Faszerowana kalarepa z ryżem i mięsem w sosie koperkowym
Faszerowana kalarepa to potrawa, która od lat gości w mojej rodzinie, choć często była spychana na bok przez bardziej popularne warzywa, takie jak papryka czy cukinia. Tymczasem kalarepa ma niezwykle delikatny, lekko słodkawy smak i świetnie nadaje się do nadziewania różnorodnymi farszami. W połączeniu z ryżem, mięsem mielonym i aromatycznymi przyprawami tworzy sycące, a jednocześnie lekkie danie, które doskonale sprawdza się zarówno na obiad w tygodniu, jak i na niedzielny posiłek dla całej rodziny.
Pamiętam, że moja babcia zawsze przygotowywała podobne farsze do papryki i cukinii, ale pewnego dnia odkryłam, że kalarepa nadaje się do tego jeszcze lepiej. Wydrążona i podpieczona w piekarniku, staje się miękka i soczysta, a przy tym pięknie prezentuje się na talerzu. To danie testowałam wielokrotnie – sprawdza się idealnie i nigdy nie zawodzi, nawet podczas rodzinnych spotkań. 🍴
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Kalarepa można zastąpić cukinią lub papryką, jeśli są łatwiej dostępne w danym sezonie.
- Mięso mielone: zamiast wieprzowego można użyć mielonego z indyka, kurczaka lub wołowiny.
- Ryż jaśminowy można zamienić na basmati, parboiled, a nawet kaszę bulgur lub kuskus.
- Koncentrat pomidorowy można zastąpić pomidorami z puszki lub świeżymi pomidorami podsmażonymi na oliwie.
- Passatę pomidorową można wymienić na przecier pomidorowy albo domowy sos pomidorowy.
- Do sosu koperkowego zamiast śmietany 30% sprawdzi się śmietanka 18% albo jogurt naturalny.
- Wołowinę w rosole można zastąpić samym kurczakiem, jeśli preferuje się delikatniejszy smak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kalarepę warto obgotować przed faszerowaniem – dzięki temu w piekarniku stanie się miękka, ale nie rozpadnie się.
- Do farszu dobrze jest używać ryżu lekko niedogotowanego, ponieważ w piekarniku jeszcze zmięknie.
- Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, można dodać odrobinę bulionu lub więcej passaty pomidorowej.
- Sos koperkowy najlepiej przygotować na bazie domowego rosołu – gwarantuje to głębszy i bardziej naturalny smak.
- Danie można przygotować dzień wcześniej, a następnie podgrzać w piekarniku – kalarepa dobrze trzyma kształt.
Składniki
- Kalarepa: 4 sztuki.
- Cebula: 1 średnia sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Mięso mielone wieprzowe: 300 g.
- Ryż jaśminowy: 150 g.
- Majeranek: 1 łyżeczka.
- Kminek mielony: 1 łyżeczka.
- Rozmaryn suszony: ½ łyżeczki.
- Sól lub Vegeta: do smaku.
- Cukier: ½ łyżeczki.
- Pieprz ziołowy: ½ łyżeczki.
- Pieprz czarny mielony: ½ łyżeczki.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki.
- Passata pomidorowa: 200 ml.
- Udko kurczaka: 1 sztuka.
- Pałka kurczaka: 1 sztuka.
- Pierś kurczaka: 1 mały kawałek.
- Wołowina (np. szponder): 200 g.
- Marchewka: 2 sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
- Seler: 1 plaster.
- Por: 1 kawałek.
- Cebula: 1 sztuka.
- Lubczyk: 1 gałązka.
- Pieprz czarny w kulkach: 6–7 sztuk.
- Sól lub kostka rosołowa: do smaku.
- Koperek świeży: pęczek.
- Śmietana 30%: 200 ml.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
Do faszerowanej kalarepy
Do sosu koperkowego
- 1. Na początku odcinam górne kapelusze kalarepy i delikatnie wydrążam środek, uważając, by nie uszkodzić ścianek. Wydrążony miąższ można odłożyć do sałatki lub zupy. Kalarepę wkładam na 10 minut do osolonego wrzątku, a następnie studzę.
- 2. Na patelni rozgrzewam olej rzepakowy, wrzucam drobno posiekaną cebulę i smażę, aż się zeszkli. Po chwili dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.
- 3. Następnie dorzucam mięso mielone i smażę na mocnym ogniu, mieszając, aż się zrumieni. Do mięsa dodaję koncentrat pomidorowy, passatę, przyprawy (majeranek, kminek, rozmaryn, sól, pieprz ziołowy, cukier). Całość duszę przez 5 minut, a pod koniec wsypuję pieprz czarny.
- 4. Ugotowany ryż mieszam z farszem i dokładnie łączę wszystkie składniki.
- 5. Kalarepę napełniam farszem, przykrywam odciętymi kapeluszami i układam na natłuszczonej blaszce. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 190–200°C przez około 25 minut.
- 6. W międzyczasie przygotowuję sos: warzywa obieram, myję, wkładam do garnka razem z mięsem i przyprawami. Dodaję lubczyk i pieprz w kulkach. Gotuję rosół przez około 2 godziny.
- 7. Z rosołu wyciągam mięso i warzywa (można je wykorzystać do zapiekanki). Cebulę i por wyrzucam. Do mniejszego garnka odlewam część bulionu, zagotowuję, a następnie wlewam śmietanę wymieszaną z mąką. Gotuję około 5 minut, doprawiam świeżym koperkiem i mielonym pieprzem.
- 8. Upieczoną kalarepę podaję polaną gorącym sosem koperkowym.
- 9. Kalarepę można również faszerować farszem bez mięsa – na przykład ryżem z pieczarkami i warzywami. Wtedy powstaje wegetariańska wersja, która jest równie smaczna i lekka.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać faszerowaną kalarepę po upieczeniu?
Upieczoną faszerowaną kalarepę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2–3 dni. Sos koperkowy warto przechowywać oddzielnie, aby warzywo nie zmiękło nadmiernie. Z mojego doświadczenia wynika, że odgrzewanie w piekarniku (ok. 15 minut w 160°C) zachowuje najlepszą konsystencję i smak farszu, podczas gdy mikrofalówka może sprawić, że kalarepa stanie się zbyt miękka.
Czy faszerowaną kalarepę można zamrozić?
Tak, faszerowaną kalarepę można zamrozić, ale najlepiej zrobić to przed pieczeniem. Wtedy warzywo zachowa swoją jędrność po rozmrożeniu i upieczeniu. Nadziane kalarepki należy zawinąć szczelnie w folię spożywczą, ułożyć w pojemniku i zamrozić maksymalnie na 2 miesiące. Po rozmrożeniu w lodówce warto piec je od razu w piekarniku – unikniemy w ten sposób nadmiernego puszczenia wody przez ryż i mięso.
Jak przygotować to danie w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować faszerowaną kalarepę w wersji bezglutenowej, wystarczy upewnić się, że używany koncentrat pomidorowy, passata i przyprawy nie zawierają dodatków z glutenem (np. niektóre mieszanki przyprawowe). Mąkę w sosie koperkowym można zastąpić skrobią ziemniaczaną lub mąką ryżową. Sama kalarepa, ryż i mięso są naturalnie bezglutenowe, więc przy odpowiednim doborze dodatków potrawa będzie w pełni bezpieczna dla osób z celiakią.
Czy sos koperkowy można przygotować w wersji bez laktozy?
Oczywiście – śmietanę 30% można zastąpić śmietanką bez laktozy lub gęstym mlekiem kokosowym, które nada sosowi kremową konsystencję. W takim przypadku smak koperku i bulionu nadal pozostanie dominujący, a sos nie straci na gładkości. W moich testach najlepiej sprawdza się śmietanka bez laktozy, ponieważ najwierniej odwzorowuje tradycyjny smak sosu.
Jak uniknąć zbyt miękkiej lub rozpadającej się kalarepy?
Kluczem jest krótkie obgotowanie kalarepy – maksymalnie 10 minut we wrzątku z solą. Dzięki temu warzywo stanie się elastyczne do faszerowania, ale zachowa jędrność w piekarniku. Jeśli kalarepa gotowana jest zbyt długo, jej struktura rozpada się podczas pieczenia. Warto także zostawić ścianki o grubości minimum 1 cm podczas wydrążania – wtedy będą stabilne i utrzymają farsz nawet po zapieczeniu.
Jak poprawić smak farszu, jeśli wyszedł zbyt suchy lub mdły?
Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, można dodać odrobinę rosołu lub dodatkowej passaty pomidorowej przed nadziewaniem. Smak można pogłębić również świeżymi ziołami – np. oregano, tymiankiem lub natką pietruszki. Z mojego doświadczenia wynika, że odrobina startej marchewki albo cukinii dodana do farszu nadaje mu soczystości i naturalnej słodyczy, a jednocześnie poprawia teksturę. To prosta, ale sprawdzona metoda, by farsz był bardziej aromatyczny i miękki.
