Szynka pieczona w plastrach w sosie
Zawartość
Szynka pieczona w plastrach w sosie pieczeniowym to klasyczny, domowy obiad, który łączy soczyste mięso wieprzowe z aromatycznym sosem własnym, powstałym z pieczenia. Dzięki temu nie potrzebujesz gotowych mieszanek ani sztucznych zagęstników, a smak wychodzi głęboki, „niedzielny” i bardzo polski. Najbardziej lubię ten wariant za wygodę: piekę szynkę w całości, a potem kroję ją w równe plastry i krótko podgrzewam w sosie, więc mięso pozostaje miękkie, nie wysycha i świetnie sprawdza się także na drugi dzień.
U mnie w domu taki obiad pojawiał się najczęściej wtedy, gdy zjeżdżała się rodzina. Pamiętam, jak jako nastolatka podkradałam z brytfanny łyżeczkę sosu i sprawdzałam, czy już „ma ten kolor” 😉. Ten przepis dostałam od mamy, a ona od swojej mamy, i przez lata dopracowałam proporcje przypraw oraz sposób podlewania, żeby szynka była konsekwentnie soczysta. Przetestowałam go wielokrotnie na różnych kawałkach mięsa i w różnych piekarnikach, dlatego podaję tu konkretne temperatury, czasy i wskazówki, które naprawdę działają.
W tym daniu liczy się technika: krótkie obsmażenie dla smaku, pieczenie pod przykryciem dla wilgotności, a na koniec dopracowanie sosu na bazie wytopionych soków. To prosta kuchnia, ale z efektem jak z dobrej restauracji, zwłaszcza gdy podasz ją z ziemniakami z koperkiem i buraczkami.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram szynkę o równym kształcie, bo wtedy piecze się równomiernie i łatwo kroi na plastry.
- Solę mięso wcześniej, najlepiej 30–60 min przed pieczeniem, bo sól ma czas wejść w głąb i poprawia soczystość.
- Obsmażam szynkę krótko na mocnym ogniu, aby zamknąć pory i zbudować intensywny smak sosu.
- Podlewam mięso niewielką ilością płynu, a nie zalewam go, bo sos ma powstać z pieczenia, a nie być zupą.
- Piekę pod przykryciem, a dopiero na końcówkę zdejmuję przykrycie, żeby uzyskać apetyczne zrumienienie.
- Kroję mięso w poprzek włókien, bo wtedy plastry są delikatniejsze i łatwiej się gryzą.
- Jeśli sos ma być aksamitny, przecedzam go przez sitko i dopiero wtedy doprawiam do smaku.
- Odpoczynek po pieczeniu to obowiązek, bo soki równomiernie rozchodzą się w mięsie i nie wypływają przy krojeniu.
Składniki
- Szynka wieprzowa bez kości: 1200 g
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 3 ząbki
- Musztarda dijon: 2 łyż.
- Bulion warzywny lub drobiowy: 400 ml
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 5 szt.
- Maślanka: 120 ml
- Mąka pszenna: 1 łyż.
- Sól: 2 łyżeczki
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Tymianek suszony: 1 łyżeczka
- Masło: 1 łyż.
- 1. Przygotowanie mięsa: Szynkę osuszam ręcznikiem papierowym, nacieram solą, pieprzem, papryką, majerankiem i tymiankiem, a następnie smaruję musztardą, żeby przyprawy lepiej przylgnęły i oddały aromat podczas pieczenia. Jeśli mam czas, zostawiam mięso na 30 min w temperaturze pokojowej, bo wtedy piecze się równiej.
- 2. Obsmażanie dla smaku sosu: Na dużej patelni rozgrzewam olej i obsmażam szynkę z każdej strony po 2–3 min, aż złapie rumiany kolor. Nie przeciągam tego etapu, bo chodzi o zrumienienie powierzchni, a nie o wysmażenie środka. Mięso przekładam do naczynia żaroodpornego lub brytfanny.
- 3. Budowanie bazy aromatu: Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu i przyrumienionych osadach, podsmażam cebulę pokrojoną w piórka przez 4–5 min. Dodaję posiekany czosnek i mieszam przez 30 sek, żeby nie zrobił się gorzki.
- 4. Pieczenie pod przykryciem: Cebulę z czosnkiem przekładam do brytfanny obok szynki. Wlewam bulion, dodaję liście laurowe i ziele angielskie, po czym szczelnie przykrywam naczynie. Piekarnik nagrzewam do 170°C góra-dół i piekę 70 min, podlewając mięso co 20–25 min sosem z dna naczynia, aby szynka była naprawdę soczysta.
- 5. Dopieczenie i zrumienienie: Po 70 min zdejmuję przykrycie, podnoszę temperaturę do 185°C i dopiekam jeszcze 15–20 min, aż wierzch ładnie się zrumieni, a sos lekko odparuje i nabierze koncentracji. Jeśli widzę, że sos redukuje się za szybko, dolewam 50–100 ml bulionu, ale robię to stopniowo.
- 6. Odpoczynek i krojenie w plastry: Upieczoną szynkę wyjmuję na deskę, luźno przykrywam folią aluminiową i daję jej odpocząć 10–15 min. Dopiero potem kroję ją na plastry o grubości około 1 cm, zawsze w poprzek włókien, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie.
- 7. Sos pieczeniowy: Płyn z brytfanny przelewam do rondelka, wyjmuję liście laurowe i ziele angielskie, a następnie doprowadzam sos do lekkiego wrzenia. Na małym ogniu rozcieram masło z mąką na gładką pastę i stopniowo rozprowadzam ją w sosie, energicznie mieszając, aż sos stanie się gęsty i jednolity. Wlewam maślankę cienkim strumieniem, mieszam i podgrzewam jeszcze 2–3 min, aż sos będzie aksamitny, ale nie gotuję go długo, aby nie stracił delikatności. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.
- 8. Podgrzanie plastrów w sosie: Plastry szynki wkładam do gorącego sosu i podgrzewam 3–5 min na małym ogniu, tylko do momentu, gdy mięso się ogrzeje. Dzięki temu szynka pieczona w plastrach jest soczysta, a sos dokładnie ją otula. Na talerzu świetnie wygląda z ziemniakami z koperkiem i buraczkami, a także z ogórkiem kiszonym.
Wykonanie przepisu
