Domowy pasztet grubo mielony z mięsa drobiowego i wieprzowego
Domowy pasztet grubo mielony to kwintesencja tradycji polskiej kuchni, której smak zna każdy z nas z dzieciństwa. Aromatyczny, wilgotny, z wyczuwalnymi kawałkami mięsa i nutą ziół – to potrawa, która idealnie sprawdza się na kanapce, podczas świąt, pikniku czy po prostu na codzienną kolację.
Przepis ten pochodzi z mojego rodzinnego domu – mama piekła pasztet zawsze wtedy, gdy po rosole zostawało mięso z kurczaka lub kaczki. Z czasem zaczęłam modyfikować recepturę, dodając różne gatunki mięs, podrobów i przypraw. Dzięki temu smak mojego pasztetu nigdy nie jest identyczny – ale zawsze domowy, naturalny i przepyszny. 🥰
Pasztet jest wyjątkowy, bo nie wymaga drogich składników – powstaje głównie z resztek mięsa, które w większości domów często się marnują. Wystarczy je dobrze przyprawić, dodać jajka, namoczone pieczywo i odrobinkę miłości, by otrzymać aromatyczne, sycące danie, które może stać się królem stołu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mięso drobiowe: można użyć kurczaka, kaczki, indyka lub gęsi – każde nada inny aromat i strukturę pasztetu.
- Mięso wieprzowe: łopatka, karkówka lub boczek. Kto woli lżejszą wersję, może zastąpić wieprzowinę cielęciną.
- Wątróbka: świetnie sprawdza się drobiowa, wieprzowa lub jagnięca – każda wnosi inny poziom głębi smaku.
- Pieczywo: zamiast białego chleba można dodać bułkę grahamkę, czerstwe pieczywo lub nawet namoczone płatki owsiane.
- Grzyby: zamiast kozaków można użyć pieczarek, borowików lub podgrzybków – świeżych bądź mrożonych.
- Przyprawy: zamiast majeranku można dodać tymianek, rozmaryn lub odrobinę gałki muszkatołowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Pasztet najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce – gdy smaki się „przegryzą”.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, zmiel składniki dwa lub trzy razy.
- Do pieczenia używaj foremek wyłożonych papierem do pieczenia – ułatwi to wyjęcie pasztetu.
- Pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić w porcjach.
- Jeśli chcesz uzyskać złocistą skórkę, posmaruj wierzch pasztetu masłem lub smalcem przed pieczeniem.
Składniki
- Mięso gotowane z kurczaka: 500 g.
- Mięso wieprzowe (łopatka lub karkówka): 400 g.
- Boczek surowy: 150 g.
- Wątróbka jagnięca lub drobiowa: 200 g.
- Pieczarki lub grzyby leśne (świeże lub mrożone): 200 g.
- Cebula: 2 duże sztuki.
- Pieczywo (namoczone w sosach lub bulionie): ok. 3 kromki.
- Jajka: 3 sztuki.
- Sos sojowy: 2 łyżki.
- Sos Worcestershire: 1 łyżeczka.
- Majeranek suszony: 1 łyżka.
- Ziele angielskie mielone: ½ łyżeczki.
- Liść laurowy (zmielony lub rozkruszony): 1 sztuka.
- Kminek: szczypta.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka.
- Sól: do smaku.
- Masło lub smalec: do wysmarowania formy.
- 1. Przygotowanie składników - Mięso z rosołu (kurczaka, kaczki lub gęsi) oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Wieprzowinę oraz boczek podsmaż na złoty kolor na patelni. Dzięki temu pasztet nabierze głębszego aromatu
- 2. Smażenie dodatków - Na tej samej patelni podsmaż cebulę i pieczarki, aż staną się miękkie i lekko przyrumienione. Jeśli używasz grzybów mrożonych, odparuj z nich nadmiar wody.
- 3. Dodanie wątróbki - Wątróbkę usmaż krótko z obu stron – tylko do momentu, aż przestanie być surowa w środku. Dzięki temu zachowa delikatność i nie stanie się gorzka.
- 4. Namoczenie pieczywa - Pieczywo zalej sosem lub bulionem, aż całkowicie nasiąknie. To sprawi, że pasztet będzie wilgotny i puszysty.
- 5. Mielenie składników - Wszystkie składniki – mięso, wątróbkę, pieczarki, cebulę i pieczywo – zmiel w maszynce. Jeśli chcesz uzyskać grubo mielony pasztet, zmiel je tylko raz.
- 6. Przyprawianie - Do masy dodaj jajka, przyprawy, sos sojowy, sos Worcestershire oraz sól i pieprz. Wyrób wszystko dokładnie ręką, aż składniki się połączą i masa stanie się jednolita.
- 7. Pieczenie - Foremkę wysmaruj masłem lub smalcem i przełóż do niej przygotowaną masę. Wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 45 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- 8. Studzenie i podanie - Po upieczeniu pozostaw pasztet do ostygnięcia w formie, a następnie włóż go do lodówki na kilka godzin. Krojenie na zimno pozwala zachować idealną strukturę.
- 9. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do masy łyżeczkę musztardy lub kilka kropel koniaku. Taki pasztet zachwyci nawet najbardziej wymagających gości!
- 10. Dlaczego ten przepis działa? Ten pasztet jest efektem wielu prób i rodzinnych eksperymentów – testowałam go dziesiątki razy, zmieniając proporcje mięsa i przypraw. W każdej wersji wychodzi doskonale, pod warunkiem, że masa jest dobrze wymieszana i nie za sucha. To klasyka, którą można przygotować na święta, Wielkanoc lub po prostu – na pyszne śniadanie z domowym chlebem.
- 11. Jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź temperaturę wewnątrz pasztetu – idealna to ok. 72–75°C. Wtedy masz pewność, że masa jest upieczona, ale nie wysuszona.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać domowy pasztet, aby zachował świeżość i smak?
Najlepiej przechowywać pasztet w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub zamknięty w pojemniku próżniowym. W takich warunkach zachowuje świeżość do 5 dni. Jeśli chcesz przedłużyć jego trwałość, możesz zalać wierzch cienką warstwą roztopionego masła lub smalcu – to tradycyjny sposób, który chroni przed wysychaniem i dostępem powietrza. Dzięki temu pasztet zachowuje swoją wilgotność i aromat znacznie dłużej.
Czy pasztet można zamrozić i jak to zrobić, aby nie stracił smaku?
Tak, pasztet bardzo dobrze znosi mrożenie. Warto go pokroić na porcje i każdą zawinąć osobno w folię aluminiową lub włożyć do szczelnego pojemnika. Dzięki temu można rozmrażać tylko tyle, ile potrzeba. Najlepiej rozmrażać go powoli w lodówce – zachowa wtedy naturalną strukturę i aromat. Po rozmrożeniu można go podgrzać w piekarniku w niskiej temperaturze (ok. 100°C) przez 10–15 minut, co przywróci świeżość i soczystość.
Jak uniknąć zbyt suchego pasztetu po upieczeniu?
Suchy pasztet to efekt zbyt długiego pieczenia lub zbyt małej ilości tłuszczu i wilgoci w masie. Aby tego uniknąć, nie należy przekraczać temperatury 180°C i warto sprawdzać temperaturę wewnętrzną pasztetu – idealna to ok. 72–75°C. Dodanie tłustszego mięsa (np. boczku) lub odrobiny sosu z duszenia mięs pomoże zachować soczystość. Można też włożyć do piekarnika żaroodporne naczynie z wodą – para zapobiegnie wysychaniu w trakcie pieczenia.
Jak zrobić pasztet bezglutenowy lub bez laktozy?
Aby przygotować pasztet bezglutenowy, wystarczy zastąpić pieczywo użyte w przepisie bezglutenowymi bułkami lub płatkami owsianymi bezglutenowymi namoczonymi w bulionie. Jeśli zależy Ci na wersji bez laktozy, zrezygnuj z masła i użyj smalcu lub oleju roślinnego do smażenia i natłuszczenia formy. Obie wersje nie wpływają negatywnie na smak – wręcz przeciwnie, często wychodzą bardziej delikatne i lekkostrawne. To świetny sposób, aby dostosować klasyczny przepis do indywidualnych potrzeb żywieniowych bez utraty jakości.
Jak uzyskać idealną konsystencję pasztetu – bardziej kremową lub grubo mieloną?
Konsystencja pasztetu zależy głównie od liczby mielenia składników oraz proporcji tłuszczu do mięsa. Jeśli zależy Ci na wersji gładkiej i kremowej, zmiel mięso co najmniej dwa razy, a przed pieczeniem dodaj trochę bulionu lub masła. Wersja grubo mielona wymaga tylko jednego mielenia – wtedy zachowasz wyczuwalne kawałki mięsa, co nada pasztetowi tradycyjny, rustykalny charakter. Warto pamiętać, że pasztet zagęszcza się po schłodzeniu – dlatego nie należy go przesuszać w piekarniku.
Jak odratować pasztet, jeśli wyszedł zbyt słony lub za mało doprawiony?
Jeśli pasztet wyszedł zbyt słony, można go podać z neutralnymi dodatkami – np. z pieczywem bez soli lub delikatnym sosem jogurtowym. W przypadku zbyt słabego doprawienia, warto po prostu wykorzystać go jako bazę – dodać przyprawy, trochę jajka i ponownie upiec w mniejszych foremkach. Często uratować smak pomaga też lekko słodki akcent – np. karmelizowana cebula lub konfitura z żurawiny, która równoważy nadmiar soli i podbija głębię smaku.
