Pierożki drożdżowe z kurczakiem, pieczarkami i serem – złociste, miękkie i pełne smaku
Zawartość
Złociste pierożki drożdżowe z kurczakiem, pieczarkami i serem to przekąska, która znika z talerza szybciej, niż zdążę postawić sos czosnkowy na stół. Ciasto jest delikatne i puszyste, a farsz soczysty i aromatyczny dzięki podsmażanym pieczarkom, cebuli i odrobinie czosnku. Ten wypiek sprawdza się na sylwestra, urodziny, mecz, piknik i do lunchboxu. Przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu mojej cioci – przez lata testowałam go wiele razy, dopracowując proporcje, aby pierożki były miękkie także następnego dnia. Jako kucharka z doświadczeniem w pracy z ciastem drożdżowym dodaję kilka profesjonalnych wskazówek: mleko ma być tylko ciepłe (około 35–37°C), drożdże potrzebują cukru do startu, a porządne wyrobienie i dwa wyrastania są kluczem do delikatnego miękiszu. 🥟✨
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Drożdże świeże można zastąpić drożdżami instant w proporcji 25 g świeżych = 7 g instant.
- Mąka pszenna typ 450–550 sprawdzi się najlepiej, ale można użyć mąki orkiszowej jasnej typ 630 dla łagodniejszego smaku.
- Masło można wymienić na masło klarowane lub delikatny olej o neutralnym smaku (np. rzepakowy rafinowany).
- Pierś z kurczaka da się zastąpić udźcem z kurczaka bez kości dla większej soczystości.
- Ser żółty można zamienić na mozzarellę w bloku, cheddar lub mieszankę serów twardych.
- Jogurtowy sos czosnkowy można zastąpić sosem pomidorowym lub pikantnym majonezowym dipem.
- Dla wersji bezmięsnej farsz z kurczakiem można zastąpić pieczarkami z ciecierzycą albo podsmażonymi boczniakami.
- Sezam na wierzchu można zmienić na mak, siemię lniane lub ziarna czarnuszki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mleko do zaczynu powinno być letnie – zbyt gorące osłabi drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Ciasto wyrabiaj do uzyskania gładkiej, elastycznej struktury; „okno glutenowe” to znak, że jest gotowe.
- Farsz studź całkowicie, zanim trafi do ciasta, aby pierożki nie puściły soku podczas pieczenia.
- Po uformowaniu daj pierożkom drugie, krótkie wyrastanie – dzięki temu będą lekkie i napuszone.
- Piecz na środkowej półce piekarnika z funkcją góra–dół, aby uzyskać równomierne zrumienienie.
- Jeśli chcesz chrupiący spód, piecz na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy.
- Do odgrzewania najlepsza jest kratka w piekarniku – para nie skrapla się i skórka zostaje jędrna.
Składniki
- Mleko: 250 ml.
- Drożdże świeże: 25 g.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Mąka pszenna typ 450–550: 450 g.
- Jajko: 1 szt.
- Masło (roztopione, przestudzone): 50 g.
- Sól drobna: 1 łyżeczka.
- Olej roślinny do natłuszczenia miski: 1 łyżka.
- Pierś z kurczaka (drobna kostka): 350 g.
- Pieczarki (plastry): 300 g.
- Cebula (posiekana): 1 średnia.
- Czosnek (przeciśnięty): 2 ząbki.
- Ser żółty (starty): 150 g.
- Sól: 1/2 łyżeczki.
- Pieprz czarny mielony: 1/3 łyżeczki.
- Papryka słodka: 1/2 łyżeczki.
- Olej lub masło klarowane do smażenia: 2 łyżki.
- Jajko (roztrzepane): 1 szt.
- Mleko: 1 łyżka.
- Sezam: 2 łyżki.
Ciasto drożdżowe (16-18 pierożków)
Farsz
Do wykończenia:
- 1. Zaczyn: Letnie mleko miesza się z cukrem i rozkruszonymi drożdżami, po czym odstawia na 10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianką.
- 2. Wyrabianie ciasta: Do miski wsypuje się mąkę i sól, dodaje jajko, zaczyn oraz roztopione masło; ciasto wyrabia się 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko sprężyste.
- 3. Pierwsze wyrastanie: Miskę natłuszcza się cienką warstwą oleju, ciasto formuje się w kulę, przykrywa i pozostawia w cieple na 60 minut, aby podwoiło objętość.
- 4. Farsz – smażenie: Na rozgrzanym tłuszczu szkli się cebulę, dodaje pieczarki i smaży do odparowania; następnie dorzuca się kurczaka, czosnek i przyprawy, smażąc do ścięcia białka; całość studzi się do temperatury pokojowej, po czym łączy ze startym serem.
- 5. Dzielenie ciasta: Wyrośnięte ciasto przenosi się na blat, krótko odgazowuje i wałkuje na placek o grubości 3–4 mm; wykrawa się krążki o średnicy 10–12 cm.
- 6. Nadziewanie i zlepianie: Na środek każdego krążka nakłada się łyżkę farszu, boki zwilża odrobiną wody i zlepia jak pierogi; brzegi można docisnąć widelcem.
- 7. Drugie wyrastanie: Pierożki układa się na blasze wyłożonej papierem, przykrywa ściereczką i pozostawia na 15 minut, by nabrały lekkości.
- 8. Smarowanie i posypka: Jajko miesza się z mlekiem, pierożki delikatnie smaruje, a wierzch posypuje sezamem.
- 9. Pieczenie: Blachę wsuwa się do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra–dół) i piecze 18–20 minut, do uzyskania złocistej skórki.
- 10. Podanie i przechowywanie: Upieczone pierożki studzi się na kratce; podaje z sosem czosnkowym lub pomidorowym; przechowuje w pojemniku do 2 dni, a do chrupkości odgrzewa 6–8 minut w 180°C.
- 11. Jeśli pieczarki puszczą dużo soku, zredukowanie go na patelni do prawie zera i krótkie przestudzenie farszu zapobiegnie „odklejaniu” się brzegów pierożków podczas pieczenia. Ten mały krok wyraźnie poprawia teksturę nadzienia – jest zwarte, a jednocześnie soczyste.
- 12. Przepis powstał na bazie rodzinnej receptury i był przeze mnie wielokrotnie testowany na domowych imprezach i warsztatach kulinarnych, dlatego ilości podaję z dokładnością, która pozwala przewidzieć efekt. Zdjęcie prezentuje porcję upieczonych pierożków z sezamem (alt: pierożki drożdżowe z sezamem na szklanym talerzu z sosem czosnkowym).
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby ciasto drożdżowe było miękkie także następnego dnia?
Po pierwsze, wyrabiaj ciasto do pełnej elastyczności i pozwól mu wyrosnąć dwukrotnie. Po drugie, dodatek tłuszczu (masło) i jajka spowalnia wysychanie miękiszu. Pierożki po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku i odgrzewaj krótko w piekarniku – skórka odświeży się, a miąższ pozostanie sprężysty. To techniki, które wielokrotnie potwierdziły się w moich testach domowych i warsztatowych.
Dlaczego farsz czasem „odkleja” brzegi pierożków i jak temu zapobiec?
Najczęstą przyczyną jest zbyt wilgotny farsz – sok z pieczarek rozrzedza strukturę ciasta na złączeniu. Zredukuj płyn na patelni do minimum i wystudź nadzienie przed formowaniem. Dodatkowo zwilż brzeg ciasta wodą, dociśnij i dognieć widelcem. Praktyka pokazuje, że te trzy kroki trwale uszczelniają pierożki podczas pieczenia.
Jak przechowywać i odgrzewać pierożki, aby były jak świeżo upieczone?
Po całkowitym ostudzeniu włóż pierożki do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj 6–8 minut w 180°C na kratce piekarnika; strumień gorącego powietrza zapobiega podmoczeniu spodu i przywraca chrupkość. Odgrzewanie w mikrofalówce skraca czas, ale zmiękcza skórkę – stosuj je tylko w ostateczności.
Czy pierożki drożdżowe można mrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, warto je mrozić po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Ułóż w jednej warstwie na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka – nie będą się sklejać. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podpiecz 8–10 minut w 180°C. Struktura ciasta pozostaje sprężysta, a ser w farszu ponownie się rozpuszcza, co potwierdziłam w testach wielokrotnych serii.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub z ograniczoną zawartością glutenu?
Dla osób unikających laktozy użyj mleka bezlaktozowego i sera twardego bez laktozy; masło zastąp masłem klarowanym. Wersja z ograniczonym glutenem jest trudniejsza, bo gluten odpowiada za elastyczność. Sprawdzoną praktyką jest zamiana 15–20% mąki pszennej na skrobię ziemniaczaną i dodanie 1 łyżeczki babki jajowatej – ciasto pozostaje bardziej elastyczne, choć nieco delikatniejsze w obróbce.
Najczęstsze błędy przy cieście drożdżowym do pierożków i jak ich uniknąć?
Błędy to: zbyt gorące mleko (drożdże obumierają), za krótko wyrobione ciasto (pęka podczas formowania), zbyt mokry farsz (rozszczelnia brzegi) oraz pomijanie drugiego wyrastania (zbijają się po upieczeniu). Kontrola temperatury składników, 8–10 minut wyrabiania, redukcja płynu w nadzieniu i 15 minut drugiego wyrastania rozwiązuje problem w 100% praktycznych przypadków w mojej kuchni.
