Kotlety mielone z ryżem w sosie pomidorowym
Zawartość
Kotlety mielone z ryżem w sosie pomidorowym to klasyka domowego obiadu, która łączy w sobie delikatne mięso mielone, sycący ryż i intensywny, lekko ziołowy sos pomidorowy. To danie ma w sobie coś bardzo „polskiego” i rodzinnego. Proste składniki, konkretny smak i ta satysfakcja, gdy kotlety są rumiane z wierzchu, a w środku pozostają soczyste. Sos pomidorowy otula wszystko ciepłem przypraw i sprawia, że nawet zwykłe kotlety mielone smakują jak z najlepszej domowej kuchni. 🍅
U mnie ten przepis ma długą historię. Pierwszy raz robiłam go jeszcze jako nastolatka pod okiem mamy, kiedy chciałam „sama ogarnąć obiad” i udowodnić, że potrafię. Od tamtej pory dopracowałam proporcje ryżu i mięsa tak, żeby kotlety nie pękały podczas smażenia, a po uduszeniu w sosie były miękkie i sprężyste. To jeden z tych przepisów, które są naprawdę sprawdzone w praktyce, bo wracają na stół regularnie, zwłaszcza gdy potrzebuję pewniaka na obiad dla całej rodziny.
Od strony technicznej najważniejsze jest tu odpowiednie „związanie” masy i właściwe duszenie. Ryż ma wchłonąć część soków z mięsa, a sos pomidorowy powinien delikatnie pyrkać, nie gotować się gwałtownie. Dzięki temu kotlety zachowują strukturę, nie robią się suche i nie rozpadają się w garnku. To prosta kuchnia, ale z detalami, które robią różnicę. 😊
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ryż ugotujesz do półtwardości, wtedy kotlety pozostaną sprężyste i nie zrobią się „papkowate”.
- Mięso mielone wybierzesz z łopatki lub szynki, bo ma lepszy smak i odpowiednią ilość tłuszczu.
- Masę mięsną wyrobisz krótko, ale energicznie, aby kotlety dobrze się trzymały i nie pękały.
- Kotlety obsmażysz na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aby szybko zamknąć pory i zatrzymać soczystość.
- Sos pomidorowy doprawisz na końcu, bo pomidory i bulion potrafią zmienić słoność podczas redukcji.
- Duszenie poprowadzisz na małym ogniu, aby kotlety równomiernie zmiękły i przeszły sosem.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dołożysz odrobinę wody lub bulionu, zamiast zwiększać ilość przecieru.
Składniki
- Mięso mielone wieprzowe: 600 g
- Ryż biały: 80 g
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki
- Jajko: 1 szt.
- Bułka tarta: 4 łyż.
- Mleko: 80 ml
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy: 3 łyż.
- Passata pomidorowa: 500 ml
- Bulion warzywny lub drobiowy: 250 ml
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- Cukier: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Oregano suszone: 1 łyżeczka
- Natka pietruszki: 2 łyż.
-
- 1. Ugotowanie ryżu: Ryż przepłuczesz w zimnej wodzie, a potem ugotujesz go w lekko osolonej wodzie do półtwardości, aby po połączeniu z mięsem nie rozmiękł nadmiernie. Ugotowany ryż odcedzisz i pozostawisz do przestudzenia, bo ciepły mógłby rozluźnić masę mięsną.
- 2. Przygotowanie dodatków: Cebulę drobno posiekasz, a czosnek przecisniesz przez praskę lub bardzo drobno posiekerasz. Na 1 łyż. oleju zeszklisz cebulę przez kilka minut, dodasz czosnek i podgrzejesz krótko, tylko do uwolnienia aromatu. Całość odstawisz, żeby przestygła.
- 3. Namoczenie bułki: Mleko wlejesz do miseczki, wsypiesz bułkę tartą i odczekasz kilka minut, aż powstanie gęsta, wilgotna masa. Ten krok sprawi, że kotlety mielone po uduszeniu będą wyraźnie bardziej soczyste.
- 4. Wyrobienie masy: Do dużej miski przełożysz mięso mielone, dodasz przestudzony ryż, cebulę z czosnkiem, jajko oraz namoczoną bułkę tartą. Doprawisz solą, pieprzem, majerankiem i papryką słodką, a następnie całość wyrobisz energicznie przez 1–2 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita. Jeśli masa wyda się zbyt luźna, dosypiesz 1 łyż. bułki tartej i ponownie krótko wymieszasz.
- 5. Formowanie kotletów: Dłonie zwilżysz wodą lub posmarujesz odrobiną oleju, po czym uformujesz równe, dość zwarte kotlety, najlepiej nie za płaskie. Dzięki temu wnętrze pozostanie soczyste, a kotlety nie przesuszą się podczas smażenia.
- 6. Obsmażanie: Na patelni rozgrzejesz 2 łyż. oleju i obsmażysz kotlety partiami na średnio wysokim ogniu, aż z obu stron nabiorą wyraźnie złotego koloru. Nie będziesz ich przesmażać na gotowo, bo końcową miękkość uzyskają podczas duszenia w sosie pomidorowym. Usmażone kotlety odłożysz na talerz.
- 7. Zrobienie sosu pomidorowego: Na tej samej patelni wlejesz passatę pomidorową i bulion, dodasz liść laurowy oraz ziele angielskie, a potem całość zagotujesz. Zmniejszysz ogień, wsypiesz oregano, dodasz cukier i doprawisz sos solą oraz pieprzem, po czym zamieszasz i pozwolisz mu chwilę spokojnie pyrkać, aby smaki się połączyły.
- 8. Duszenie kotletów w sosie: Do sosu włożysz obsmażone kotlety, przykryjesz patelnię i będziesz je dusić na małym ogniu przez około 20–25 minut. W trakcie duszenia raz lub dwa delikatnie poruszysz patelnią, zamiast intensywnie mieszać, aby kotlety zachowały kształt. Gdy sos zbyt mocno zgęstnieje, dolejiesz kilka łyżek bulionu lub wody.
- 9. Wykończenie i podanie: Na końcu wyjmiesz liść laurowy i ziele angielskie, a sos doprawisz ostatecznie do smaku. Kotlety podasz gorące, posypane natką pietruszki. Najlepiej smakują z ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem, które świetnie zbiera sos pomidorowy. 😋
Wykonanie przepisu
