Szynka pieczona w plastrach z cebulą
Zawartość
Szynka pieczona w plastrach z cebulą to jedno z tych klasycznych, domowych dań kuchni polskiej, które robią wrażenie prostotą, a smakiem potrafią spokojnie konkurować z bardziej „odświętnymi” pieczeniami. Sekret tkwi w dwóch rzeczach: dobrze dobranym mięsie oraz cebuli doprowadzonej do miękkości i lekkiej słodyczy, która później zamienia się w aromatyczny sos. Tak przygotowana szynka jest soczysta, delikatna i świetnie łączy się z dodatkami typu kluski śląskie, ziemniaki, kasza albo kromka dobrego chleba. 😋
U mnie w domu ten sposób pieczenia plastrów szynki wraca regularnie, zwłaszcza gdy chcę zrobić „obiad jak u mamy”, ale bez stania godzinami przy garach. Pierwszy raz robiłam go jeszcze z notatek mojej babci, tylko dopracowałam proporcje płynu, żeby sos zawsze wychodził gładki i nie „uciekał” z formy. Od tamtej pory przepis testowałam wielokrotnie w różnych piekarnikach i naczyniach, a efekt jest powtarzalny: mięso nie wysycha, a cebula robi całą robotę.
To danie jest też praktyczne. Plastry szynki pieką się szybciej niż duży kawałek, łatwiej je doprawić równomiernie, a po upieczeniu wygodnie porcjuje się je od razu na talerze. Z punktu widzenia techniki kulinarnej ważne jest krótkie podduszenie cebuli przed pieczeniem i kontrola ilości płynu, bo wtedy powstaje naturalny sos pieczeniowy, a nie wodnista zalewa. Jeśli lubisz mięso w sosie, ale nie chcesz panierowania ani smażenia kotletów, to będzie strzał w dziesiątkę. ✅
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybierałam plastry szynki o grubości około 1,5 cm, bo nie przesuszają się tak łatwo jak cienkie plastry.
- Doprawiałam mięso wcześniej, a sól dodawałam z wyczuciem, bo bulion i musztarda też wnoszą słoność.
- Cebulę podsmażałam do zeszklenia i lekkiego zrumienienia, bo wtedy sos ma głębszy smak.
- Naczynie do pieczenia przykrywałam na pierwszą część pieczenia, aby para utrzymała soczystość mięsa.
- Jeśli sos miałam zbyt rzadki, zagęszczałam go mąką rozmieszaną w zimnej wodzie i krótko dopiekałam bez przykrycia.
- Temperaturę pieczenia trzymałam umiarkowaną, bo zbyt wysoka szybko wysusza plastry szynki.
- Mięso po upieczeniu odkładałam na 5–10 min, aby soki równomiernie się rozeszły.
Składniki
- Szynka wieprzowa w plastrach: 800 g.
- Cebula: 500 g.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Bulion warzywny lub drobiowy: 250 ml.
- Musztarda: 1 łyż.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Majeranek suszony: 1 łyż.
- Papryka słodka: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyż.
- Sól: 1 łyż.
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Mąka pszenna: 1 łyż.
- Woda zimna: 3 łyż.
- Ocet jabłkowy: 1 łyż.
- Opcjonalnie ogórki kiszone lub konserwowe do podania: 4 szt.
- Opcjonalnie kluski śląskie do podania: 600 g.
- Opcjonalnie natka pietruszki lub bazylia do dekoracji: 1 garść.
- 1. Przygotowanie mięsa: Plastry szynki osuszałam ręcznikiem papierowym, a potem nacierałam je papryką, majerankiem, pieprzem i połową soli, dzięki czemu przyprawy trzymały się mięsa i nie spływały do sosu. Musztardę mieszałam z koncentratem pomidorowym i cienko smarowałam nią każdą porcję, bo taka warstwa podbija smak i pomaga zachować soczystość.
- 2. Cebula i aromaty: Cebulę kroiłam w piórka, a czosnek drobno siekałam, po czym na patelni rozgrzewałam olej i cierpliwie podsmażałam cebulę przez kilka minut, aż zrobiła się szklista i lekko złota. Pod koniec dodawałam czosnek na krótką chwilę, tylko do uwolnienia aromatu, żeby nie zrobił się gorzki.
- 3. Układanie w naczyniu: W naczyniu do zapiekania rozkładałam połowę cebuli, na niej układałam plastry szynki, a wierzch przykrywałam resztą cebuli. Dorzucałam liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wlewałam bulion, kierując strumień po bokach, aby nie spłukać przypraw z mięsa.
- 4. Pieczenie pod przykryciem: Piekarnik nagrzewałam do 170°C góra dół, naczynie przykrywałam i piekłam całość przez 30 min, aż mięso zaczynało mięknąć, a cebula oddawała sok do sosu. W połowie pieczenia delikatnie potrząsałam naczyniem, żeby sos równomiernie obmywał plastry.
- 5. Zagęszczenie i dopieczenie: Po 30 min odkrywałam naczynie i sprawdzałam gęstość sosu, a jeśli był zbyt rzadki, mieszałam mąkę z zimną wodą na gładką zawiesinę i wlewałam cienkim strumieniem do środka, mieszając sos łyżką przy brzegu naczynia. Dodawałam ocet jabłkowy dla lekkiego przełamania smaku i dopiekałam jeszcze 10–15 min bez przykrycia, aż sos stawał się aksamitny, a wierzch delikatnie się rumienił.
- 6. Odpoczynek i podanie: Po wyjęciu z piekarnika odkładałam danie na 5–10 min, żeby plastry szynki „uspokoiły się” i nie traciły soków przy nakładaniu. Podawałam szynkę pieczoną z cebulą w sosie z kluskami śląskimi i ogórkami, a na wierzchu dodawałam natkę albo bazylię, bo świeże zioła świetnie odświeżają cięższy, mięsny smak. 🥒🌿
- 7. Przechowywanie i odgrzewanie: Resztki przekładałam do pojemnika z sosem, bo sos chroni mięso przed wysychaniem w lodówce, a następnego dnia odgrzewałam całość na małym ogniu lub w piekarniku pod przykryciem, dolewając 2–3 łyż. bulionu, jeśli było trzeba.
Wykonanie przepisu
