarpone i kawałkami czekolady
Lody miętowe to prawdziwa klasyka w świecie deserów – orzeźwiające, kremowe i idealne na gorące letnie dni. Ich największym atutem jest połączenie świeżości mięty z delikatnością mascarpone i śmietany, a do tego obowiązkowo dochodzi czekolada, która podkreśla smak i nadaje deserowi wyrazistości. Domowa wersja lodów miętowych ma tę przewagę nad sklepową, że sami decydujemy, ile dodamy czekolady, orzechów czy soku z cytryny, aby balans smaków był dokładnie taki, jak lubimy.
Ten przepis nie jest niskokaloryczny, ale właśnie w tym tkwi jego urok. Lody są niezwykle kremowe, gęste i pełne smaku, dlatego jedna porcja w pełni wystarcza, by zaspokoić ochotę na coś słodkiego i chłodzącego. Sama odkryłam ten przepis podczas sezonu mięty w ogrodzie – zaskoczyło mnie, jak świetnie świeże liście komponują się z delikatnym mascarpone. Przypomina mi to smaki dzieciństwa, kiedy moja babcia często dorzucała świeżą miętę do deserów i napojów.
Lody były testowane wielokrotnie, w różnych wersjach – z gorzką czekoladą, z mleczną, a czasem z obydwoma naraz. I za każdym razem wychodziły fenomenalne. To deser, który na pewno stanie się jednym z moich letnich hitów i który z radością podaję rodzinie oraz znajomym.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Śmietana 30% lub 36% → można zastąpić śmietanką kokosową, jeśli chcemy wersję bardziej egzotyczną.
- Mascarpone → zamiennikiem może być serek kremowy typu Philadelphia lub ricotta, choć deser będzie wtedy mniej kremowy.
- Czekolada mleczna → można użyć białej czekolady, aby nadać lodom delikatniejszy smak.
- Czekolada gorzka → można pominąć albo zastąpić czekoladą deserową o średniej zawartości kakao.
- Orzechy → świetnie sprawdzą się migdały, pistacje, orzechy włoskie czy nerkowce.
- Sok z cytryny lub limonki → można zamienić na sok z pomarańczy lub dodać kilka kropli esencji waniliowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Liście mięty najlepiej zbierać rano – wtedy mają najwięcej aromatu. 🌿.
- Przed dodaniem mięty do masy warto ją zblanszować przez chwilę we wrzątku i szybko schłodzić w zimnej wodzie – zachowa piękny zielony kolor.
- Śmietanę należy dobrze schłodzić w lodówce minimum kilka godzin przed ubiciem – wtedy lody wyjdą wyjątkowo puszyste.
- Orzechy warto podprażyć na suchej patelni, aby uwolniły intensywny aromat.
- Jeśli nie posiadasz maszyny do lodów, masę wystarczy kilka razy przemieszać podczas mrożenia, aby lody były mniej zbite.
Składniki
- Mięta świeża: kilka garści (ok. 30–40 g).
- Mleko skondensowane słodzone: 250 g.
- Śmietana 30% lub 36%: 250 g.
- Ser mascarpone: 200 g.
- Sok z cytryny lub limonki: 3 łyżki.
- Czekolada mleczna: 50 g.
- Czekolada gorzka: 50 g.
- Orzechy (włoskie, laskowe lub inne): garść.
- 1. Świeżą miętę dokładnie umyłam i osuszyłam na ręczniku papierowym. Zmiksowałam liście na papkę w blenderze, aby wydobyć cały aromat.
- 2. Do zmiksowanej mięty dodałam sok z cytryny i jeszcze raz wszystko krótko zmiksowałam, aż masa stała się gładka.
- 3. W osobnej misce rozprowadziłam mascarpone, a następnie połączyłam je z masą miętową. Mieszałam tak długo, aż uzyskałam jednolitą konsystencję.
- 4. Powoli wlałam mleko skondensowane, delikatnie mieszając masę łyżką lub łopatką, aby zachować kremową strukturę.
- 5. Śmietanę, którą wcześniej bardzo dobrze schłodziłam w lodówce, ubiłam na sztywno mikserem. Kiedy była już puszysta, dodałam ją do masy miętowej i wymieszałam delikatnymi ruchami.
- 6. Czekoladę mleczną i gorzką posiekałam na drobne kawałeczki, a orzechy lekko podprażyłam i również rozdrobniłam. Wszystko wsypałam do masy i delikatnie wmieszałam. 🍫🥜
- 7. Gotową masę przelałam do pojemnika, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam do zamrażarki na minimum 5–6 godzin.
- 8. W czasie mrożenia masę można co godzinę przemieszać, aby lody były bardziej puszyste i mniej zbite.
- 9. Po zamrożeniu podałam je w miseczkach, udekorowane listkami mięty i kawałkami czekolady.
- 10. Jeśli chcesz, aby lody były jeszcze bardziej orzeźwiające, dodaj kilka kropli naturalnego ekstraktu miętowego. Z kolei dla fanów słodkich smaków polecam zwiększyć ilość mlecznej czekolady lub udekorować lody polewą czekoladową tuż przed podaniem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać domowe lody miętowe, aby zachowały kremową konsystencję?
Lody najlepiej przechowywać w szczelnym, plastikowym lub metalowym pojemniku z pokrywką, w głębokiej części zamrażarki, gdzie temperatura jest najstabilniejsza. Aby uniknąć tworzenia się kryształków lodu na powierzchni, warto przykryć je dodatkowo folią spożywczą, ułożoną bezpośrednio na masie. Dzięki temu lody zachowają gładką strukturę nawet do 2–3 tygodni. Sprawdzone doświadczenie pokazuje, że unikanie częstego otwierania pojemnika znacząco poprawia konsystencję podczas dłuższego przechowywania.
Jak zrobić lody miętowe bez laktozy?
Aby przygotować lody bez laktozy, wystarczy użyć śmietanki i mleka skondensowanego bezlaktozowego, dostępnych w większości dużych sklepów. Mascarpone można zastąpić serkiem roślinnym na bazie kokosa lub migdałów. Dzięki temu deser zachowa kremową strukturę, a osoby z nietolerancją laktozy będą mogły cieszyć się pełnym smakiem. Kluczowe jest zachowanie odpowiedniej ilości tłuszczu w składnikach, ponieważ to właśnie tłuszcz odpowiada za aksamitną konsystencję lodów.
Dlaczego lody domowe mogą być zbyt twarde po zamrożeniu i jak temu zapobiec?
Domowe lody bywają twardsze niż sklepowe, ponieważ nie zawierają stabilizatorów i emulgatorów. Aby temu zapobiec, masę warto przemieszać 2–3 razy w trakcie mrożenia, co zmniejsza ilość dużych kryształków lodu. Dodanie niewielkiej ilości alkoholu (np. 1 łyżki likieru miętowego) lub syropu glukozowego również pomaga utrzymać miękkość. To sprawdzony trik stosowany przez profesjonalnych cukierników, który działa dzięki obniżeniu punktu zamarzania mieszanki.
Jak uniknąć goryczki przy używaniu świeżej mięty w lodach?
Goryczka pojawia się, gdy liście mięty są zbyt mocno miksowane lub gdy dodaje się ich nadmiar. Najlepiej zblanszować miętę przez kilka sekund we wrzątku, a następnie natychmiast schłodzić w zimnej wodzie – dzięki temu zachowa świeży smak i kolor, bez niepożądanej goryczki. Ten trik pochodzi z praktyki zawodowych cukierników i jest potwierdzony własnym doświadczeniem – różnica w smaku jest naprawdę wyraźna.
Czy lody miętowe można przygotować w wersji wegańskiej?
Tak, lody miętowe można przygotować całkowicie wegańskie. Wystarczy zastąpić śmietankę mlekiem kokosowym o wysokiej zawartości tłuszczu, a mascarpone – kremem z nerkowców lub tofu silk. Mleko skondensowane można wymienić na gęste mleko kokosowe z dodatkiem syropu z agawy. Z mojego doświadczenia wynika, że ta wersja jest równie kremowa i ma przyjemny, lekko egzotyczny posmak. To świetna alternatywa dla osób na diecie roślinnej, które nie chcą rezygnować z lodowych deserów.
