Kotlety mielone z indyka z młodymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty
Zawartość
Kotlety mielone z indyka to klasyk polskiej kuchni w nowoczesnym, lżejszym wydaniu. Dzięki mięsu z indyka są delikatniejsze, mniej tłuste i doskonale komponują się z młodymi ziemniakami polanymi masłem oraz koperkiem. To jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym obiadem, zapachem smażonych kotletów i ciepłem rodzinnego stołu.
Ten przepis łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni wiosenno-letniej – świeże warzywa, młodą kapustę i soczyste zioła. Właśnie dlatego warto po niego sięgać nie tylko od święta, ale i w tygodniu, kiedy potrzebujemy czegoś prostego, ale wyjątkowo smacznego.
Zanim opracowałam ten przepis, testowałam różne proporcje mięsa, przypraw i dodatków. Wersja, którą dziś pokazuję, to ta sprawdzona w mojej rodzinie – przepis, który przekazała mi mama, a teraz powtarzam go w swoim domu. Kotlety są zawsze soczyste, nie rozpadają się i mają ten cudowny, domowy smak, który trudno odtworzyć w restauracji.
Pamiętam, że kiedy pierwszy raz przygotowywałam te kotlety z indyka dla moich dzieci, byłam pewna, że zatęsknią za klasycznymi mielonymi z wieprzowiny. A jednak – zniknęły z talerzy szybciej, niż zdążyłam usiąść do stołu! Od tego czasu to jedno z naszych ulubionych rodzinnych dań.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mięso mielone z indyka: można zastąpić mielonym mięsem z kurczaka, cielęciny lub chudej wieprzowiny (np. szynki).
- Bułka tarta: świetnie sprawdzi się również kasza manna lub płatki owsiane.
- Mleko: można użyć napoju roślinnego (sojowego, owsianego lub ryżowego) dla wersji bez laktozy.
- Młode ziemniaki: w razie braku – zwykłe ziemniaki gotowane z masłem i koperkiem też będą doskonałe.
- Surówka z młodej kapusty: można ją urozmaicić, dodając starte jabłko, seler lub pora.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Aby kotlety były soczyste, nie należy zbyt długo wyrabiać mięsa – wystarczy do połączenia składników.
- Jeśli masa mięsna wydaje się zbyt rzadka, warto włożyć ją na 10 minut do lodówki – dzięki temu łatwiej będzie formować kotlety.
- Kotlety można smażyć na klarowanym maśle – zyskają głębszy smak.
- Surówka smakuje najlepiej po minimum 30 minutach w lodówce, kiedy składniki się „przegryzą”.
- Do ziemniaków warto dodać odrobinę świeżego koperku już po ugotowaniu, by zachować jego aromat.
Składniki
- Mięso mielone z indyka: 500 g.
- Cebula: 1 średnia.
- Jajko: 1 sztuka.
- Bułka tarta: 2 łyżki.
- Mleko: 3 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny: do smaku.
- Olej rzepakowy lub klarowane masło: do smażenia.
- Młode ziemniaki: 800 g.
- Masło: 2 łyżki.
- Koperek świeży: 1 pęczek.
- Sól: do smaku.
- Młoda kapusta: ½ główki.
- Marchew: 2 sztuki.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Świeży koperek: do posypania.
Kotlety mielone z indyka:
Ziemniaki z koperkiem:
Surówka z młodej kapusty:
- 1. Kapustę drobno poszatkować, marchew zetrzeć na tarce i połączyć w misce.
- 2. Dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz i delikatnie wymieszać. Odstawić do lodówki na 30 minut.
- 3. Cebulę obrać i drobno posiekać, a następnie zeszklić na łyżce oleju.
- 4. Do miski przełożyć mięso mielone, dodać podsmażoną cebulę, jajko, bułkę tartą i mleko.
- 5. Doprawić solą i pieprzem, po czym wymieszać, aż masa stanie się jednolita.
- 6. Uformować kotlety o średnicy ok. 6–7 cm i lekko je spłaszczyć.
- 7. Na rozgrzanym oleju lub klarowanym maśle smażyć kotlety z obu stron, aż nabiorą złotego koloru.
- 8. W tym czasie ugotować młode ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut).
- 9. Po ugotowaniu odcedzić, dodać masło i posypać świeżym koperkiem.
- 10. Na talerzu ułożyć ziemniaki, kotlety oraz surówkę z kapusty. Całość można skropić odrobiną sosu z patelni.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by kotlety miały delikatniejszą konsystencję, dodaj do masy łyżkę jogurtu naturalnego lub śmietany – mięso stanie się bardziej soczyste i elastyczne.
- 12. Z doświadczenia: Te kotlety idealnie nadają się również do mrożenia – po wystudzeniu wystarczy ułożyć je w pojemniku, przekładając papierem do pieczenia. Po rozmrożeniu zachowują świeży smak i soczystość.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić, aby kotlety mielone z indyka były soczyste i nie wyschły?
Kluczowe jest odpowiednie połączenie składników – mięso z indyka jest chudsze, więc wymaga dodatku bułki tartej lub namoczonej bułki oraz odrobiny mleka lub śmietany. Nie należy ich też zbyt długo smażyć – wystarczy, by były dobrze ścięte w środku. Przykrycie patelni na ostatnie 2 minuty smażenia pomaga zachować wilgoć w kotletach.
Czy można upiec kotlety mielone z indyka w piekarniku zamiast smażenia?
Tak, można. Kotlety należy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skropić olejem i piec w temperaturze 190°C przez około 25 minut. Dzięki temu będą mniej tłuste, a nadal miękkie i delikatne.
Jak długo można przechowywać kotlety mielone z indyka w lodówce?
Gotowe kotlety można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto je podgrzać na patelni pod przykryciem z odrobiną wody – dzięki temu nie wyschną i odzyskają miękkość.
Czy ten przepis nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, wystarczy zamienić bułkę tartą na bezglutenowe płatki owsiane lub mąkę kukurydzianą, a mleko na napój roślinny, np. owsiany lub migdałowy. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa i bezlaktozowa.
Jakie błędy najczęściej popełnia się podczas przygotowania kotletów mielonych z indyka?
Najczęstsze błędy to zbyt długie wyrabianie masy (co sprawia, że kotlety są twarde), smażenie na zbyt gorącym tłuszczu lub brak przypraw. Warto również nie przesadzić z bułką tartą – zbyt duża ilość wysuszy mięso.
