Knedle z oryginalnymi powidłami z Turyngii – mięciutkie kluski ziemniaczane z delikatnym nadzieniem śliwkowym
Zawartość
Knedle z powidłami śliwkowymi to jedno z tych dań, które potrafią przenieść nas w czasie – prosto do kuchni babci, w której unosił się zapach gotowanych ziemniaków i cynamonu. Choć przepis jest niezwykle prosty, to właśnie w jego prostocie kryje się magia. Miękkie, delikatne ciasto ziemniaczane otula aromatyczne nadzienie z powideł śliwkowych, które po przekrojeniu wypływa w formie ciepłego, gęstego musu o głębokim smaku dojrzałych śliwek.
Tym razem sięgnęłam po oryginalne powidła z Turyngii marki Mühlhäuser, które wyróżniają się naturalną słodyczą i kremową konsystencją. Nie zawierają konserwantów ani sztucznych dodatków, dlatego idealnie pasują do klasycznych knedli. To właśnie dzięki nim danie zyskało wyjątkowy, lekko karmelowy aromat, którego nie da się zapomnieć.
Przygotowując ten przepis, przypomniałam sobie smaki mojego dzieciństwa – gdy mama podawała gorące knedle polane jogurtem waniliowym i posypane szczyptą cynamonu. Dziś, po latach, przekazuję tę recepturę dalej – sprawdzoną, dopracowaną i przetestowaną w mojej kuchni wiele razy.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Ziemniaki: można zastąpić puree ziemniaczanym lub ziemniakami mączystych odmian, np. Irga czy Bryza, które lepiej się kleją.
- Mąka pszenna: sprawdzi się również mąka orkiszowa lub bezglutenowa mieszanka uniwersalna.
- Jogurt naturalny: można podać knedle z kwaśną śmietaną, sosem waniliowym lub roztopionym masłem z bułką tartą.
- Powidła śliwkowe: alternatywnie można użyć dżemu wiśniowego, malinowego lub nutelli, jeśli chcemy uzyskać wersję bardziej deserową.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – będą bardziej zwarte, a ciasto nie wchłonie zbyt dużo mąki.
- Knedle warto gotować partiami, aby się nie sklejały i miały miejsce do swobodnego wypływania na powierzchnię wody.
- Jeśli ciasto się klei, wystarczy podsypać je odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt twarde ciasto nie będzie miękkie po ugotowaniu.
- Do środka powidła można dodać odrobinę cynamonu lub goździków, aby podkreślić smak śliwek.
Składniki
- Ziemniaki: 500 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 150 g.
- Powidła śliwkowe Mühlhäuser: 5–6 łyżeczek.
- Jogurt naturalny: 200 g.
- Cukier waniliowy: 1 łyżeczka.
- Cynamon: 1/4 łyżeczki.
- Sól himalajska: do gotowania ziemniaków.
- 1. Ziemniaki należy obrać, pokroić i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości.
- 2. Po odcedzeniu ziemniaki zostały dokładnie przeciśnięte przez praskę i odstawione do wystygnięcia.
- 3. Kiedy masa ziemniaczana stała się chłodna, dodałam jajko oraz mąkę, a następnie zagniotłam gładkie, elastyczne ciasto.
- 4. Ciasto zostało przełożone na oprószony mąką blat i uformowane w wałek o grubości około 5 cm.
- 5. Następnie pokroiłam wałek na kawałki długości 4 cm i lekko je spłaszczyłam.
- 6. Na środek każdego kawałka nałożyłam łyżeczkę powideł śliwkowych i dokładnie zlepiłam brzegi, formując gładką kulkę.
- 7. W dużym garnku zagotowałam wodę z odrobiną soli i delikatnie włożyłam przygotowane knedle.
- 8. Gotowałam je do momentu, aż wypłynęły na powierzchnię – wtedy jeszcze przez 2–3 minuty, aby mieć pewność, że są idealnie miękkie.
- 9. Ugotowane knedle przełożyłam łyżką cedzakową na talerz i polałam je gęstym jogurtem wymieszanym z cukrem waniliowym.
- 10. Na koniec oprószyłam cynamonem i udekorowałam świeżą miętą.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby knedle były jeszcze bardziej aromatyczne, do ciasta możesz dodać odrobinę otartej skórki z cytryny lub kilka kropli esencji waniliowej.
- 12. Z mojego doświadczenia: Zauważyłam, że najdelikatniejsze knedle wychodzą wtedy, gdy ziemniaki są dobrze wystudzone, a ciasto zagniatane krótko – tylko do połączenia składników. To trik, który podpatrzyłam u mojej babci i który zawsze gwarantuje idealny efekt.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby ciasto na knedle nie było zbyt klejące?
Kluczem jest użycie dobrze wystudzonych ziemniaków i mączystej odmiany, np. Bryza lub Irga. Jeśli ciasto nadal się klei, można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej – poprawi elastyczność i zapobiegnie rozpadaniu się podczas formowania kulek.
Czy można przygotować knedle wcześniej i zamrozić?
Tak, knedle można zamrozić przed gotowaniem. Wystarczy ułożyć je na tacy, aby się nie stykały, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotuje się je bez rozmrażania, od razu wrzucając do wrzątku – wydłużając czas o 1–2 minuty.
Jakie dodatki najlepiej pasują do knedli z powidłami?
Najczęściej knedle podaje się z jogurtem waniliowym, śmietaną, masłem z bułką tartą lub sosem śliwkowym. Doskonale komponują się też z bitą śmietaną lub sosem czekoladowym dla bardziej deserowego charakteru.
Dlaczego knedle pękają podczas gotowania?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt cienko rozwałkowane ciasto lub zbyt dużo nadzienia. Warto też pamiętać, by woda nie wrzała zbyt mocno – delikatne gotowanie pozwala knedlom zachować kształt i sprężystość.
Jak uzyskać puszyste i lekkie knedle?
Sekretem puszystości jest proporcja ziemniaków do mąki – zbyt dużo mąki sprawi, że knedle będą twarde. Warto także dodać odrobinę masła do ciasta, co nada mu delikatności i elastyczności.
Jak przechowywać ugotowane knedle?
Ugotowane knedle można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej przykryć je folią spożywczą, aby nie wyschły. Przed podaniem wystarczy je podgrzać na parze lub w mikrofalówce z odrobiną masła, aby odzyskały miękkość.
