Drożdżówki z budyniem
Zawartość
Drożdżówki z budyniem i kruszonką to jeden z tych wypieków, które od razu przywołują wspomnienia dzieciństwa. Delikatne, miękkie ciasto drożdżowe łączy się tutaj z kremowym budyniem i chrupiącą kruszonką, tworząc kompozycję idealną na każdą okazję – od rodzinnego podwieczorku, przez spotkania z przyjaciółmi, aż po słodką przekąskę do porannej kawy ☕.
Ten przepis pochodzi z mojego rodzinnego zeszytu kulinarnego – pamiętam, jak moja babcia przygotowywała podobne bułeczki w dużym piecu kaflowym, a zapach drożdży unosił się po całym domu. Dziś sama piekę je dla mojej rodziny i za każdym razem cieszą się ogromnym powodzeniem.
To wypiek, który naprawdę warto zrobić w domu – przede wszystkim dlatego, że ciasto jest świeże, miękkie i długo zachowuje puszystość. Poza tym samodzielne przygotowanie budyniu sprawia, że mamy pełną kontrolę nad jego smakiem i konsystencją.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki orkiszowej jasnej, aby uzyskać bardziej „zdrową” wersję bułeczek.
- Drożdże świeże: da się je zastąpić drożdżami instant (7 g), jednak trzeba pamiętać o innej metodzie ich dodawania.
- Masło: w wersji lżejszej można użyć masła klarowanego albo dobrej margaryny do pieczenia.
- Mleko: świetnie sprawdzi się również mleko roślinne, np. sojowe lub owsiane, jeśli chcemy zrobić drożdżówki w wersji bez laktozy.
- Budyń waniliowy: można zamienić na budyń śmietankowy lub czekoladowy, a nawet na domowy krem patissière.
- Kruszonka: zamiast niej można posypać bułeczki płatkami migdałów albo orzechami.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto drożdżowe najlepiej wyrabiać minimum 10 minut, aby rozwinęła się glutenowa struktura – dzięki temu drożdżówki będą bardziej puszyste.
- Jeśli kuchnia jest chłodna, miskę z ciastem warto wstawić do wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką – ciepło ułatwi wyrastanie.
- Budyń powinien być gęsty – dlatego używa się mniej mleka niż zwykle. Dzięki temu nadzienie nie wypłynie podczas pieczenia.
- Kruszonkę zawsze warto wcześniej schłodzić w lodówce – dzięki temu będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g
- Mleko: 250 ml
- Masło: 125 g
- Drożdże świeże: 50 g
- Cukier: 3 łyżki
- Żółtka: 2 sztuki
- Sól: szczypta
- Mleko: 750 ml
- Proszek budyniowy (waniliowy): 2 opakowania
- Cukier: według instrukcji na opakowaniu budyniu
- Mąka pszenna: 100 g
- Cukier: 50 g
- Masło: 50 g
Ciasto drożdżowe (12 drożdżówek):
Nadzienie budyniowe:
Kruszonka:
- 1. Najpierw mleko lekko się podgrzewa, tak aby było ciepłe, ale nie gorące.
- 2. Do mleka wsypuje się łyżkę cukru i mąki, a następnie rozkrusza świeże drożdże. Całość miesza się i odstawia na 10 minut – rozczyn powinien zacząć się pienić.
- 3. Do dużej miski przesiewa się mąkę, dodaje pozostały cukier i sól.
- 4. Gdy rozczyn zaczyna pracować, wlewa się go do mąki. Następnie dodaje się rozpuszczone i ostudzone masło oraz żółtka.
- 5. Ciasto wyrabia się ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem – około 10–15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- 6. Miskę z ciastem przykrywa się ściereczką i odstawia na 60 minut w ciepłe miejsce.
- 7. W tym czasie gotuje się budyń – używa się mniej mleka niż w instrukcji na opakowaniu, aby był bardziej gęsty. Po ugotowaniu przykrywa się go folią spożywczą i studzi.
- 8. Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie się je odgazowuje i dzieli na 12 równych części.
- 9. Z każdego kawałka formuje się kulkę i lekko spłaszcza.
- 10. W środku robi się wgłębienie, np. szklanką.
- 11. Do środka wkłada się porcję zimnego budyniu.
- 12. Przygotowuje się kruszonkę: do miski trafia mąka, cukier i zimne masło – całość rozciera się palcami, aż powstanie sypka masa. Schładza się ją w lodówce przez 30 minut.
- 13. Drożdżówki układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypuje kruszonką i pozostawia na 10 minut do lekkiego podrośnięcia.
- 14. Wkłada się je do nagrzanego piekarnika (170°C, góra–dół) i piecze przez 25 minut, aż uzyskają złoty kolor.
- 15. Po upieczeniu wyjmuje się je z piekarnika i studzi na kratce.
- 16. Drożdżówki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale można je też przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- 17. Jeśli chcesz, aby drożdżówki dłużej zachowały świeżość, dodaj do ciasta łyżkę śmietany 18% lub łyżkę oleju – ciasto będzie jeszcze bardziej miękkie i wilgotne.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać drożdżówki z budyniem, aby długo pozostały świeże?
Najlepiej przechowywać drożdżówki w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Budyń sprawia, że ciasto szybciej traci świeżość, dlatego nie warto pozostawiać ich na powietrzu. Jeśli chcemy je zachować na dłużej, można je włożyć do lodówki, ale trzeba liczyć się z tym, że ciasto stwardnieje. Aby przywrócić miękkość, wystarczy podgrzać bułeczkę kilka minut w piekarniku w 150°C – odzyska puszystość i lekko chrupiącą skórkę.
Czy można zamrozić drożdżówki z budyniem i jak je później odgrzewać?
Tak, drożdżówki z budyniem nadają się do mrożenia. Najlepiej zamrażać je zaraz po całkowitym ostygnięciu, każdą oddzielnie w woreczkach lub szczelnie owinięte folią aluminiową. Przed spożyciem należy je rozmrażać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie podgrzać w piekarniku przez 8–10 minut w 160°C. Dzięki temu ciasto odzyska puszystość, a budyń stanie się ponownie kremowy. Sprawdzone doświadczeniem – po rozmrożeniu smak pozostaje niemal identyczny jak w dniu pieczenia.
Jak przygotować drożdżówki z budyniem w wersji bez laktozy?
Wersję bez laktozy można uzyskać zastępując mleko zwykłe mlekiem roślinnym, np. owsianym lub sojowym, a masło – margaryną roślinną do pieczenia. Budyń należy przygotować na mleku bez laktozy lub na mleku roślinnym, dodając trochę więcej skrobi ziemniaczanej, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Z doświadczenia wiem, że mleko owsiane daje najbardziej zbliżony smak do tradycyjnego budyniu, dzięki czemu bułeczki wciąż smakują klasycznie i są przyjazne dla osób z nietolerancją laktozy.
Czy można przygotować drożdżówki w wersji bezglutenowej?
Tak, choć wymaga to zastosowania odpowiednich mieszanek mąk bezglutenowych przeznaczonych do wypieków drożdżowych. Ważne, aby zawierały one dodatek skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, która pomaga uzyskać lekką strukturę ciasta. Należy także użyć drożdży instant lub świeżych, ale pamiętać o dłuższym wyrastaniu. W moich próbach najlepiej sprawdziła się mieszanka mąki ryżowej z kukurydzianą i niewielkim dodatkiem mąki gryczanej. Tekstura jest inna niż w klasycznych drożdżówkach, ale bułeczki wciąż pozostają miękkie i aromatyczne.
Jak uniknąć zakalca w drożdżówkach z budyniem?
Zakalec pojawia się najczęściej wtedy, gdy ciasto jest za krótko wyrabiane, zbyt mało wyrośnięte albo pieczone w zbyt niskiej temperaturze. Ważne, aby ciasto drożdżowe wyrabiać minimum 10 minut, aż stanie się elastyczne. Musi też podwoić objętość w trakcie wyrastania – jeśli skrócimy ten etap, bułeczki będą zbite. Piekarnik powinien być dobrze nagrzany do 170°C, a blachy nie wolno wkładać do zimnego pieca. Z mojego doświadczenia: lepiej poczekać kilka minut dłużej z pieczeniem niż wkładać ciasto niedostatecznie wyrośnięte.
Dlaczego budyń w drożdżówkach czasem robi się wodnisty i jak temu zapobiec?
Wodnisty budyń powstaje, gdy użyjemy zbyt dużej ilości mleka lub gdy budyń nie został wystarczająco zagęszczony skrobią. Kluczem jest zmniejszenie ilości mleka w stosunku do przepisu na opakowaniu – najlepiej o 20–30%. Po ugotowaniu budyń powinien być bardzo gęsty, a przed nałożeniem na ciasto – całkowicie ostudzony. Dodatkowo warto przykryć go folią spożywczą „na dotyk”, aby nie powstał kożuch. Dzięki temu masa nie puści wody w trakcie pieczenia i zachowa kremową konsystencję wewnątrz bułeczki.
