Kotlety mielone z ryżem i marchewką
Zawartość
Kotlety mielone z ryżem i marchewką to klasyka domowego obiadu w bardzo „polskim” wydaniu. Ryż dodany do masy sprawia, że kotleciki wychodzą wyjątkowo delikatne i soczyste, a starta marchewka wnosi naturalną słodycz, kolor i lekko warzywny aromat. To przepis, który świetnie sprawdza się na szybki obiad dla całej rodziny, ale równie dobrze smakuje następnego dnia w lunchboxie, z mizerią albo z buraczkami. 😊
U mnie w domu takie mielone robiło się „od zawsze” – najpierw nauczyłam się ich od mamy, a potem przez lata dopracowałam proporcje ryżu i marchewki tak, żeby kotlety nie były ani zbite, ani zbyt kruche. Ten wariant był wielokrotnie testowany w mojej kuchni, także przy większych porcjach na rodzinne spotkania, i za każdym razem znikał w pierwszej kolejności. To jedno z tych dań, które pachnie spokojem, niedzielnym obiadem i dobrze doprawioną patelnią.
Od strony kulinarnej warto pamiętać o kilku rzeczach: masa na kotlety mielone lubi odpocząć, a prawidłowa obróbka termiczna decyduje o soczystości. Dobrze dobrane mięso mielone, odpowiednie doprawienie i delikatne smażenie na średnim ogniu dają efekt miękkich, rumianych kotletów bez przesuszenia. Jeśli podajesz je z sosem pomidorowym lub pieczarkowym, smak staje się jeszcze pełniejszy, a kotlety długo pozostają wilgotne.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso mielone wybierzesz z łopatki wieprzowej lub w wersji mieszanej wieprzowo-wołowej, bo daje najlepszą soczystość.
- Ryż ugotujesz na sypko i całkowicie wystudzisz, aby masa nie zrobiła się kleista.
- Marchewkę zetrzesz drobno, dzięki czemu kotlety będą delikatniejsze i równiej się usmażą.
- Masę doprawisz odważniej niż zupę, bo po usmażeniu przyprawy są mniej wyczuwalne.
- Kotlety uformujesz zwilżonymi dłońmi, wtedy nic nie będzie się kleić.
- Patelnię dobrze rozgrzejesz, ale smażenie poprowadzisz na średnim ogniu, aby środek doszedł bez przypalenia panierki.
- Po smażeniu kotlety odłożysz na chwilę na talerz, żeby soki równomiernie się rozeszły.
Składniki
- Mięso mielone wieprzowe: 600 g
- Ryż biały suchy: 80 g
- Marchew: 1 sztuka około 120 g
- Cebula: 1 sztuka około 120 g
- Jajko: 1 sztuka
- Bułka tarta: 4 łyż.
- Mleko: 60 ml
- Czosnek: 1 ząbek
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Ma jeranek suszony: 1 łyżeczka
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy do smażenia: 3 łyż.
- 1. Ugotowanie ryżu: Ryż wypłuczesz do czystej wody, zalejesz odpowiednią ilością wody i ugotujesz na sypko, a potem rozsypiesz na talerzu, żeby szybko ostygł i odparował.
- 2. Przygotowanie warzyw: Cebulę drobno posiekasz i zeszklisz na 1 łyż. oleju, aż zmięknie i lekko się zarumieni, po czym odstawisz do przestudzenia. Marchew zetrzesz na drobnych oczkach tarki, a czosnek drobno posiekasz lub przeciśniesz.
- 3. Namoczenie bułki tartej: Bułkę tartą połączysz z mlekiem i odczekasz 2–3 min, aż wchłonie płyn i zrobi się miękka, ale nie płynna.
- 4. Zrobienie masy na kotlety: W dużej misce połączysz mięso mielone, ostudzony ryż, startą marchew, przestudzoną cebulę, jajko oraz namoczoną bułkę tartą. Doprawisz solą, pieprzem, majerankiem i papryką, a następnie wyrobisz masę energicznie przez około 2–3 min, aż stanie się jednolita i sprężysta.
- 5. Odpoczynek masy: Miskę przykryjesz i wstawisz masę do lodówki na 10 min, dzięki czemu kotlety łatwiej się uformują, a smak przypraw ładnie się „ułoży”.
- 6. Formowanie kotletów: Zwilżysz dłonie wodą, po czym uformujesz 8–10 kotletów o równej grubości, lekko je spłaszczysz i dopilnujesz, żeby brzegi nie pękały.
- 7. Smażenie: Na patelni rozgrzejesz 2 łyż. oleju, ułożysz kotlety i usmażysz je na średnim ogniu po 4–5 min z każdej strony, aż będą głęboko rumiane. Jeśli kotlety są grubsze, po zrumienieniu zmniejszysz ogień, przykryjesz patelnię i doprowadzisz je jeszcze 2–3 min, aby środek doszedł bez przesuszenia.
- 8. Podanie: Kotlety przełożysz na talerz i odczekasz 2 min przed krojeniem. Podasz je z ziemniakami, kaszą albo ulubioną surówką, a jeśli lubisz wersję bardziej „obiadową”, polejesz je sosem pomidorowym i posypiesz koperkiem. 😋
Wykonanie przepisu
