Tarta z ciasta francuskiego z jabłkami i budyniem
Tarta z ciasta francuskiego z jabłkami i budyniem to deser, który łączy w sobie najlepsze cechy tradycyjnej szarlotki i kremowego ciasta budyniowego. Gotowe ciasto francuskie sprawia, że przygotowanie jest błyskawiczne, a efekt końcowy – jak z najlepszej cukierni. Ten przepis towarzyszy mi od lat – pierwszy raz zrobiłam go na rodzinne spotkanie i od tamtej pory moja mama i siostra regularnie proszą mnie o powtórkę. Chłodzona smakuje jak lekki lodowy deser, a na ciepło otula aromatem cynamonu i wanilii.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Zamiast budyniu śmietankowego można użyć waniliowego lub karmelowego.
- Jabłka kwaśne warto zastąpić gruszkami, śliwkami albo morelami.
- Cukier waniliowy można wymienić na pastę z prawdziwej wanilii.
- Ciasto francuskie można zastąpić kruchym ciastem domowym.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Zawsze studzę budyń przed wyłożeniem go na ciasto, aby nie rozmoczył spodu.
- Jabłka najlepiej kroić w cienkie plasterki – szybciej się upieką i ładnie ułożą.
- Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem.
- Do posypania można dodać odrobinę kardamonu lub imbiru, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Składniki
- Ciasto francuskie: 1 opakowanie.
- Jabłka (najlepiej kwaśne): 4 sztuki.
- Budyń śmietankowy w proszku: 1 opakowanie.
- Mleko: 500 ml.
- Cukier: 2 łyżki (jeśli budyń jest bez cukru).
- Cukier waniliowy: 1 łyżeczka.
- Cynamon: ½ łyżeczki.
- 1. Z połowy przygotowanego mleka odlałam pół szklanki, resztę zagotowałam z cukrem.
- 2. Do odlanego mleka wsypałam proszek budyniowy, dokładnie wymieszałam i wlałam do garnka z gotującym się mlekiem. Całość gotowałam jeszcze minutę, aż zgęstniała, a następnie odstawiłam do wystudzenia.
- 3. Włączyłam piekarnik, ustawiłam temperaturę na 200°C (grzanie góra-dół).
- 4. Jabłka umyłam, obrałam i pokroiłam w cienkie plasterki.
- 5. Formę do tarty wysmarowałam masłem.
- 6. Ciasto francuskie przełożyłam do formy, tworząc lekko podniesione brzegi.
- 7. Na spód wyłożyłam budyń, a na wierzchu starannie ułożyłam plasterki jabłek.
- 8. Cukier waniliowy wymieszałam z cynamonem i posypałam wierzch ciasta.
- 9. Tartę wstawiłam do nagrzanego piekarnika i piekłam 20 minut, aż brzegi się zarumieniły.
- 10. Często, gdy zostaje mi kawałek niewykorzystanego ciasta francuskiego, wycinam z niego małe prostokąty, posypuję cynamonem i cukrem, a następnie piekę razem z tartą. Powstają szybkie ciasteczka, które są idealną przekąską do kawy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartę z jabłkami i budyniem, aby zachowała świeżość?
Tarta najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale można ją przechowywać w lodówce do 2–3 dni. Zalecam przykrycie ciasta folią spożywczą lub przechowywanie w szczelnym pojemniku, aby zapobiec wysychaniu budyniu i utracie aromatu jabłek. Dzięki temu wilgoć pozostaje wewnątrz, a ciasto francuskie nie traci całkowicie swojej chrupkości.
Czy tartę z jabłkami i budyniem można zamrozić?
Zamrażanie tej tarty nie jest optymalne, ponieważ budyń po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i stać się wodnisty. Jeśli jednak zachodzi taka potrzeba, najlepiej zamrażać tartę już upieczoną, po całkowitym wystudzeniu. Należy szczelnie owinąć porcje w folię aluminiową i umieścić w zamrażalniku maksymalnie na 1 miesiąc. Przed podaniem trzeba rozmrażać w lodówce, a następnie krótko podgrzać w piekarniku, aby przywrócić chrupkość ciasta.
Jak podgrzać tartę, aby zachowała idealną teksturę?
Tarty z budyniem nie należy podgrzewać w kuchence mikrofalowej, ponieważ ciasto francuskie stanie się gumowate. Najlepszym rozwiązaniem jest podgrzanie jej w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 8–10 minut. W ten sposób budyń pozostanie kremowy, a spód odzyska chrupkość. To rozwiązanie sprawdziłam wielokrotnie i daje zdecydowanie lepszy efekt niż szybkie podgrzewanie w mikrofali.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową?
Aby przygotować tartę bez laktozy, wystarczy użyć mleka roślinnego (np. migdałowego, sojowego lub owsianego) do ugotowania budyniu oraz margaryny roślinnej zamiast masła do natłuszczenia formy. W przypadku wersji bezglutenowej konieczne jest zastąpienie tradycyjnego ciasta francuskiego jego bezglutenowym odpowiednikiem, który można znaleźć w dobrze zaopatrzonych sklepach. Taki zamiennik zapewni podobną lekkość, a osoby z nietolerancją glutenu mogą cieszyć się tym deserem bez obaw.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu tej tarty?
Najczęstsze błędy to wylewanie gorącego budyniu na ciasto (co powoduje jego rozmoczenie), zbyt grube plastry jabłek (które pieką się nierównomiernie) oraz brak nakłucia spodu ciasta francuskiego przed pieczeniem (co skutkuje jego nadmiernym wybrzuszaniem). Ważne jest także, aby jabłka dobrze osuszyć po pokrojeniu – nadmiar soku może sprawić, że budyń będzie rzadki. Te zasady wypracowałam na bazie własnych doświadczeń i wielokrotnych prób, dlatego warto ich przestrzegać, by uniknąć rozczarowań.
Jak poprawić kremowość budyniu w tarcie?
Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo aksamitny budyń, dodaj do mleka łyżkę śmietanki 30% – tłuszcz sprawia, że masa jest bardziej kremowa i stabilna po upieczeniu. Można także po ugotowaniu wymieszać budyń z małą łyżką masła – dzięki temu nie tylko zyska gładszą strukturę, ale także intensywniejszy smak. Ta technika jest często stosowana w profesjonalnym cukiernictwie, a w domowych warunkach daje efekt, który wyróżnia deser na tle klasycznych wypieków.
