Kruche ciasto malinowe z delikatną pianką budyniową
Kruche ciasto malinowe z delikatną pianką budyniową to prawdziwy klejnot polskiej kuchni domowej, który zachwyca nie tylko swoim wybornym smakiem, ale również wyjątkową teksturą. Ta kulinarna kompozycja łączy w sobie kruchość spodu, puszystość pianki oraz orzeźwiającą kwaskowatość malin, tworząc harmonijne połączenie smaków, które rozpływa się w ustach. Receptura tego ciasta przekazywana jest z pokolenia na pokolenie w wielu polskich rodzinach, a jego niepowtarzalny charakter sprawia, że gości zarówno na niedzielnych stołach, jak i podczas rodzinnych uroczystości. Sekretem tego wypieku jest odpowiednie przygotowanie kruchego ciasta, które musi być idealnie upieczone oraz puszysta pianka budyniowa, która nadaje całości niepowtarzalnej lekkości. Świeże maliny dodają nie tylko wspaniałego aromatu, ale również pięknego koloru, który przyciąga wzrok. Warto wspomnieć, że ciasto to najlepiej smakuje po kilkugodzinnym odpoczynku w lodówce, gdy wszystkie warstwy idealnie się połączą, tworząc kulinarną symfonię smaków. Jeśli szukasz deseru, który zachwyci nawet najbardziej wymagających gości, ten przepis na kruche ciasto z malinami i budyniową pianką będzie strzałem w dziesiątkę!
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast malin można użyć świeżych truskawek, borówek, porzeczek lub mieszanki owoców leśnych, co nada ciastu inny, lecz równie doskonały smak.
- Mąkę pszenną typ 450 można zastąpić mąką pszenną uniwersalną typu 500 lub 550, zachowując podobną konsystencję ciasta.
- Mąkę krupczatkę można wymienić na mąkę pszenną tortową, jeśli zależy nam na jeszcze bardziej delikatnym cieście.
- Masło można zastąpić margaryną o wysokiej zawartości tłuszczu, choć wpłynie to nieznacznie na smak wypieku.
- Budynie waniliowe lub śmietankowe można wymienić na budynie o smaku kokosowym lub migdałowym dla uzyskania ciekawych wariantów smakowych.
- Olej słonecznikowy można zamienić na olej rzepakowy lub kokosowy (bezwonny), co nie wpłynie znacząco na smak pianki.
- Cukier puder w cieście można zastąpić drobnym cukrem kryształem, choć może to nieznacznie wpłynąć na teksturę kruchego spodu.
- Świeże maliny, gdy nie są dostępne, można zastąpić mrożonymi, pamiętając jednak, aby je wcześniej delikatnie rozmrozić i osuszyć z nadmiaru wody.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być schłodzone, co zapewni idealną konsystencję i kruchość wypieku.
- Podczas ubijania białek naczynie powinno być idealnie czyste i suche, inaczej piana może nie osiągnąć pożądanej sztywności.
- Dodawanie cukru do białek należy wykonywać stopniowo, małymi porcjami, co zapewni lepsze rozpuszczenie kryształków.
- Olej do pianki budyniowej wlewamy bardzo powoli, cienkim strumieniem, mieszając na najniższych obrotach miksera.
- Kruche ciasto warto nakłuć widelcem przed pieczeniem, aby zapobiec jego nadmiernemu wyrastaniu podczas pieczenia.
- Przed ścieraniem zamrożonej części ciasta warto ją wyjąć z zamrażalnika na około 5 minut, co ułatwi pracę.
- Maliny układamy równomiernie na piance, zostawiając niewielkie odstępy między owocami.
- Ciasto najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po kilku godzinach w lodówce.
- Używając mrożonych malin, warto je wcześniej posypać odrobiną mąki ziemniaczanej, co zapobiegnie puszczaniu soku.
- Temperaturę pieczenia warto dostosować do specyfiki własnego piekarnika – jeśli piecze mocno, lepiej zmniejszyć ją o 10 stopni.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450: 250 g
- Mąka krupczatka: 250 g
- Masło (zimne): 250 g
- Cukier puder: 90 g
- Żółtka: 6 sztuk
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- Białka: 6 sztuk
- Cukier kryształ: 220 g (1 szklanka)
- Budynie waniliowe lub śmietankowe (w proszku): 2 opakowania (każde po 40 g)
- Olej: 125 ml (0,5 szklanki)
- Szczypta soli: 1 szczypta
- Świeże maliny: 550 g
Ciasto kruche na blaszkę 25×35 (mierzona góra blaszki):
- 1. Na początek przygotujmy kruche ciasto. Przesiejemy obie mąki na czystą stolnicę, co zapewni ich napowietrzenie i pozbawienie ewentualnych zanieczyszczeń. Do przesianych mąk dodasz pozostałe składniki. Pamiętaj, aby masło wcześniej schłodzić i pokroić w małe kosteczki – zimne masło to sekret idealnie kruchego ciasta. Wszystkie składniki energicznie zagniataj, aż powstanie jednolita masa. Staraj się robić to sprawnie, by ciasto nie ogrzało się zbyt mocno od ciepła Twoich dłoni.
- 2. Następnie podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą część ciasta wyłożysz na blaszkę o wymiarach 25×35 cm, uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia. Dno dokładnie nakłuj widelcem, co zapobiegnie tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Tak przygotowane ciasto włóż do lodówki.
- 3. Drugą część ciasta starannie owiń folią spożywczą i umieść w zamrażalniku na około 1 godzinę. Ta część będzie później ścierana na tarce, więc musi być odpowiednio twarda.
- 4. Teraz przygotuj piankę budyniową. W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitych na sztywno białek stopniowo dosypuj cukier, cały czas ubijając mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj pianę przez około 15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się błyszcząca i gęsta jak na bezę.
- 5. Gdy cukier rozpuści się całkowicie, delikatnie wsyp oba opakowania budyniu w proszku i miksuj na niższych obrotach do całkowitego połączenia składników. Następnie znacznie zmniejsz obroty miksera i bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas mieszając. Miksuj tylko do momentu połączenia składników – zbyt długie mieszanie może spowodować opadnięcie pianki.
- 6. Gotową piankę budyniową wyłożysz na schłodzone kruche ciasto, równomiernie rozprowadzając ją po całej powierzchni. Na warstwie pianki ułóż równomiernie świeże maliny, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
- 7. Wyjmij z zamrażalnika drugą część ciasta i zetrzyj ją na tarce bezpośrednio na warstwę z malinami, tworząc równomierną kruszonkę na wierzchu.
- 8. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ciasto piecz przez około 40-45 minut, w zależności od specyfiki Twojego piekarnika. Jeśli Twój piekarnik piecze mocno, możesz zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec przez taki sam czas.
- 9. Po upieczeniu ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia, a najlepiej schłodź je w lodówce przez kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu wszystkie warstwy dobrze się połączą, a ciasto będzie łatwiejsze do krojenia.
Wykonanie przepisu
Reklama
