Kruche ciasto malinowe z delikatną pianką budyniową

Składniki

Ciasto kruche na blaszkę 25×35 (mierzona góra blaszki):
• Mąka pszenna typ 450: 250 g 
• Mąka krupczatka: 250 g 
• Masło (zimne): 250 g 
• Cukier puder: 90 g 
• Żółtka: 6 sztuk 
• Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki 
• Białka: 6 sztuk 
• Cukier kryształ: 220 g (1 szklanka) 
• Budynie waniliowe lub śmietankowe (w proszku): 2 opakowania (każde po 40 g) 
• Olej: 125 ml (0,5 szklanki) 
• Szczypta soli: 1 szczypta 
• Świeże maliny: 550 g 

Wykonanie przepisu

1. 1. Na początek przygotujmy kruche ciasto. Przesiejemy obie mąki na czystą stolnicę, co zapewni ich napowietrzenie i pozbawienie ewentualnych zanieczyszczeń. Do przesianych mąk dodasz pozostałe składniki. Pamiętaj, aby masło wcześniej schłodzić i pokroić w małe kosteczki – zimne masło to sekret idealnie kruchego ciasta. Wszystkie składniki energicznie zagniataj, aż powstanie jednolita masa. Staraj się robić to sprawnie, by ciasto nie ogrzało się zbyt mocno od ciepła Twoich dłoni.
2. 2. Następnie podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą część ciasta wyłożysz na blaszkę o wymiarach 25×35 cm, uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia. Dno dokładnie nakłuj widelcem, co zapobiegnie tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Tak przygotowane ciasto włóż do lodówki.
Reklama
3. 3. Drugą część ciasta starannie owiń folią spożywczą i umieść w zamrażalniku na około 1 godzinę. Ta część będzie później ścierana na tarce, więc musi być odpowiednio twarda.
4. 4. Teraz przygotuj piankę budyniową. W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitych na sztywno białek stopniowo dosypuj cukier, cały czas ubijając mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj pianę przez około 15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się błyszcząca i gęsta jak na bezę.
5. 5. Gdy cukier rozpuści się całkowicie, delikatnie wsyp oba opakowania budyniu w proszku i miksuj na niższych obrotach do całkowitego połączenia składników. Następnie znacznie zmniejsz obroty miksera i bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas mieszając. Miksuj tylko do momentu połączenia składników – zbyt długie mieszanie może spowodować opadnięcie pianki.
6. 6. Gotową piankę budyniową wyłożysz na schłodzone kruche ciasto, równomiernie rozprowadzając ją po całej powierzchni. Na warstwie pianki ułóż równomiernie świeże maliny, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
7. 7. Wyjmij z zamrażalnika drugą część ciasta i zetrzyj ją na tarce bezpośrednio na warstwę z malinami, tworząc równomierną kruszonkę na wierzchu.
8. 8. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ciasto piecz przez około 40-45 minut, w zależności od specyfiki Twojego piekarnika. Jeśli Twój piekarnik piecze mocno, możesz zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec przez taki sam czas.
9. 9. Po upieczeniu ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia, a najlepiej schłodź je w lodówce przez kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu wszystkie warstwy dobrze się połączą, a ciasto będzie łatwiejsze do krojenia.