Pieczona szynka z dzika z suszonymi śliwkami, jałowcem, kluskami śląskimi i fasolką konserwową
Dziczyzna od zawsze kojarzyła się z elegancją i wyjątkowym smakiem, który przez wieki gościł na polskich dworach i rodzinnych ucztach. Pieczona szynka z dzika z dodatkiem aromatycznych suszonych śliwek i jałowca to klasyka, która nigdy się nie starzeje. Mięso z dzika jest zdrowsze niż wieprzowina, ponieważ zawiera mniej tłuszczu i charakteryzuje się bardziej wyrazistym smakiem. W połączeniu z domowym sosem, delikatnymi kluskami śląskimi z dodatkiem marchewki oraz fasolką szparagową przygotowaną w tradycyjny sposób, tworzy pełnowartościowe i niezwykle uroczyste danie.
Pamiętam, że pierwszy raz przygotowałam ten przepis na rodzinną uroczystość – mięso marynowało się całą noc, a zapach pieczeni powoli wypełniał kuchnię. Gdy podałam szynkę na stół, wszyscy byli zachwyceni jej soczystością i lekko słodkawą nutą śliwek. Od tego czasu to danie stało się obowiązkowym punktem naszych świątecznych spotkań. 🍴
Ta receptura była testowana wielokrotnie, a inspirację czerpię także z rodzinnych notatek mojej babci, która zawsze mawiała, że dziczyznę należy piec powoli i z sercem, aby wydobyć jej głębię smaku.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Szynka z dzika: Można zamienić na szynkę wieprzową, karkówkę lub łopatkę wieprzową, ale trzeba pamiętać, że smak będzie delikatniejszy.
- Suszone śliwki: Wędzone śliwki dadzą bardziej intensywny aromat. Rodzynki lub żurawina sprawdzą się jako inna owocowa alternatywa.
- Jagody jałowca: Można zastąpić kolendrą lub ziarnami pieprzu czarnego.
- Bulion: Idealny będzie bulion z dziczyzny, ale można użyć drobiowego lub warzywnego.
- Fasolka szparagowa: Świetnie sprawdzi się świeża fasolka szparagowa lub mrożona, a nawet groszek zielony jako szybka alternatywa.
- Kluski śląskie: Można podać z kopytkami, pyzami lub domowym puree ziemniaczanym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Marynowanie mięsa przez noc pozwala przyprawom przeniknąć głęboko, dzięki czemu szynka jest niezwykle aromatyczna.
- Podczas pieczenia mięso powinno być regularnie polewane sosem – zachowa wtedy soczystość.
- Kluski śląskie najlepiej gotować partiami, aby się nie sklejały i miały ładny kształt.
- Fasolkę szparagową warto lekko podgotować przed pasteryzacją, aby zachowała jędrność i kolor.
- Do sosu z pieczeni można dodać łyżkę czerwonego wina – nada on głębszy smak. 🍷
Składniki
- Szynka z dzika: 1,5 kg.
- Czosnek: 4 ząbki.
- Suszone śliwki: 100 g.
- Suszone owoce jałowca: 5 jagód.
- Świeży rozmaryn: 2 gałązki.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 4 ziarna.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny grubo mielony: 1 łyżeczka.
- Pieprz ziołowy: 1 łyżeczka.
- Papryka słodka w proszku: 1 łyżeczka.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Smalec: 2 łyżki.
- Bulion wieprzowy lub z dzika: 500 ml.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Ziemniaki: 1 kg.
- Marchewka: 200 g.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Mąka ziemniaczana: około 250 g.
- Fasolka szparagowa: 500 g.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Woda: 1 litr.
Na pieczoną szynkę z dzika
Na kluski śląskie z marchewką
Na fasolkę konserwową
- 1. Marynowanie mięsa: Szynkę z dzika trzeba dokładnie umyć i osuszyć. W miseczce wymieszaj sól, pieprze, paprykę, przeciśnięty czosnek, rozgniecione jagody jałowca, posiekany rozmaryn i olej. Natrzyj mięso marynatą i włóż do lodówki na całą noc.
- 2. Obsmażanie: Następnego dnia rozgrzewaj smalec na patelni i obsmażaj szynkę z każdej strony, aż nabierze złocistej skórki.
- 3. Pieczenie: Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i suszone śliwki. Patelnię, na której smażyła się szynka, zalej bulionem, podgrzej i przelej całość do naczynia z mięsem. Piecz w 160°C przez 90 minut, polewając mięso co jakiś czas sosem.
- 4. Przygotowanie sosu: Po upieczeniu wyjmij szynkę i odstaw na kilka minut. Sos z naczynia zagęść mąką rozmieszaną w wodzie i zagotuj na małym ogniu przez 5–10 minut.
- 5. Kluski śląskie: Ziemniaki i marchewkę ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i rozgnieć na gładką masę. Dodaj mąkę ziemniaczaną, wyrabiając elastyczne ciasto. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i w każdej zrób wgłębienie palcem. Gotuj kluski w osolonym wrzątku, aż wypłyną na powierzchnię.
- 6. Fasolka konserwowa: Fasolkę oczyść i odetnij końcówki. Włóż do słoików, dodaj sól i cukier, zalej gorącą wodą i dokładnie zakręć. Pasteryzuj przez godzinę każdego dnia przez trzy dni.
- 7. Jeżeli chcesz, aby sos do mięsa miał jeszcze pełniejszy smak, możesz dodać do niego kieliszek czerwonego wina lub odrobinę konfitury z borówek. Dzięki temu pieczona szynka zyska wyjątkową głębię smaku i lekko słodko-kwaśny akcent.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać pieczoną szynkę z dzika, aby zachowała świeżość?
Upieczoną szynkę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. W temperaturze 2–5°C mięso zachowuje świeżość do 3 dni. Jeżeli chcemy je dłużej przechowywać, warto od razu podzielić na porcje i zamrozić. W zamrażarce w temperaturze –18°C szynka z dzika zachowuje walory smakowe nawet do 3 miesięcy. Praktyka pokazuje, że porcjowanie mięsa ułatwia późniejsze podgrzewanie i nie prowadzi do wysuszenia całej pieczeni.
Czy pieczoną szynkę z dzika można mrozić i jak ją prawidłowo rozmrażać?
Tak, szynka z dzika świetnie nadaje się do mrożenia. Najlepiej od razu podzielić ją na mniejsze porcje i zamknąć w szczelnych woreczkach próżniowych lub pojemnikach. Rozmrażać należy powoli w lodówce przez 12–24 godziny. Nie zaleca się rozmrażania w temperaturze pokojowej, ponieważ mięso może stracić soczystość i stać się podatne na rozwój bakterii. Z mojego doświadczenia wynika, że wolne rozmrażanie pozwala zachować naturalną strukturę włókien mięsa i pełnię aromatu przypraw.
Jak podgrzewać pieczoną szynkę z dzika, aby nie wyschła?
Najlepszym sposobem jest podgrzewanie mięsa w piekarniku pod przykryciem, w temperaturze 120–140°C, z dodatkiem kilku łyżek sosu pieczeniowego lub bulionu. Dzięki temu mięso odzyskuje wilgotność i pozostaje miękkie. Unikać należy szybkiego podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ włókna mięsa mogą stać się gumowate. Z mojego doświadczenia wynika, że sprawdza się także metoda podgrzewania w kąpieli wodnej – szczelnie zawinięta folią porcja szynki zanurzona w gorącej wodzie zachowuje soczystość niemal jak świeżo po upieczeniu.
Czy ten przepis nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, z łatwością można go dostosować. Mięso z dzika i większość przypraw są naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe. Kluski śląskie w tradycyjnej wersji przygotowywane są z mąki ziemniaczanej, więc również nie zawierają glutenu. Jedynym składnikiem, który może wymagać kontroli, jest mąka pszenna używana do zagęszczenia sosu. Można ją zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą, które zachowują podobną funkcję zagęszczającą. Z mojego doświadczenia wynika, że sos zagęszczony mąką kukurydzianą jest nawet bardziej aksamitny w strukturze, co stanowi dodatkową zaletę.
Jak uniknąć błędów podczas pieczenia szynki z dzika?
Najczęstszym błędem jest pieczenie mięsa w zbyt wysokiej temperaturze, co prowadzi do jego wysuszenia. Szynkę z dzika należy piec powoli, w temperaturze około 160°C, regularnie polewając sosem. Drugim błędem jest pominięcie etapu marynowania – marynata z przypraw i oleju pozwala mięsu zmięknąć i nabrać aromatu. Ważne jest także, aby dać mięsu odpocząć po wyjęciu z piekarnika przez minimum 10 minut – dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz pieczeni. To proste, ale sprawdzone zasady, które stosuję od lat i które zawsze gwarantują soczysty efekt.
