Kotlet de volaille z serem i pieczarkami
Zawartość
Kotlet de volaille z serem i pieczarkami to klasyka polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu. Choć tradycyjna wersja devolaya kryje w środku roztapiające się masło, ten przepis zaskakuje farszem z podsmażonego pora, aromatycznych pieczarek i delikatnie ciągnącego się sera żółtego. Takie połączenie nadaje mięsu wyjątkowy smak i soczystość, a jednocześnie sprawia, że danie jest bardziej kremowe i sycące.
To świetny pomysł na niedzielny obiad z rodziną, elegancką kolację czy posiłek dla gości. Devolay z serem i pieczarkami wygląda efektownie, ale jego przygotowanie nie jest trudne — wystarczy kilka prostych kroków i odrobina cierpliwości przy zwijaniu roladek.
💛 Osobiste doświadczenie:
Ten przepis przygotowywałam po raz pierwszy, kiedy szukałam sposobu na urozmaicenie klasycznego kotleta z kurczaka. Dodałam podsmażonego pora i pieczarki, które akurat miałam w lodówce, a całość zapieczętowałam plasterkiem sera. Efekt przeszedł moje oczekiwania — kotlety były miękkie, aromatyczne i tak soczyste, że cała rodzina poprosiła o dokładkę. Od tamtej pory robię je regularnie – to nasz weekendowy hit! 🍗
Ten przepis przygotowywałam po raz pierwszy, kiedy szukałam sposobu na urozmaicenie klasycznego kotleta z kurczaka. Dodałam podsmażonego pora i pieczarki, które akurat miałam w lodówce, a całość zapieczętowałam plasterkiem sera. Efekt przeszedł moje oczekiwania — kotlety były miękkie, aromatyczne i tak soczyste, że cała rodzina poprosiła o dokładkę. Od tamtej pory robię je regularnie – to nasz weekendowy hit! 🍗
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś z kurczaka: można zastąpić filetem z indyka – jest równie delikatny i soczysty.
- Ser żółty: świetnie sprawdzi się mozzarella, gouda lub edamski – łatwo się topią i dodają kremowej konsystencji.
- Pieczarki: w sezonie warto użyć leśnych grzybów, np. podgrzybków lub kurek, dla głębszego smaku.
- Pora: można wymienić na cebulę lub szczypior, jeśli lubisz bardziej wyrazisty aromat.
- Panierka: zamiast bułki tartej można użyć płatków kukurydzianych lub mąki migdałowej dla lżejszej, chrupiącej wersji.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Przed rozbijaniem mięsa przykryj je folią spożywczą – unikniesz pryskania soków.
- Farsz powinien być wystudzony przed nałożeniem na mięso, aby nie rozmiękczył fileta.
- Zawijając kotlet, zagnij boki do środka, by nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.
- Smaż kotlety na średnim ogniu, by panierka była złocista, a środek dobrze usmażony.
- Po usmażeniu odłóż devolaye na papierowy ręcznik – panierka pozostanie chrupiąca.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 2 duże sztuki.
- Pieczarki: 150 g.
- Por (biała część): 1 sztuka.
- Ser żółty: 100 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Bułka tarta: ok. 1 szklanka.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Olej roślinny do smażenia: ok. 150 ml.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Szczypta papryki słodkiej: opcjonalnie, dla koloru.
- 1. Filety z kurczaka zostały dokładnie umyte, osuszone i przekrojone na cieńsze plastry. Każdy kawałek został delikatnie rozbity tłuczkiem, aby mięso było cienkie i elastyczne.
- 2. Na patelni rozgrzałam odrobinę oleju, dodałam drobno pokrojonego pora i smażyłam przez 2–3 minuty, aż zmiękł. Następnie dodałam pokrojone pieczarki i smażyłam razem do momentu, aż woda odparowała. Farsz doprawiłam solą, pieprzem i pozostawiłam do ostygnięcia.
- 3. Na każdym kawałku mięsa położyłam porcję farszu i starty ser. Zwinęłam kotlety w roladki, dokładnie zawijając boki, aby nadzienie pozostało w środku.
- 4. Każdy devolay został obtoczony w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, dociskając panierkę dla równomiernego pokrycia.
- 5. Kotlety smażyłam na rozgrzanym oleju z obu stron, aż uzyskały złocisty kolor i chrupiącą skórkę. Po usmażeniu przełożyłam je na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- 6. Gotowe kotlety podałam z lekką sałatką z sałaty lodowej, pomidorów i sera feta – idealne połączenie świeżości i kremowego wnętrza devolaya.
- 7. Jeśli chcesz, by panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz usmażone devolaye przełożyć na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut. Dzięki temu mięso będzie idealnie dopieczone, a panierka zachowa swoją teksturę.
- 8. Dlaczego ten przepis działa: Zastosowanie farszu z pora i pieczarek sprawia, że kotlet nie wysycha, a ser żółty dodaje mu kremowości. Panierka zamyka soczystość wewnątrz mięsa, tworząc idealny kontrast między chrupiącą skorupką a miękkim wnętrzem. To prosty, ale efektowny sposób, by zachować smak i strukturę devolaya w domowych warunkach.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby kotlet de volaille pozostał soczysty w środku?
Klucz do soczystego devolaya to odpowiednie przygotowanie mięsa. Filet z kurczaka nie może być zbyt cienki, ponieważ szybko wyschnie na patelni. Warto rozbić go delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą, by nie uszkodzić włókien. Kolejny sekret to dobrze zamknięty farsz – boki kotleta powinny być dokładnie zagięte do środka, co zapobiega wyciekaniu wilgoci. Ważne jest też smażenie na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spowoduje, że panierka się przypali, zanim wnętrze zdąży się usmażyć. Po usmażeniu warto dać kotletowi 3–5 minut odpoczynku pod przykryciem – dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a mięso będzie miękkie i soczyste.
Czy można przygotować devolaya w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, kotlet de volaille można łatwo dostosować do potrzeb dietetycznych. W wersji bezglutenowej wystarczy zastąpić bułkę tartą bezglutenową alternatywą, np. mielonymi płatkami kukurydzianymi lub mąką ryżową. Jeśli chodzi o wersję bez laktozy – należy użyć twardego sera bezlaktozowego (np. sera gouda lub cheddar z oznaczeniem „lactose free”). Masło w farszu można zastąpić oliwą z oliwek lub margaryną roślinną bez laktozy. Takie modyfikacje nie zmieniają struktury dania, a smak pozostaje równie pyszny i kremowy.
Jak przechowywać i odgrzewać kotlety de volaille, aby zachowały chrupkość?
Usmażone kotlety najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Aby zachować chrupkość panierki, nie zaleca się przykrywania ich jeszcze ciepłych – para wodna zmiękcza panierkę. Najlepiej odgrzewać devolaye w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut lub w frytkownicy beztłuszczowej (airfryerze). Dzięki suchemu gorącemu powietrzu panierka odzyskuje chrupkość, a wnętrze pozostaje delikatne i soczyste. Unikaj odgrzewania w mikrofalówce, ponieważ powoduje rozmiękczenie panierki i utratę tekstury.
Czy kotlety de volaille można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, devolaye nadają się do mrożenia zarówno przed smażeniem, jak i po. Jeśli chcesz zamrozić surowe, gotowe do smażenia kotlety, ułóż je na desce lub tacy wyłożonej papierem do pieczenia i zamroź pojedynczo, a dopiero po stwardnieniu przełóż do woreczka. Dzięki temu nie skleją się ze sobą. Kotlety po usmażeniu również można mrozić – wystarczy je dokładnie ostudzić i zawinąć w folię spożywczą lub papier do pieczenia, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Nie należy zamrażać ich ponownie po rozmrożeniu, ponieważ stracą na jakości.
Jak uniknąć wypływania farszu podczas smażenia devolaya?
Aby farsz nie wypływał, ważne jest precyzyjne zawinięcie mięsa. Brzegi kotleta należy dokładnie zagiąć do środka, a następnie szczelnie zwinąć w rulon. Dobrą praktyką jest delikatne schłodzenie zawiniętych kotletów w lodówce przez 20–30 minut przed panierowaniem – chłodne mięso lepiej trzyma kształt. Dodatkowo, przy panierowaniu warto lekko docisnąć bułkę tartą, aby stworzyć szczelną warstwę ochronną. Jeśli smażysz kotlety na średnim ogniu, panierka zdąży się ściąć, zanim nadzienie zacznie się topić, co zabezpiecza farsz przed wyciekaniem.
Dlaczego panierka może odchodzić od mięsa i jak temu zapobiec?
Panierka często odkleja się, gdy mięso nie jest dokładnie osuszone lub gdy warstwy panierki są zbyt grube. Przed obtaczaniem filet warto osuszyć papierowym ręcznikiem i oprószyć cienką warstwą mąki – to pozwala jajku lepiej przylegać. Następnie zanurz kotlet w jajku i bułce tartej, lekko dociskając każdą warstwę. Profesjonalna wskazówka: po panierowaniu wstaw kotlety do lodówki na około 15 minut przed smażeniem – to stabilizuje panierkę i sprawia, że lepiej przylega do mięsa. Unikaj również przekładania kotletów na patelni zbyt wcześnie – pozwól, by panierka „złapała” się z powierzchnią.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę na kotlecie de volaille?
Idealna panierka to efekt odpowiedniej techniki i temperatury smażenia. Olej powinien mieć około 170–175°C – zbyt chłodny spowoduje nasiąkanie tłuszczem, a zbyt gorący przypalenie powierzchni. Warto użyć neutralnego oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego. Aby panierka była wyjątkowo chrupiąca, możesz dodać do bułki tartej odrobinę płatków kukurydzianych lub użyć panko. Po usmażeniu odłóż devolaye na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu – chrupkość utrzyma się nawet przez kilka godzin po przygotowaniu.
