Gulasz z mięsa mielonego do ziemniaków
Zawartość
Gulasz z mięsa mielonego do ziemniaków to jeden z tych domowych obiadów, które robią się „same”, a smakują jak po długim gotowaniu. Jest treściwy, rozgrzewający i bardzo praktyczny, bo łączy w sobie mięso, warzywa i aromatyczny sos, który świetnie otula ugotowane ziemniaki. To danie kojarzy mi się z kuchnią codzienną, taką bez nadęcia, za to pełną smaku, w której liczy się prostota, dobre przyprawy i porządne podsmażenie mięsa. 🥔🥄
U mnie w domu podobny gulasz pojawiał się szczególnie wtedy, gdy trzeba było nakarmić całą rodzinę po długim dniu. Pamiętam, jak mama dorzucała do garnka paprykę i odrobinę koncentratu pomidorowego, a na koniec zawsze poprawiała smak majerankiem. Do dziś robię go w bardzo podobny sposób, tylko dopracowałam kilka detali technicznych, żeby sos był bardziej aksamitny, a mięso soczyste. Ten przepis mam sprawdzony wielokrotnie, bo regularnie wraca na nasz stół i nigdy nie zawodzi. 😊
Warto wiedzieć, że w gulaszu z mięsa mielonego kluczowe są dwa momenty: intensywne podsmażenie mięsa (żeby zbudować smak) oraz spokojne duszenie (żeby sos „dojrzał”). Jeśli dopilnuje się tych etapów, nawet z prostych składników powstaje danie o głębokim, domowym aromacie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso mielone podsmażam na większym ogniu, aż wyraźnie się zrumieni, bo to właśnie wtedy powstaje najwięcej smaku.
- Cebulę solę dopiero po lekkim zeszkleniu, dzięki czemu nie puszcza wody zbyt wcześnie i lepiej się karmelizuje.
- Paprykę dodaję pod koniec smażenia warzyw, aby zachowała kolor i słodycz.
- Koncentrat pomidorowy krótko przesmażam, bo wtedy traci surową kwasowość i daje głębszy smak sosu.
- Gdy sos ma być gęstszy, sięgam po odrobinę mąki albo skrobi, ale zawsze najpierw rozprowadzam ją w zimnej wodzie.
- Majeranek i zioła dodaję pod koniec duszenia, żeby aromat był wyraźny, a nie „wygotowany”.
- Jeśli gulasz wychodzi zbyt kwaśny, równoważę go szczyptą cukru lub słodką papryką, zamiast dosypywać soli.
Składniki
- Mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo-wołowe: 500 g
- Cebula: 1 duża szt.
- Czosnek: 2 ząbki
- Papryka czerwona: 1 szt.
- Marchew: 1 szt.
- Ziemniaki: 800 g
- Bulion warzywny lub drobiowy: 700 ml
- Passata pomidorowa: 250 ml
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Słodka papryka mielona: 2 łyżeczki
- Ostra papryka mielona: 1 4 łyżeczki
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 ziarna
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 2 łyżeczki
- Mąka pszenna: 1 łyż.
- Woda zimna: 3 łyż.
- Koperek świeży: 2 łyż.
- 1. Przygotowanie warzyw: Ziemniaki obieram, płuczę i kroję w kostkę mniej więcej 2 cm, a następnie odkładam do miski z zimną wodą, żeby nie ściemniały. Cebulę siekam drobno, marchew kroję w małą kostkę, paprykę tną w paski lub kostkę, a czosnek drobno siekam.
- 2. Podsmażenie mięsa: W dużym garnku rozgrzewam olej i wrzucam mięso mielone, po czym rozdrabniam je łopatką. Smażę tak długo, aż wyraźnie się zrumieni i odparuje nadmiar płynu, bo zależy mi na mocniejszym smaku sosu. Doprawiam mięso częścią soli i pieprzu.
- 3. Budowanie bazy smakowej: Do zrumienionego mięsa dorzucam cebulę i marchew, a następnie mieszam i podsmażam, aż cebula zrobi się szklista. Czosnek dodaję na końcu, tylko na chwilę, aby oddał aromat i nie stał się gorzki.
- 4. Przyprawy i pomidory: Wsypuję słodką paprykę, ostrą paprykę i krótko mieszam, po czym dodaję koncentrat pomidorowy i przesmażam go przez moment. Wlewam passatę pomidorową, wrzucam liście laurowe i ziele angielskie, a całość łączę, aż sos nabierze jednolitego koloru.
- 5. Duszenie gulaszu: Wlewam bulion, doprowadzam do lekkiego wrzenia i zmniejszam ogień. Gulasz dusi się pod przykryciem około 15 min, aż smaki zaczną się wyraźnie łączyć.
- 6. Dodanie ziemniaków: Ziemniaki odcedzam i przekładam do garnka. Gotuję całość na małym ogniu przez 15–20 min, aż ziemniaki będą miękkie, ale nadal sprężyste i nie rozpadające się w sosie.
- 7. Zagęszczenie sosu: Mąkę mieszam z zimną wodą na gładką zawiesinę i wlewam ją cienkim strumieniem do delikatnie gotującego się gulaszu, cały czas mieszając. Po 2–3 min sos wyraźnie gęstnieje i robi się aksamitny.
- 8. Doprawienie i wykończenie: Dodaję majeranek, doprawiam resztą soli i pieprzu, po czym zdejmuję garnek z ognia i daję gulaszowi odpocząć 5 min. Na koniec wsypuję koperek i mieszam, żeby zachował świeży aromat.
- 9. Podanie: Gulasz podaję gorący, najlepiej od razu w głębokich talerzach, bo wtedy sos jest najbardziej kremowy, a ziemniaki idealnie nasiąknięte. Jeśli ma zostać na kolejny dzień, smak zwykle robi się jeszcze lepszy. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy gulasz z mięsa mielonego pasuje do gotowanych ziemniaków i puree?
Tak, ten gulasz świetnie łączy się zarówno z gotowanymi ziemniakami, jak i z puree. Do ziemniaków w kostce najlepiej sprawdza się gęstszy sos, który otula kawałki, a przy puree warto zostawić go minimalnie rzadszego, żeby łatwo się rozprowadzał i tworzył kremową całość.
Jakie mięso mielone wybrać, żeby gulasz był soczysty?
Najbardziej soczysty wychodzi gulasz z mięsa wieprzowo-wołowego lub wieprzowego o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Zbyt chude mięso może dać suchą, mniej aromatyczną strukturę, dlatego warto wybierać mielone, które po podsmażeniu delikatnie się rumieni i nie traci całej wilgotności.
Czy można zrobić gulasz bez mąki i jak wtedy zagęścić sos?
Tak, mąkę można pominąć. Sos da się zagęścić przez dłuższe, spokojne duszenie bez pokrywki, aby część płynu odparowała, albo przez dodanie 1–2 startych ziemniaków, które naturalnie nadadzą kremową konsystencję. Dobrym sposobem jest też rozgniecenie kilku ugotowanych kostek ziemniaków bezpośrednio w garnku.
Jak przechowywać gulasz i czy nadaje się do mrożenia?
Gulasz przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Do mrożenia nadaje się bardzo dobrze, najlepiej w porcjach, żeby łatwo było go rozmrozić. Po rozmrożeniu warto podgrzać go na małym ogniu i w razie potrzeby dodać odrobinę wody lub bulionu, a następnie doprawić do smaku.
Magda - slodkoczywytrawnie
Autor przepisu
Kuchnia to mój azyl, tam się relaksuję i odstresowuję. Najbardziej kocham piec wszelkie słodkości.29.09.2018 🤵👰♥️15.12 🎂Żory
