Kurczak smażony z rosołu z białym sosem, buraczkami i ziemniakami
Zawartość
Kurczak z rosołu to klasyka polskiej kuchni, którą wiele osób traktuje jako produkt uboczny po gotowaniu zupy. W rzeczywistości to fantastyczna baza do stworzenia pełnowartościowego obiadu, który smakuje równie dobrze jak pieczony kurczak z piekarnika. Mięso ugotowane w rosole jest delikatne, soczyste i pełne aromatu, a po obsmażeniu na maśle nabiera złocistej, chrupiącej skórki. W połączeniu z kremowym białym sosem, gotowanymi ziemniakami i tartymi buraczkami powstaje danie, które nie tylko syci, ale też pięknie prezentuje się na talerzu.
Ten przepis nauczyłam się od mojej mamy, która zawsze powtarzała, że w kuchni nic nie powinno się marnować. Dzięki temu nawet mięso z rosołu zmienia się w królewskie danie. Pamiętam, że kiedy byłam dzieckiem, to właśnie ten zestaw – smażony kurczak, ziemniaki z sosem i buraczki – był jednym z moich ulubionych obiadów niedzielnych. Dziś przygotowuję go dla własnej rodziny i zawsze znika z talerzy w mgnieniu oka.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast kurczaka można użyć indyka z rosołu – mięso jest równie delikatne i chude.
- Ziemniaki można zastąpić puree ziemniaczanym, kaszą jęczmienną lub ryżem.
- Do sosu zamiast śmietany można dodać jogurt naturalny lub mleko kokosowe, jeśli ktoś preferuje lżejszą wersję.
- Buraczki można zamienić na surówkę z kapusty kiszonej albo marchewki z jabłkiem.
- Do smażenia zamiast masła świetnie sprawdzi się olej rzepakowy lub oliwa z oliwek.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurczaka zawsze warto podsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu – dzięki temu będzie miał chrupiącą skórkę.
- Sos najlepiej zagęścić stopniowo, aby uniknąć grudek – mąkę wymieszaną ze śmietaną wlewaj cienkim strumieniem do gorącego bulionu.
- Buraczki tarte warto odstawić na minimum godzinę – dzięki temu składniki dobrze się przegryzą, a smak będzie intensywniejszy.
- Jeżeli buraki mają być łagodniejsze, można zmniejszyć ilość octu lub zastąpić go sokiem z cytryny.
- Zielona cebulka posypana na wierzchu ziemniaków doda świeżości i ładnego wyglądu całemu daniu.
Składniki
- Mięso ugotowane w rosole (udka, skrzydełka, kawałki piersi): około 500 g.
- Masło: 2 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Rosół: 1 szklanka.
- Śmietana 18% lub 30%: 150 ml.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Buraki: 3 sztuki średnie.
- Cebula: 1 sztuka.
- Kminek mielony: 1 łyżeczka.
- Sól: do smaku.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Ocet jabłkowy: 2 łyżki.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Ziemniaki: 6–7 sztuk średnich.
- Szczypiorek: garść.
Kurczak
Sos biały
Buraczki
Dodatki
- 1. Mięso z kurczaka zostało oprószone solą i pieprzem, a następnie wrzucone na rozgrzane masło. Smażyłam je na średnim ogniu, aż skórka nabrała złocistego koloru i stała się chrupiąca.
- 2. Rosół został podgrzany w rondelku. Do osobnej miseczki wlałam śmietanę, dodałam mąkę i dokładnie wymieszałam trzepaczką, aby nie powstały grudki. Cienkim strumieniem wlewałam tę mieszankę do bulionu, cały czas mieszając. Sos zgęstniał i stał się kremowy. Doprawiłam go solą i pieprzem.
- 3. Buraki ugotowały się w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i octu. Po ugotowaniu obrałam je i starłam na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekałam w drobną kostkę, zasypałam odrobiną soli i cukru, aby puściła sok, a następnie wymieszałam ją z buraczkami. Dodałam kminek, pieprz oraz olej rzepakowy. Całość odstawiłam na minimum 1 godzinę, aby smaki się przegryzły.
- 4. Ziemniaki zostały ugotowane w osolonej wodzie do miękkości, a po odcedzeniu posypane posiekanym szczypiorkiem.
- 5. Na talerzu ułożyłam smażonego kurczaka, obok ziemniaki polane sosem i porcję buraczków. Danie wyglądało kolorowo i smakowało jeszcze lepiej niż zapamiętałam z dzieciństwa.
- 6. Jeśli chcesz, aby kurczak miał jeszcze intensywniejszy smak, możesz przed smażeniem posypać go odrobiną majeranku lub papryką słodką. Dzięki temu mięso nabierze pięknego koloru i aromatu. 🌿
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać smażonego kurczaka z rosołu, aby zachował świeżość?
Smażony kurczak powinien być przechowywany w lodówce, w szczelnym pojemniku lub owinięty folią spożywczą. Najlepiej zjeść go w ciągu 2 dni, ponieważ mięso z rosołu jest już wcześniej obgotowane i szybciej traci świeżość. Sos biały warto przechowywać osobno, aby uniknąć rozmięknięcia panierki czy skórki kurczaka. Z mojego doświadczenia wynika, że odgrzewanie mięsa na suchej patelni pozwala zachować chrupkość, a sos najlepiej podgrzewać na małym ogniu w rondelku.
Czy to danie można zamrozić i jak prawidłowo je rozmrozić?
Tak, danie nadaje się do mrożenia, ale najlepiej zamrozić samego kurczaka i buraczki, a ziemniaki przygotować świeżo. Ugotowane ziemniaki po rozmrożeniu tracą strukturę i stają się wodniste. Kurczaka należy ostudzić, przełożyć do pojemnika i zamrozić maksymalnie na 2 miesiące. Rozmrażanie najlepiej przeprowadzić powoli w lodówce – dzięki temu mięso nie wyschnie i zachowa soczystość. Sos biały natomiast traci konsystencję po mrożeniu, dlatego zalecam przygotować go na świeżo.
Jak zrobić sos biały bez grudek i z odpowiednią kremową konsystencją?
Kluczem do aksamitnego sosu jest dokładne wymieszanie mąki ze śmietaną przed dodaniem do gorącego bulionu. Ważne jest, aby mieszaninę wlewać cienkim strumieniem i nieustannie mieszać trzepaczką – w ten sposób gluten równomiernie zagęszcza płyn, bez grudek. Z mojego doświadczenia wynika, że podgrzewanie sosu na małym ogniu i cierpliwe mieszanie sprawia, że sos staje się kremowy i nie rozwarstwia się nawet przy odgrzewaniu.
Czy można przygotować ten przepis w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, przepis można łatwo dostosować do potrzeb dietetycznych. Wersję bezglutenową uzyska się poprzez użycie mąki ryżowej lub kukurydzianej do zagęszczenia sosu – ich struktura pozwala osiągnąć podobny efekt. W wersji bez laktozy zamiast śmietany można dodać śmietanę roślinną (np. na bazie owsa, soi lub kokosa). Tłuszcz do smażenia kurczaka warto zastąpić olejem rzepakowym lub oliwą, aby uniknąć masła. Z testów wynika, że takie zmiany nie wpływają znacząco na smak, a danie wciąż zachowuje tradycyjny charakter.
Jak uniknąć błędów podczas przygotowywania buraczków do obiadu?
Najczęstsze błędy to niedogotowanie buraków (są wtedy twarde) lub przesadne doprawienie octem, przez co surówka staje się zbyt kwaśna. Najlepiej gotować buraki w osolonej wodzie do momentu, aż widelec łatwo wchodzi w miąższ. Po starciu powinny „odpocząć” z cebulą, olejem i przyprawami co najmniej godzinę – smaki się przegryzają i surówka nabiera głębi. Z doświadczenia wiem, że dodanie szczypty kminku działa korzystnie na trawienie i podkreśla naturalną słodycz buraków.
Jak odgrzać danie, aby smakowało jak świeżo przygotowane?
Kurczaka najlepiej odgrzewać na suchej patelni, dzięki czemu skórka ponownie stanie się chrupiąca. Sos biały należy podgrzewać w małym rondelku na wolnym ogniu, mieszając, aby się nie zwarzył. Ziemniaki można lekko podgrzać na parze lub w kuchence mikrofalowej, ale najlepiej przygotować świeże – wtedy smak i tekstura są idealne. Takie rozwiązanie stosuję od lat i zawsze daje efekt obiadu „jak prosto z kuchni babci”.
