Kotlety mielone z ryżem i serem
Zawartość
Kotlety mielone z ryżem i serem to jedno z tych domowych dań, które łączy w sobie prostotę i świetny smak, a jednocześnie daje przyjemnie miękkie wnętrze oraz apetycznie zrumienioną skórkę. Dodatek ugotowanego ryżu sprawia, że masa jest bardziej delikatna i wydajna, a ser w środku lub w całej masie nadaje kotletom wyraźniejszy, lekko kremowy charakter. To przepis, do którego wracam szczególnie wtedy, gdy chcę przygotować pożywny obiad bez stania godzinami w kuchni, a przy okazji mam ochotę na klasykę w nieco bogatszej wersji.
Ten wariant kotletów mielonych jest u mnie w domu znany od lat. Najpierw robiła go moja mama, później ja dopracowałam proporcje, aby kotlety zawsze wychodziły soczyste, równe i stabilne na patelni. Przepis był wielokrotnie testowany w mojej kuchni, także wtedy, gdy gotowałam dla większej liczby osób. Za każdym razem znikały z talerzy szybciej, niż zdążyłam postawić na stole surówkę. 🙂
Od strony technicznej to danie jest bardzo wdzięczne: ryż wiąże masę, jajko i bułka tarta pomagają utrzymać kształt, a odpowiednie wyrabianie farszu decyduje o tym, czy kotlety będą zwarte, ale nie zbite. Właśnie to wyrabianie i kontrola wilgotności to dwa elementy, które w profesjonalnej kuchni traktuje się serio, bo one robią różnicę między kotletem „poprawnym” a naprawdę pysznym. Jeśli zadbasz o temperaturę patelni i nie przesuszysz mięsa, otrzymasz kotlety mielone z serem, które są rumiane na zewnątrz i miękkie w środku. 😋
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ryż gotuję wcześniej i studzę, bo ciepły rozluźnia masę i utrudnia formowanie kotletów.
- Mięso mielone wybieram z łopatki lub mieszane, bo zbyt chude łatwo wychodzi suche.
- Cebulę podsmażam do zeszklenia, aby była łagodna i słodsza, a kotlety zyskują głębszy smak.
- Masę mięsną wyrabiam energicznie 2–3 min, ponieważ wtedy lepiej się wiąże i kotlety nie pękają.
- Konsystencję reguluję bułką tartą stopniowo, bo różne mięso i ryż mają inną wilgotność.
- Patelnię rozgrzewam porządnie, ale nie do dymienia, żeby panierka rumieniła się równo i nie chłonęła tłuszczu.
- Kotlety smażę partiami, bez ścisku, bo przepełniona patelnia obniża temperaturę i kotlety zaczynają się dusić.
- Po usmażeniu odkładam je na 2–3 min, aby soki równomiernie się rozeszły i środek pozostał soczysty.
Składniki
- Mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo-wołowe: 600 g
- Ryż biały ugotowany i ostudzony: 200 g
- Ser żółty tarty: 120 g
- Cebula: 1 szt.
- Jajka: 2 szt.
- Bułka tarta do masy: 3 łyż.
- Bułka tarta do panierowania: 6 łyż.
- Mleko: 60 ml
- Czosnek: 1 ząbek
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Małżanek: 1 łyżeczka
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy do smażenia: 4 łyż.
- 1. Przygotowanie ryżu: Gotuję ryż do miękkości w osolonej wodzie, odcedzam i dokładnie studzę, aż będzie sypki i chłodny, bo wtedy najlepiej łączy się z mięsem.
- 2. Cebula i czosnek: Kroję cebulę w drobną kostkę, rozgrzewam 1 łyż. oleju i szklę cebulę przez kilka minut, następnie dodaję przeciśnięty czosnek i podgrzewam jeszcze 20–30 sekund, po czym odstawiam do przestudzenia.
- 3. Namoczenie bułki tartej: Mieszam mleko z 3 łyż. bułki tartej i zostawiam na 3 min, żeby bułka wchłonęła płyn i dała kotletom delikatność.
- 4. Wyrabianie masy: Do dużej miski wkładam mięso mielone, dodaję ostudzony ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajka, tartą bułkę z mlekiem, ser żółty oraz przyprawy, po czym wyrabiam całość energicznie, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista.
- 5. Ocena konsystencji: Sprawdzam masę dłonią, a jeśli jest zbyt luźna, dosypuję po 1 łyżce bułki tartej i ponownie krótko wyrabiam, natomiast gdy wydaje się zbyt zbita, dolewam 1–2 łyż. zimnej wody i mieszam do wyrównania.
- 6. Formowanie kotletów: Zwilżam dłonie wodą, dzielę masę na 8 równych porcji i formuję kotlety o grubości około 2 cm, dbając o gładkie brzegi, bo wtedy nie pękają na patelni.
- 7. Panierowanie: Każdy kotlet obtaczam w bułce tartej do panierowania, lekko dociskam i strzepuję nadmiar, aby panierka była cienka, ale równomierna.
- 8. Smażenie: Rozgrzewam na patelni 3 łyż. oleju, układam kotlety i smażę na średnim ogniu po 4–5 min z każdej strony, aż będą wyraźnie rumiane, a następnie zmniejszam ogień i doprowadzam je do pełnej gotowości jeszcze 2–3 min, obracając raz, żeby nie przesuszyć mięsa.
- 9. Odpoczynek i podanie: Odkładam kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 1 min, potem przenoszę na czysty talerz i podaję z sałatką, mizerią albo surówką z kiszonej kapusty, bo kwasowość świetnie równoważy serowy smak. 🥗
Wykonanie przepisu
