Pieczona karkówka z młodymi ziemniakami, surówką z kapusty i marchewką

2025-10-24 Autor przepisu Jolanta Gabińska - haushinka89

Pieczona karkówka z młodymi ziemniakami, surówką z kapusty i marchewką
Preparation

20 min

Cooking

120 min

Servings

4

Autor o przepisie

Pieczona karkówka to jedno z tych dań, które pachną domem, spokojem i rodzinną niedzielą. Mięso, powoli pieczone w aromatycznym sosie, zyskuje wyjątkową miękkość i delikatność – dosłownie rozpływa się w ustach. W połączeniu z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem oraz świeżą surówką z kapusty i marchewki tworzy klasyczny polski obiad, który nigdy się nie nudzi.

Ten przepis to połączenie tradycji z prostotą – idealny zarówno na co dzień, jak i od święta. Karkówka pieczona w bulionie i ziołach ma głęboki smak, a dzięki czosnkowi, tymiankowi i rozmarynowi nabiera aromatu, którego nie da się pomylić z żadnym innym daniem. To właśnie te nuty przypominają smaki z dzieciństwa, gdy mięso piekło się powoli w żeliwnych naczyniach, a w całym domu unosił się zapach pieczonego czosnku.

Mięso najlepiej smakuje podane z klasycznymi dodatkami: gotowanymi młodymi ziemniakami, polanymi masłem i posypanymi świeżym koperkiem, oraz lekką surówką z młodej kapusty i marchewki. Całość to pełnowartościowy, zbilansowany obiad dla całej rodziny.

Zanim przejdziemy do przepisu, warto wspomnieć, że sekret udanej karkówki tkwi nie tylko w marynacie, ale i w czasie pieczenia. Mięso potrzebuje czasu, by zmięknąć i uwolnić swoje soki. Nie warto się spieszyć — efekt końcowy w pełni wynagradza cierpliwość.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Karkówka: można zastąpić łopatką wieprzową lub szynką, jeśli wolimy chudsze mięso.
  • Bulion: sprawdzi się zarówno drobiowy, jak i warzywny. Można użyć również wody z dodatkiem łyżeczki koncentratu pomidorowego.
  • Czosnek: w razie potrzeby można zastąpić czosnkiem granulowanym, ale świeży daje głębszy smak.
  • Marchewka: młodą można wymienić na klasyczną, pokrojoną w grubsze słupki.
  • Surówka: zamiast kapusty i marchewki świetnie sprawdzi się mieszanka z białej kapusty, jabłka i koperku.

Wskazówki dotyczące gotowania

  • Karkówkę warto wcześniej zamarynować — minimum 2 godziny, a najlepiej przez noc w lodówce.
  • Mięso przed pieczeniem dobrze jest wyjąć z lodówki na 30 minut, by nabrało temperatury pokojowej.
  • Jeśli lubisz bardziej intensywny aromat, możesz dodać kilka kropel sosu sojowego do marynaty.
  • Po upieczeniu mięso należy chwilę odpocząć — dzięki temu soki się równomiernie rozłożą, a kawałki będą soczyste.
  • Surówkę najlepiej przygotować na godzinę przed podaniem, aby składniki się przegryzły. 

Składniki

    • Karkówka: 4 plastry.
    • Marchewka młoda: kilka sztuk.
    • Cebula: 1 sztuka.
    • Czosnek: 3 ząbki.
    • Olej roślinny: 2 łyżki.
    • Bulion: 1 szklanka.
    • Sól: do smaku.
    • Pieprz: do smaku.
    • Wędzona papryka: 1 łyżeczka.
    • Tymianek: 1 łyżeczka.
    • Świeży rozmaryn: kilka gałązek.
    • Młode ziemniaki: około 800 g.
    • Masło: 1 łyżka.
    • Koperek: ½ pęczka.
    • Młoda kapusta: ½ główki.
    • Marchew: 1 duża sztuka.
    • Ocet jabłkowy: 1 łyżka.
    • Cukier: szczypta.
    • Sól: do smaku.
    • Olej do surówki: 2 łyżki. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Piekarnik rozgrzałam do 200°C.
  2. 2. Karkówkę przełożyłam do miski, polałam olejem, dodałam sól, pieprz, wędzoną paprykę, tymianek i świeży rozmaryn. Wszystko dokładnie wymieszałam, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso.
  3. 3. Cebulę obrałam i pokroiłam w ósemki. Czosnek lekko zgnio­tłam, aby uwolnić aromat.
  4. 4. W naczyniu żaroodpornym ułożyłam marchewki, cebulę oraz czosnek.
  5. 5. Na warzywach położyłam zamarynowane plastry karkówki i zalałam całość bulionem.
  6. 6. Naczynie szczelnie przykryłam folią aluminiową i wstawiłam do piekarnika na 1,5 godziny.
  7. 7. Po tym czasie zdjęłam folię i piekłam mięso jeszcze około 30 minut, aż nabrało złocistego koloru i delikatnie się przyrumieniło.
  8. 8. W międzyczasie ugotowałam młode ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie polałam je roztopionym masłem i posypałam świeżym koperkiem.
  9. 9. Do surówki starłam młodą kapustę i marchewkę, doprawiłam solą, cukrem, octem jabłkowym oraz olejem. Dokładnie wymieszałam i odstawiłam, by smaki się połączyły.
  10. 10. Gotową karkówkę podałam z gorącymi ziemniakami i świeżą surówką.
  11. 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby mięso było jeszcze bardziej miękkie, możesz podlać je dodatkową połową szklanki bulionu po godzinie pieczenia. Karkówka będzie wtedy wyjątkowo soczysta i delikatna.
  12. 12. Mięso piekłam według rodzinnej receptury, przekazywanej od lat. W moim domu to klasyk – zawsze pojawia się na niedzielnym obiedzie lub rodzinnych uroczystościach. Zawsze, gdy je przygotowuję, przypomina mi zapach dzieciństwa i wspólne posiłki z bliskimi.

FAQ

Jak sprawić, żeby pieczona karkówka była naprawdę miękka?

Kluczem jest powolne pieczenie w niskiej temperaturze i odpowiednia ilość płynu. Karkówka powinna być pieczona minimum 1,5–2 godziny w przykrytym naczyniu, aby mięso zmiękło i nabrało soczystości. Warto też wcześniej zamarynować ją na noc w przyprawach i oleju, co dodatkowo zmiękcza włókna mięśniowe.

Czy można użyć innego mięsa zamiast karkówki?

Tak, karkówkę można zastąpić łopatką lub szynką wieprzową. Jeśli wolisz delikatniejsze mięso, świetnie sprawdzi się schab, ale wtedy należy skrócić czas pieczenia o około 30 minut, ponieważ schab jest mniej tłusty i szybciej się wysusza.

Jak przechowywać pieczoną karkówkę, żeby nie straciła smaku?

Po ostudzeniu mięso należy przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można też pokroić je na porcje i zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać w sosie lub w przykrytym naczyniu z odrobiną bulionu, by zachować soczystość.

Czy można przygotować to danie w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?

Tak, ten przepis jest naturalnie bezglutenowy – wystarczy upewnić się, że przyprawy i bulion nie zawierają dodatków z glutenem. Jeśli chcesz, by danie było bez laktozy, zrezygnuj z masła do ziemniaków i zastąp je olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek.

Jak uniknąć wysuszenia mięsa podczas pieczenia?

Mięso wysycha, jeśli piecze się je bez przykrycia zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Dlatego pierwszą część pieczenia należy prowadzić pod folią, a dopiero na koniec ją zdjąć, by uzyskać rumianą skórkę. Dodatkowo można dodać trochę bulionu, który utrzyma odpowiedni poziom wilgoci.

Czy pieczoną karkówkę można przygotować dzień wcześniej?

Tak, pieczona karkówka świetnie smakuje nawet następnego dnia. Po upieczeniu można ją przechować w lodówce, a następnie podgrzać w piekarniku lub garnku z odrobiną bulionu. Smaki przegryzą się jeszcze lepiej, a mięso stanie się jeszcze bardziej aromatyczne.

Pieczona karkówka z młodymi ziemniakami, surówką z kapusty i marchewką
Pieczona karkówka z młodymi ziemniakami, surówką z kapusty i marchewką
Pieczona karkówka z młodymi ziemniakami, surówką z kapusty i marchewką
Recepto autorius haushinka89
#Potrawy z wieprzowiny #Dania mięsne #Przepisy na obiad # karkówka # pieczona karkówka
Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami

Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami

wieprzowina por (posiekany) czosnek (drobno posiekane) pieczarki bulionu drobiowego (lub wody) śmietanki (ciężka) mąki oliwy z oliwek masło koperek pietruszki sól pieprz
(3)
Schab w sosie własnym

Schab w sosie własnym

6 mniejszych kawałków schabu (już w plasterkach) 1 cebula sól, pieprz papryka ostra mąka do zagęszczenia sosu olej
(1)
Gulasz po mazursku z kaszą gryczaną i warzywami

Gulasz po mazursku z kaszą gryczaną i warzywami

Kasza gryczana prażona Kupiec Szynka wieprzowa Bulion warzywny Cebula Ogórki kiszone Marchewka Pietruszka (korzeń) Por (biała część) Kapusta biała Ziemniaki Kwaśna śmietana Olej roślinny Mąka pszenna Liść laurowy Ziele angielskie (ziarna) Sól Pieprz Przyprawa do wieprzowiny (opcjonalnie)
(1)
Płow (Pilaw) | Przepis

Płow (Pilaw) | Przepis

mięso marchew cebula czosnek ryż gotującą wodę sól pieprz kurkuma kminek jagody berberys
(2)
Karkówka wieprzowa w aromatycznym sosie własnym

Karkówka wieprzowa w aromatycznym sosie własnym

Karkówka wieprzowa Cebula Marchewka Pietruszka (korzeń) Seler (korzeń) Czosnek Liść laurowy Ziele angielskie Rozmaryn Tymianek Olej roślinny Mąka pszenna Bulion warzywny Sól Pieprz czarny Papryka słodka Młode ziemniaki Marchewka Papryka czerwona Cebula czerwona Kukurydza z puszki Natka pietruszki Śmietana 18% Musztarda Sól Pieprz
(1)
Chrupiące placki ziemniaczane z aromatycznym gulaszem wieprzowym

Chrupiące placki ziemniaczane z aromatycznym gulaszem wieprzowym

Na placki ziemniaczane Cebula Czosnek Mąka pszenna Jajko Sól i pieprz Olej Cebule Papryki Marchew Pieczarki Czosnek Koncentrat pomidorowy Papryka słodka mielona Papryka ostra mielona Papryka wędzona mielona Sos sojowy Sól i pieprz Mąka pszenna Woda Olej
(1)
Schab po chińsku z warzywami i makaronem ryżowym

Schab po chińsku z warzywami i makaronem ryżowym

Schab bez kości Papryka czerwona Marchewka Korzeń pietruszki Grzyby mun (suszone) Czosnek Imbir świeży Sos sojowy jasny Sos rybny Mąka pszenna Olej rzepakowy Makaron ryżowy lub makaron do woka Woda
(1)