Karkówka z piekarnika w sosie słodko-kwaśnym z pieczarkami, papryką i cebulą
Zawartość
Karkówka pieczona w sosie słodko-kwaśnym to jeden z tych domowych obiadów, które robią wrażenie bez skomplikowanych technik. Mięso wychodzi delikatne, soczyste i mięciutkie, a warzywa przechodzą aromatem sosu, tworząc gęstą, błyszczącą, pomidorową zalewę z wyraźną nutą czosnku i wędzonej papryki. To danie świetnie pasuje do ziemniaków, ryżu albo kaszy, a na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej, bo smaki zdążają się „przegryźć” 😊.
W moim domu ten sposób na karkówkę pojawiał się zawsze wtedy, gdy chciałam nakarmić całą rodzinę bez stania godzinami przy patelni. Z czasem dopracowałam proporcje sosu i kolejność układania warstw w naczyniu tak, żeby mięso nie wyschło, a pieczarki i papryka zachowały jędrność. Przepis robię regularnie i mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że jest wielokrotnie przetestowany — i rodzinny, i „na gości”.
Od strony kulinarnej klucz tkwi w dwóch rzeczach: pieczeniu pod przykryciem oraz odpowiednio zbalansowanym sosie. Ketchup daje słodycz i gładkość, koncentrat wzmacnia pomidorowy smak, ocet podbija świeżość, a musztarda dodaje głębi. Jeśli trzymasz się tych zasad, karkówka z piekarnika praktycznie nie ma prawa wyjść sucha.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Karkówkę kroję w plastry o podobnej grubości, wtedy wszystkie kawałki dochodzą równomiernie.
- Mięso doprawiam przed układaniem w naczyniu, żeby sól i pieprz nie „zginęły” w sosie.
- Warzywa układam warstwami, bo dolna część szybciej mięknie, a górna zachowuje lepszą strukturę.
- Naczynie zawsze przykrywam, ponieważ para wodna pomaga zmiękczyć włókna karkówki.
- Po upieczeniu daję daniu 10–15 min odpoczynku, dzięki czemu sos lekko gęstnieje, a mięso łatwiej się kroi.
- Jeśli planuję podać danie następnego dnia, chłodzę je w całości w naczyniu, a potem odgrzewam powoli w 170°C.
- Smak sosu kontroluję przed pieczeniem, bo ketchupy mają różną słodycz i kwasowość.
- Czosnek ścieram drobno, aby równomiernie rozszedł się w sosie i nie dawał ostrych „kieszonek” smaku.
Składniki
- Karkówka wieprzowa: 1,2 kg
- Pieczarki: 500 g
- Papryka czerwona: 1 szt.
- Papryka zielona: 1 szt.
- Cebula: 2 szt.
- Sól: 1 łyż.
- Pieprz czarny: 1/2 łyż.
- Olej: 1 łyż.
- Woda: 250 ml
- Ketchup: 250 ml
- Koncentrat pomidorowy: 90 ml
- Czosnek: 2 duże ząbki
- Cukier: 2 łyż.
- Ocet: 1 łyż.
- Musztarda sarepska: 1 łyż.
- Papryka wędzona mielona: 1 łyż.
- Sól: 1/3 łyż.
- Pieprz czarny: 1/3 łyż.
Mięso i warzywa
Sos słodko-kwaśny
- 1. Przygotowanie mięsa: Karkówkę kroję w plastry o grubości około 1,5–2 cm, osuszam papierowym ręcznikiem i doprawiam solą oraz pieprzem z obu stron, a następnie odkładam na czas przygotowania warzyw, żeby przyprawy zaczęły pracować.
- 2. Krojenie warzyw: Pieczarki tną się u mnie w równe plastry, cebulę kroję w piórka, a papryki w paski; wszystko wrzucam do dużej miski, mieszam i lekko oprószam szczyptą soli, żeby warzywa szybciej puściły aromat.
- 3. Mieszanie sosu: Do dzbanka lub miski wlewam wodę, dodaję ketchup i koncentrat pomidorowy, po czym wsypuję cukier, wlewam ocet, dokładam musztardę sarepską oraz paprykę wędzoną; na koniec ścieram czosnek na drobnej tarce, mieszam do uzyskania gładkiego sosu i doprawiam do smaku solą oraz pieprzem.
- 4. Układanie w naczyniu: Naczynie żaroodporne smaruję olejem, wykładam połowę mieszanki warzyw, na nich rozkładam plastry karkówki tak, aby możliwie się nie nakładały, a potem przykrywam całość pozostałymi warzywami.
- 5. Zalewanie sosem: Przygotowany sos wylewam równomiernie na całą powierzchnię, lekko potrząsam naczyniem, żeby sos spłynął między warstwy, i sprawdzam, czy mięso jest choć częściowo zanurzone.
- 6. Pieczenie pod przykryciem: Naczynie przykrywam pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200°C; danie piecze się około 2 godzin, aż karkówka zrobi się miękka i łatwo będzie się rozdzielać widelcem.
- 7. Odpoczynek i podanie: Po upieczeniu wyjmuję naczynie, zostawiam na 10–15 min, a potem podaję karkówkę z sosem i warzywami; najlepiej smakuje z ziemniakami, ryżem lub kaszą, a następnego dnia — po odgrzaniu — bywa wręcz rewelacyjna 😍.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę przygotować karkówkę dzień wcześniej?
Tak, a ja sama najczęściej przygotowuję ją dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce mięso i sos słodko-kwaśny zyskują głębszy smak. Wystarczy po upieczeniu ostudzić danie, wstawić w naczyniu do lodówki i następnego dnia odgrzać je powoli pod przykryciem.
Jak odgrzać karkówkę, żeby nie wyschła?
Najlepszy efekt daje odgrzewanie pod przykryciem w 170°C przez 20–30 min, aż całość będzie gorąca w środku. Jeśli sos mocno zgęstniał, dodaj 2–3 łyż. wody i delikatnie zamieszaj, aby znów stał się jedwabisty i dobrze oblepił mięso.
Czy muszę użyć papryki wędzonej w sosie słodko-kwaśnym?
Nie, to składnik opcjonalny, ale zdecydowanie polecam go dla głębi smaku. Papryka wędzona mielona dodaje lekko dymnego aromatu, który świetnie podbija pomidorowy sos i pasuje do karkówki z piekarnika.
Jak zmniejszyć słodycz sosu do karkówki?
Jeśli wolisz mniej słodki sos, zmniejsz cukier do 1 łyż. i wybierz ketchup o łagodniejszej słodyczy. Kwasowość możesz delikatnie podbić, dodając odrobinę octu po wymieszaniu sosu, zawsze próbując go przed wlaniem do naczynia.
Jakie pieczarki najlepiej sprawdzą się do karkówki zapiekanej z warzywami?
Najczęściej używam pieczarek białych albo brązowych, ponieważ dobrze trzymają strukturę podczas pieczenia. Brązowe pieczarki mają nieco intensywniejszy aromat i świetnie komponują się z cebulą oraz papryką w sosie słodko-kwaśnym.
