Drożdżowa strucla z jagodami i kruszonką jak z rodzinnej cukierni
Zawartość
Drożdżowa strucla z jagodami to wypiek, który łączy wszystko, co najlepsze w domowych drożdżówkach: puszysty, maślany miękisz, soczyste nadzienie z jagód i chrupiącą kruszonkę, która przyjemnie kontrastuje z delikatnym ciastem. Smakuje jak połączenie klasycznej drożdżówki do kawy z jagodzianką, tylko w wygodnej formie do krojenia, idealnej na weekend, rodzinne spotkanie albo po prostu na „coś słodkiego” do herbaty.
U mnie w domu jagody zawsze oznaczały sezon na drożdżowe wypieki. Pamiętam, jak jeszcze jako nastolatka podkradałam kruszonkę z miski, zanim trafiła na ciasto, a babcia udawała, że nie widzi. Ta strucla jest dopracowaną wersją tamtych smaków. Przerobiłam ją wiele razy, aż uzyskałam zwinięcie, które nie pęka, i nadzienie, które nie wypływa jak szalone. To przepis sprawdzony w mojej kuchni i podawany u nas w rodzinie od lat w różnych wariantach owocowych, a wersja z jagodami wygrywa co sezon. 😊
Jeśli zależy Ci na naprawdę udanym cieście drożdżowym, potraktuj je z czułością: odpowiednia temperatura składników, dobre wyrobienie i cierpliwe wyrastanie robią całą robotę. Z zawodowego punktu widzenia najczęstszym powodem ciężkiej, zbitej drożdżówki jest zbyt zimne mleko lub zbyt krótko wyrobione ciasto. W tej recepturze pokazuję, jak poprowadzić ciasto tak, żeby było miękkie, sprężyste i długo świeże.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Składniki wyjmiesz wcześniej z lodówki, aby jajko, masło i mleko były letnie albo w temperaturze pokojowej.
- Drożdże nie lubią gorąca, więc mleko podgrzejesz tylko do temperatury przyjemnie ciepłej w dotyku.
- Ciasto drożdżowe wyrobisz do gładkości i elastyczności, aż zacznie „odchodzić” od miski.
- Jagody oprószysz skrobią ziemniaczaną, żeby nadzienie było gęstsze i mniej wypływało.
- Zwijanie wykonasz dość ciasno, ale bez siłowania, aby nie porwać płata ciasta.
- Struclę ułożysz złączeniem do dołu, bo to stabilizuje kształt i ogranicza pękanie.
- Wierzch posmarujesz jajkiem, dzięki czemu wypiek będzie złocisty i apetyczny.
- Po upieczeniu odczekasz minimum 20 minut przed krojeniem, aby miękisz się ustabilizował.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450 lub 500: 500 g
- Drożdże świeże: 30 g
- Mleko: 250 ml
- Cukier: 80 g
- Masło: 80 g
- Jajko: 1 szt.
- Żółtko: 1 szt.
- Sól: 1 g
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
- Skórka otarta z cytryny: 1 łyżeczka
- Jagody świeże lub mrożone: 350 g
- Cukier: 40 g
- Skrobia ziemniaczana: 2 łyżki
- Sok z cytryny: 1 łyżka
- Mąka pszenna: 80 g
- Cukier: 50 g
- Masło zimne: 60 g
- Jajko: 1 szt.
- Mleko: 1 łyżka
Nadzienie jagodowe
Kruszonka
Do posmarowania
- 1. Rozczyn: Podgrzejesz mleko tak, aby było ciepłe, ale nie gorące, następnie rozkruszysz drożdże do miseczki, dodasz 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wlejesz mleko i wymieszasz do gładkiej masy, po czym odstawisz na 10 do 15 minut, aż rozczyn spieni się i wyraźnie urośnie.
- 2. Przygotowanie składników: Roztopisz masło i zostawisz je do przestudzenia, a w dużej misie połączysz mąkę z solą, resztą cukru, skórką z cytryny i wanilią, dzięki czemu aromat rozłoży się równomiernie w cieście.
- 3. Wyrabianie ciasta: Do suchych składników wlejesz wyrośnięty rozczyn, dodasz jajko i żółtko, a potem zaczniesz wyrabiać, stopniowo dolewając przestudzone masło, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste, co zwykle zajmuje 8 do 10 minut mikserem z hakiem albo około 12 minut ręcznie.
- 4. Pierwsze wyrastanie: Uformujesz kulę, przełożysz ją do lekko natłuszczonej miski, przykryjesz i zostawisz w ciepłym miejscu na 60 do 75 minut, aż objętość wyraźnie się podwoi, bo dobrze wyrośnięte ciasto daje lekki, puszysty miękisz.
- 5. Nadzienie jagodowe: Jagody wsypiesz do miski, skropisz sokiem z cytryny, dodasz cukier i skrobię ziemniaczaną, po czym delikatnie wymieszasz, aby owoce pozostały w całości, a ich sok podczas pieczenia ładnie zgęstniał w środku strucli.
- 6. Kruszonka: W osobnej misce połączysz mąkę z cukrem, dodasz zimne masło i szybko rozetrzesz palcami na okruchy, tak aby kruszonka była drobna i nierówna, bo wtedy po upieczeniu jest najbardziej chrupiąca.
- 7. Formowanie strucli: Wyrośnięte ciasto krótko odgazujesz, rozwałkujesz na prostokąt o grubości około 5 mm, zostawisz wolny margines 2 cm przy jednym dłuższym boku, rozłożysz jagody równomiernie na powierzchni, a następnie zwiniesz całość w roladę, zaczynając od dłuższego boku bez marginesu, po czym dokładnie zlepiasz brzeg, żeby nadzienie nie uciekało.
- 8. Drugie wyrastanie: Przeniesiesz struclę na blachę z papierem do pieczenia, ułożysz złączeniem do dołu, delikatnie przykryjesz i dasz jej 20 do 30 minut, aby lekko podrosła i nabrała puszystości przed pieczeniem.
- 9. Wykończenie: Roztrzepiesz jajko z 1 łyżką mleka, posmarujesz wierzch strucli, posypiesz kruszonką i lekko dociśniesz okruchy dłonią, aby trzymały się podczas pieczenia i stworzyły apetyczną, złotą skorupkę.
- 10. Pieczenie i studzenie: Wstawisz ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C góra dół i upieczesz przez 35 do 40 minut, aż strucla będzie rumiana, a spód sprężysty, po czym wyjmiesz ją na kratkę i pozostawisz do przestudzenia na minimum 20 minut, aby krojenie było czyste, a jagodowe wnętrze pięknie się ułożyło.
Wykonanie przepisu
