Owocowy sernik na zimno z białą czekoladą i chrupiącym spodem

2025-10-14 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Owocowy sernik na zimno z białą czekoladą i chrupiącym spodem
Preparation

35 min

Servings

12

Autor o przepisie

Sernik na zimno to klasyka polskich deserów – lekki, kremowy i zawsze efektowny. W tej wersji przygotowuję go z dodatkiem białej czekolady, która nadaje masie wyjątkowej aksamitności i delikatnego aromatu. Z kolei chrupiący spód z herbatników, Nutelli i masła orzechowego tworzy kontrast dla puszystej warstwy serowej i świeżych owoców. Ten sernik jest nie tylko pyszny, ale i piękny – owoce zatopione w jasnej masie tworzą kolorową mozaikę, która zachwyca na każdym stole.

To ciasto powstało z przepisu mojej mamy, którą zawsze podziwiałam za cierpliwość do serników. Przez lata dopracowałam ten przepis tak, aby masa była idealnie gładka, a owoce nie opadały na dno. 🍰 Ten deser towarzyszył nam już na wielu rodzinnych spotkaniach, a za każdym razem znikał szybciej, niż się spodziewałam.

Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej orzeźwiający, możesz dodać do masy kilka kropli soku z cytryny lub likieru kokosowego – efekt jest rewelacyjny! 🌿 

Możliwe alternatywy dla składników:

  • Herbatniki: można zastąpić biszkoptami, owsianymi ciasteczkami lub spodem z płatków kukurydzianych i masła.
  • Nutella: zamiast niej świetnie sprawdzi się krem czekoladowy lub masło z orzechów laskowych.
  • Masło orzechowe: można użyć migdałowego lub pasty tahini dla ciekawszego smaku.
  • Serek waniliowy: można zamienić na gęsty serek homogenizowany lub ricottę z dodatkiem cukru waniliowego.
  • Śmietana 30%: alternatywnie użyj śmietany kokosowej lub mascarpone.
  • Owoce: maliny, borówki i brzoskwinie można wymienić na truskawki, jagody, kiwi, ananasa czy winogrona.

Wskazówki dotyczące gotowania:
 
  • Użyj składników o temperaturze pokojowej – dzięki temu masa serowa będzie jednolita i bez grudek.
  • Żelatynę rozpuszczaj na małym ogniu, nigdy jej nie zagotowuj.
  • Aby owoce nie opadały, możesz lekko je oprószyć mąką ziemniaczaną przed dodaniem do masy.
  • Sernik najlepiej chłodzi się przez noc – wtedy masa nabiera idealnej konsystencji.
  • Użyj tortownicy z odpinanym rantem, aby łatwiej wyjąć ciasto bez uszkodzeń.

Składniki

    Spód: 
    • Masło: 100 g.
    • Nutella: 2 łyżki.
    • Masło orzechowe: 1 łyżka.
    • Herbatniki: 150 g.
    Masa serowa:
    • Żelatyna: 2 łyżki.
    • Wrzątek: 5 łyżek.
    • Mleko: 1/3 szklanki.
    • Serek waniliowy (np. Danio): 4 sztuki po 150 g (razem 600 g).
    • Śmietana 30%: 150 ml.
    • Biała czekolada: 1 tabliczka (100 g).
    Dodatki:
    • Maliny: garść.
    • Borówki amerykańskie: garść.
    • Brzoskwinia: 1 sztuka.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie spodu - Herbatniki zostały dokładnie zblendowane na drobny proszek. W rondelku rozpuściłam masło razem z Nutellą i masłem orzechowym, a następnie odstawiłam je do lekkiego przestudzenia. Połączyłam masę z pokruszonymi herbatnikami i całość starannie wymieszałam.
  2. 2. Gotową mieszankę wyłożyłam na dno tortownicy o średnicy 22 cm, wyrównałam dnem szklanki i wstawiłam do lodówki, aby się schłodziła.
  3. 3. Przygotowanie żelatyny - Żelatynę wsypałam do małej miseczki, zalałam wrzątkiem i dokładnie wymieszałam, aż całkowicie się rozpuściła. Nie dopuściłam do zagotowania! Następnie dodałam mleko i wymieszałam, aby uzyskać gładką konsystencję.
  4. 4. Przygotowanie masy serowej - W dużej misce umieściłam serki waniliowe i wymieszałam je łyżką, aż masa stała się jednolita. Białą czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej razem ze śmietaną, a po ostudzeniu dodałam ją do serków. Wszystko wymieszałam do uzyskania kremowej konsystencji.
  5. 5. Połączenie masy z żelatyną - Do żelatyny dodałam łyżkę masy serowej i wymieszałam. Czynność powtórzyłam kilkakrotnie, aby temperatura obu mieszanin się wyrównała. Następnie wlałam żelatynę do całej masy serowej i dokładnie połączyłam składniki.
  6. 6. Dodanie owoców - Brzoskwinię obrałam i pokroiłam w drobną kostkę. Razem z malinami i borówkami delikatnie wmieszałam je w masę serową. Dzięki temu owoce zostały równomiernie rozmieszczone w całym cieście.
  7. 7. Schładzanie - Gotową masę przełożyłam na wcześniej przygotowany spód, wyrównałam wierzch i wstawiłam tortownicę do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
  8. 8. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej efektowny wygląd, możesz poukładać część owoców bezpośrednio przy ściankach tortownicy – wtedy po przekrojeniu sernik będzie wyglądał jak kolorowe dzieło sztuki!
  9. 9. Ten owocowy sernik na zimno z białą czekoladą to idealny deser na lato, rodzinne spotkania i niedzielne popołudnia przy kawie. Kremowa konsystencja, delikatna słodycz i świeże owoce sprawiają, że nie sposób mu się oprzeć. 💕

FAQ

Jak uniknąć zbyt rzadkiej konsystencji masy serowej w serniku na zimno?

Aby masa serowa w serniku na zimno nie była zbyt płynna, żelatyna powinna być dokładnie rozpuszczona, ale nigdy zagotowana – w przeciwnym razie traci swoje właściwości żelujące. Ważne jest również stopniowe łączenie żelatyny z masą serową: najpierw dodaje się kilka łyżek masy do żelatyny, by wyrównać temperaturę, a dopiero później całość wlewa do sera. To zapobiega powstawaniu grudek i gwarantuje idealnie kremową konsystencję. W mojej kuchni ta metoda zawsze się sprawdza i pozwala uzyskać stabilny, lekki sernik, który kroi się bez problemu.

Czy ten sernik na zimno można przygotować w wersji bez laktozy?

Tak, sernik można łatwo przygotować w wersji bez laktozy. Wystarczy zastąpić tradycyjne produkty mleczne odpowiednikami bezlaktozowymi – na przykład użyć serków waniliowych bez laktozy oraz śmietany 30% bez laktozy, dostępnej w większości sklepów. Białą czekoladę można wybrać roślinną lub specjalną wersję bez nabiału. Struktura i smak deseru pozostają niezmienne, jeśli składniki są dobrze schłodzone przed połączeniem. Dzięki temu deser jest odpowiedni nawet dla osób z nietolerancją laktozy, bez utraty kremowości i słodyczy.

Jak długo można przechowywać sernik na zimno z owocami w lodówce?

Sernik na zimno najlepiej smakuje przez pierwsze 2–3 dni po przygotowaniu, jednak może być bezpiecznie przechowywany w lodówce do 4 dni. Warto przykryć go folią spożywczą lub szczelnie zamknąć w pojemniku, aby nie wchłonął zapachów z innych produktów. Owoce na wierzchu mogą z czasem puścić sok – to naturalne zjawisko, dlatego lepiej nie przechowywać ciasta dłużej niż kilka dni. Z doświadczenia wiem, że po 24 godzinach masa serowa stabilizuje się i osiąga idealną konsystencję, a smaki pięknie się przenikają.

Czy sernik na zimno można zamrozić bez utraty smaku i struktury?

Tak, ale z pewnymi zasadami. Sernik na zimno można zamrozić, jednak najlepiej zrobić to bez świeżych owoców w masie, ponieważ po rozmrożeniu tracą one jędrność i puszczają sok. Najlepiej zamrozić samą masę serową ze spodem, szczelnie owiniętą folią spożywczą i aluminiową. Przed podaniem należy rozmrażać sernik powoli – najpierw w lodówce przez 6–8 godzin. Dzięki temu struktura pozostanie stabilna, a smak nie ulegnie zmianie. Z własnej praktyki wiem, że po prawidłowym rozmrożeniu deser zachowuje niemal świeżą konsystencję i aromat.

Jak poprawić smak, jeśli sernik wyszedł zbyt mało słodki lub mdły?

Jeśli sernik okazał się zbyt mało słodki, można dodać odrobinę cukru pudru lub polewy z białej czekolady tuż przed podaniem. Innym sposobem jest delikatne skropienie wierzchu likierem kokosowym, waniliowym lub sokiem z cytryny, co doda głębi smaku i podkreśli nuty owocowe. W kuchni cukier nie jest jedynym źródłem smaku – równowaga kwasowości i aromatu ma ogromne znaczenie. Właśnie dlatego lekka kwaskowatość malin czy borówek doskonale balansuje słodycz masy serowej, nadając deserowi harmonii.

Jak uniknąć błędów podczas rozpuszczania białej czekolady i żelatyny?

Najczęstszy błąd to przegrzanie – zarówno biała czekolada, jak i żelatyna są bardzo wrażliwe na wysoką temperaturę. Czekoladę należy topić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w krótkich odstępach (po 10–15 sekund), za każdym razem mieszając. Żelatynę natomiast rozpuszcza się w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Połączenie zbyt gorącej żelatyny z zimnym serem może spowodować powstanie grudek lub rozwarstwienie masy. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy efekt uzyskuje się, gdy obie masy mają zbliżoną temperaturę – wtedy sernik wychodzi gładki, stabilny i aksamitny.

Owocowy sernik na zimno z białą czekoladą i chrupiącym spodem
Owocowy sernik na zimno z białą czekoladą i chrupiącym spodem
#Serniki i ciasta z serem #Ciasta # sernik na zimno # sernik z białą czekoladą # sernik na zimno z białą czekoladą
Kremowy sernik z malinami i chrupiącą kruszonką

Kremowy sernik z malinami i chrupiącą kruszonką

Mąka pszenna typ 450 Cukier do ciasta kruchego Zimne masło Jajko do ciasta kruchego Proszek do pieczenia Sól Twaróg dwukrotnie zmielony Serek mascarpone Cukier do masy serowej Budyń waniliowy bez cukru Jajko do masy serowej Cukier waniliowy Świeże maliny Mąka ziemniaczana
(1)
Sernik z solonym karmelem i orzechami

Sernik z solonym karmelem i orzechami

SpódHerbatniki Masło Cukier Jajka Śmietanka 30% Skrobia ziemniaczana Ekstrakt waniliowy Śmietanka 30% Masło Sól morska Orzechy ziemne niesolone
(1)
Szybki sernik dyniowy

Szybki sernik dyniowy

Twaróg sernikowy Cukier brązowy Cukier biały Puree z dyni Sól Przyprawa do dyni Ekstrakt z wanilii Herbatniki kakaowe Kakao gorzkie
(1)
Sernik dyniowo - imbirowy

Sernik dyniowo - imbirowy

Spód Ciasteczka Cukier Sól Kandyzowany imbir Serek Philadelphia Jajka Mleko pełne Mąka Gałka muszkatołowa Sól Puree z dyni
(1)
Przepis na ciasto serowe w piekarniku

Przepis na ciasto serowe w piekarniku

Do ciasta cukier soda lub proszku do pieczenia cukier waniliowy masło lub margaryna jajka kwaśna śmietana cukier puder cukier waniliowy kwaśna śmietana skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej) jajka brzoskwinie w puszkach
(1)