Kremowe risotto z kurczakiem i pieczarkami
Zawartość
Risotto to jedno z tych włoskich dań, które potrafią całkowicie odmienić zwykły obiad w coś wyjątkowego. Kremowe, aromatyczne i pełne głębi smaku – takie właśnie jest risotto z kurczakiem i pieczarkami. Połączenie delikatnego mięsa z drobiu, podsmażonych grzybów i ryżu arborio daje efekt, który trudno opisać słowami – to prawdziwy comfort food w najlepszym wydaniu.
Pierwszy raz przygotowałam to risotto kilka lat temu po podróży do północnych Włoch, gdzie miałam okazję spróbować klasycznego risotto alla milanese. Od tamtej pory przepis ewoluował w mojej kuchni, aż powstała wersja z kurczakiem i pieczarkami – bardziej domowa, sycąca i idealna na rodzinny obiad. Dziś mogę śmiało powiedzieć, że to jedno z moich ulubionych dań na chłodniejsze dni.
To danie wielokrotnie testowałam w mojej kuchni i za każdym razem znika z talerzy w ekspresowym tempie. Sekretem udanego risotto jest cierpliwość i jakość składników – dobre masło, świeże grzyby i ryż arborio o wysokiej zawartości skrobi. Właśnie ta skrobia odpowiada za cudownie kremową konsystencję.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- (Ryż arborio: 300 g) – można zastąpić ryżem carnaroli lub vialone nano, które również mają dużo skrobi.
- (Pierś z kurczaka: 3 sztuki) – można użyć mięsa z indyka, które ma nieco delikatniejszy smak.
- (Pieczarki brązowe: 250 g) – sprawdzą się także boczniaki lub leśne grzyby, np. podgrzybki.
- (Białe wino: 150 ml) – można zastąpić wytrawnym winem różowym lub nawet sokiem z cytryny rozcieńczonym bulionem.
- (Bulion drobiowy: 1 l) – w wersji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego.
- (Parmezan: ½ szklanki) – alternatywnie użyj grana padano lub pecorino romano.
- (Masło: 2–3 łyżki) – można zastąpić oliwą z oliwek lub masłem klarowanym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Bulion zawsze powinien być gorący – zimny zatrzymuje proces gotowania ryżu.
- Ryż mieszaj często, ale nie bez przerwy – pozwoli to uwolnić skrobię, ale nie rozpadnie ziarna.
- Nie spiesz się z dodawaniem bulionu – dolewaj go stopniowo, gdy poprzednia porcja prawie całkowicie się wchłonie.
- Risotto najlepiej podawać od razu po przygotowaniu – po kilku minutach zaczyna gęstnieć.
- Jeśli chcesz dodać więcej aromatu, wrzuć do bulionu gałązkę tymianku lub liść laurowy.
Składniki
- Ryż arborio: 300 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Brązowe pieczarki: 250 g.
- Białe wino wytrawne: 150 ml.
- Gorący bulion drobiowy: 1 litr.
- Piersi z kurczaka: 3 sztuki.
- Masło: 2–3 łyżki.
- Olej roślinny: 2 łyżki.
- Starty parmezan: około ½ szklanki.
- Sól, świeżo mielony pieprz: do smaku.
- Natka pietruszki: do posypania.
- Małe pieczarki do dekoracji: kilka sztuk – opcjonalnie.
- 1. Mięso z kurczaka pokrój w niewielką kostkę. Posól, popieprz i obsmaż na głębokiej patelni na mieszance masła i oleju, aż kawałki staną się złociste. Przełóż na talerz i odstaw.
- 2. Na tej samej patelni podsmaż pokrojone w plasterki pieczarki. Gdy lekko się zarumienią, dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż do kurczaka.
- 3. Do tej samej patelni wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie.
- 4. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i duś jeszcze przez chwilę, aby uwolnił aromat.
- 5. Wsyp ryż arborio, dokładnie wymieszaj i smaż przez około minutę, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
- 6. Wlej białe wino i pozwól, by odparowało, mieszając delikatnie.
- 7. Zacznij wlewać gorący bulion – po jednej chochelce, czekając, aż poprzednia się wchłonie, zanim dodasz kolejną. Proces ten zajmie ok. 18–20 minut.
- 8. Gdy ryż będzie miękki, ale wciąż lekko al dente, dodaj podsmażonego kurczaka i pieczarki. Dokładnie wymieszaj.
- 9. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 2–3 łyżki zimnego masła oraz starty parmezan. Przykryj na 2–3 minuty, by masło się rozpuściło i risotto nabrało kremowości.
- 10. Odkryj, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- 11. Przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki.
- 12. (Mój tip) Jeśli chcesz, by risotto było jeszcze bardziej kremowe, możesz dodać łyżkę śmietanki 30% na sam koniec – to trik, którego nauczyłam się od włoskiej gospodyni w małej trattorii pod Weroną.
- 13. Risotto najlepiej smakuje świeże – gdy tylko ściągniesz je z patelni, podaj od razu na stół.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby risotto było wyjątkowo kremowe?
Kremową konsystencję uzyskasz dzięki ryżowi arborio o wysokiej zawartości skrobi oraz stopniowemu dolewaniu gorącego bulionu. Nie spłukuj ryżu przed gotowaniem – skrobia, która zostaje na ziarnach, tworzy charakterystyczny kremowy sos. Na końcu zawsze dodaj zimne masło i parmezan, które emulgują całość i nadają gładkości.
Czy można przygotować risotto bez wina?
Tak, wino można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny rozcieńczonym bulionem. Wino nadaje lekko kwaskowy balans, który podbija smak risotto, ale w wersji bezalkoholowej dobrze sprawdzi się również kilka łyżek soku z cytryny.
Jak uniknąć rozgotowania ryżu w risotto?
Ryż w risotto powinien być ugotowany al dente – miękki na zewnątrz, lekko twardy w środku. Aby to osiągnąć, kontroluj czas gotowania i wlewaj bulion porcjami. Ostatnią chochelkę dodaj wtedy, gdy ryż ma jeszcze delikatny opór pod zębem.
Czy risotto można przygotować wcześniej i odgrzać?
Risotto najlepiej smakuje świeże, ale jeśli musisz je odgrzać, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody podczas podgrzewania. Dzięki temu odzyska kremową konsystencję. Nie poleca się zamrażania, bo ryż traci strukturę.
Jakie grzyby najlepiej pasują do risotto z kurczakiem?
Klasyczne pieczarki brązowe nadają risotto przyjemny ziemisty smak, ale możesz też użyć borowików, podgrzybków lub boczniaków. Świeże grzyby dają intensywniejszy aromat, natomiast suszone – głębszy i bardziej skoncentrowany smak.
Czy można przygotować to risotto w wersji bezglutenowej?
Tak, ryż arborio jest naturalnie bezglutenowy. Wystarczy upewnić się, że bulion i przyprawy nie zawierają śladów glutenu. Wino również powinno być bezglutenowe – większość wytrawnych win spełnia ten warunek.
Czy można dodać warzywa do tego risotto?
Oczywiście! Świetnie sprawdzą się szpinak, cukinia, groszek zielony lub suszone pomidory. Warto dodać je pod koniec gotowania, by zachowały kolor i delikatność. Takie dodatki wzbogacą danie o błonnik i witaminy.
