Letnie ciasto z truskawkami i galaretką na puszystym biszkopcie
Zawartość
To klasyczne letnie ciasto z truskawkami i galaretką na puszystym biszkopcie to prawdziwy symbol polskiego lata. Słodkie, dojrzałe truskawki w galaretce tworzą idealną harmonię ze śmietankowym kremem i lekkim biszkoptem. To właśnie ten deser pojawia się co roku w mojej kuchni, gdy tylko na targu pojawią się pierwsze, pachnące słońcem truskawki. 🍓
Jego przygotowanie jest proste, ale efekt zachwyca — ciasto wygląda niczym z cukierni, a smakuje jak wspomnienie dzieciństwa. Każda warstwa wnosi coś wyjątkowego: puszysty biszkopt daje lekkość, delikatny krem śmietanowy dodaje kremowości, a galaretka z truskawkami przynosi świeżość i orzeźwienie.
Piekłam je już niezliczoną ilość razy — zarówno dla rodziny, jak i znajomych. To przepis przekazywany w naszej rodzinie od lat i przetestowany w różnych wariantach. Zawsze wychodzi doskonale, jeśli tylko zastosuje się kilka prostych zasad.
Możliwe alternatywy dla składników
- Truskawki można zastąpić malinami, jagodami lub brzoskwiniami z puszki – wszystkie świetnie komponują się z galaretką.
- Galaretka truskawkowa: można użyć malinowej lub wiśniowej, jeśli chce się uzyskać intensywniejszy kolor i smak.
- Śmietanka 30%: można zamienić na mascarpone (250 g) wymieszane z 2 łyżkami cukru pudru dla bardziej stabilnego kremu.
- Mąka pszenna: w wersji bezglutenowej sprawdzi się mieszanka mąki ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 1:1.
- Cukier: można zastąpić ksylitolem lub erytrytolem, jeśli zależy Ci na wersji fit.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Galaretkę zawsze rozpuszczaj z wyprzedzeniem, aby mogła częściowo stężeć przed wylaniem na owoce. Dzięki temu nie wsiąknie w krem.
- Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej — będzie bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia.
- Aby krem był idealnie puszysty, śmietanka musi być dobrze schłodzona (najlepiej kilka godzin w lodówce).
- Używaj świeżych, nieprzejrzałych truskawek – galaretka będzie wtedy klarowna, a owoce nie puszczą zbyt dużo soku.
- Ciasto przechowuj w lodówce, ale wyjmij na 15 minut przed podaniem, by warstwy nabrały odpowiedniej konsystencji.
Składniki
- Jajka: 4 sztuki.
- Cukier: 120 g.
- Mąka pszenna tortowa: 120 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Olej: 2 łyżki.
- Śmietanka 30%: 400 ml.
- Cukier puder: 2 łyżki.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Galaretka truskawkowa: 2 opakowania.
- Woda: 700 ml.
- Świeże truskawki: ok. 400 g.
Na biszkopt:
Na krem śmietankowy:
Na wierzch:
- 1. Jajka ubijano z cukrem przez około 8–10 minut, aż masa stała się jasna i puszysta.
- 2. Następnie dosypywano przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszano szpatułką.
- 3. Wlewano olej i łączono składniki do uzyskania jednolitego ciasta.
- 4. Masę wylewano na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (ok. 25×35 cm) i pieczono w 180°C przez 25 minut.
- 5. Po upieczeniu biszkopt został odstawiony do całkowitego ostudzenia.
- 6. W międzyczasie przygotowano krem: śmietankę ubijano z cukrem pudrem, a następnie dodawano mascarpone i ekstrakt waniliowy. Mieszano krótko, tylko do połączenia składników.
- 7. Na wystudzony biszkopt wykładano równomiernie krem śmietankowy i wyrównywano powierzchnię.
- 8. Truskawki myto, usuwano szypułki i krojono na połówki. Układano je na kremie.
- 9. Galaretkę rozpuszczano w 700 ml gorącej wody i studzono, aż zaczęła lekko tężeć.
- 10. Lekko tężejącą galaretkę wylewano ostrożnie na owoce. Całość wstawiano do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by galaretka była wyjątkowo klarowna i błyszcząca, po rozpuszczeniu odstaw ją na 10 minut, a następnie usuń pianę z powierzchni. Dzięki temu wierzch ciasta będzie idealnie gładki.
- 12. Ten przepis zawsze przypomina mi pierwsze dni lata, gdy w ogrodzie dojrzewają truskawki, a w domu unosi się zapach świeżo upieczonego biszkoptu. To ciasto piekła moja mama, a teraz ja przekazuję je dalej — z każdą porcją tej słodyczy wracają wspomnienia rodzinnych spotkań i ciepłych popołudni z filiżanką kawy. ❤️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby biszkopt do ciasta z galaretką był bardziej puszysty?
Sekretem puszystego biszkoptu jest bardzo dokładne ubicie jajek z cukrem na gęstą, jasną masę. Warto też przesiać mąkę i mieszać ją delikatnie szpatułką, aby nie stracić powietrza z masy. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do idealnej struktury ciasta.
Czy galaretkę można zastąpić czymś innym w tym przepisie?
Tak, zamiast galaretki można użyć przezroczystej żelatyny z dodatkiem naturalnego soku owocowego. Dzięki temu zachowasz świeży smak i bardziej naturalny kolor, a całość będzie mniej słodka. Wystarczy rozpuścić 2 łyżeczki żelatyny w 300 ml soku.
Jak przechowywać ciasto z truskawkami i galaretką, aby zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą. Zachowa świeżość przez 2–3 dni. Unikaj trzymania go w zamrażarce, ponieważ galaretka po rozmrożeniu traci strukturę i staje się wodnista.
Jak uniknąć wsiąkania galaretki w krem lub biszkopt?
Galaretkę należy wylewać dopiero wtedy, gdy zaczyna lekko tężeć – powinna mieć konsystencję gęstego syropu. Wtedy nie wsiąka w krem ani biszkopt, tylko tworzy idealnie równą, sprężystą warstwę na wierzchu ciasta.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak. W wersji bezglutenowej wystarczy użyć mieszanki mąki ryżowej i ziemniaczanej. Wersję bez laktozy uzyskasz, zastępując śmietankę i mascarpone produktami roślinnymi – np. kokosową śmietanką i serkiem na bazie soi. Smak pozostanie równie lekki i delikatny.
