Sernik na zimno z truskawkami i galaretką – klasyczny deser na lato
Zawartość
Sernik na zimno z truskawkami i galaretką to deser, który od lat cieszy się ogromną popularnością w polskich domach. Ten lekki, kremowy i orzeźwiający wypiek idealnie sprawdza się latem, kiedy sezon na świeże truskawki trwa w najlepsze. Połączenie puszystej masy serowej, chrupiących biszkoptów oraz owocowej galaretki daje efekt, któremu naprawdę trudno się oprzeć.
Ten sernik jest nie tylko smaczny, ale i pięknie się prezentuje – przezroczysta, rubinowa warstwa galaretki z zatopionymi truskawkami sprawia, że wygląda niczym z najlepszej cukierni. To ciasto przygotowałam po raz pierwszy jeszcze jako nastolatka, korzystając z przepisu mojej mamy, a od tamtej pory sernik na zimno zawsze pojawia się na naszym stole w okresie letnim. 😊
Muszę przyznać, że mam do niego szczególny sentyment. Przygotowywałam go wielokrotnie na rodzinne spotkania i zawsze znikał w mgnieniu oka. Dzięki temu mam pewność, że jest to przepis sprawdzony i przetestowany w praktyce – idealny zarówno na codzienny deser, jak i na świąteczny stół.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ser z wiaderka można zastąpić twarogiem trzykrotnie zmielonym lub serkiem mascarpone dla bardziej kremowej konsystencji.
- Śmietana 36% może być wymieniona na śmietanę 30% lub na jogurt grecki, jeśli chcemy lżejszej wersji deseru.
- Czekoladę białą można zastąpić czekoladą mleczną, a nawet deserową – wówczas masa serowa będzie miała bardziej wyrazisty smak.
- Biszkopty można zamienić na herbatniki, spód z ciasteczek digestive lub nawet domowy biszkopt.
- Truskawki można zastąpić malinami, borówkami, wiśniami czy brzoskwiniami z puszki.
- Galaretkę truskawkową można zamienić na agrestową, malinową lub cytrynową.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Masa serowa powinna być miksowana krótko, tylko do połączenia składników – zbyt długie ubijanie może spowodować jej zwarzenie.
- Żelatynę zawsze należy dokładnie rozpuścić i lekko przestudzić, zanim doda się ją do masy, aby uniknąć grudek.
- Galaretkę warto odstawić do lekkiego stężenia przed wylaniem na sernik – dzięki temu nie spłynie po bokach.
- Owoce można ułożyć zarówno na dnie tortownicy, jak i w środku masy serowej, co nada deserowi ciekawszy efekt wizualny.
- Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce – masa jest wówczas idealnie zwarta i kremowa.
Składniki
- Ser twarogowy z wiaderka: 1 kg.
- Śmietana 36%: 400 ml.
- Mleko: 150 ml.
- Czekolada biała: 200 g.
- Cukier: 100 g (można mniej, jeśli ser i czekolada są słodkie).
- Cukier waniliowy lub pasta waniliowa: 1 łyżeczka.
- Galaretka truskawkowa: 2 opakowania.
- Żelatyna: 2 łyżki.
- Biszkopty: ok. 150 g.
- Truskawki świeże: 500 g.
- Woda: 500 ml (do galaretki).
- 1. Najpierw zagotowałam w małym rondelku mleko i wsypałam do niego żelatynę. Dokładnie wymieszałam, aż proszek całkowicie się rozpuścił, a następnie odstawiłam do lekkiego przestudzenia.
- 2. W tym czasie przygotowałam kąpiel wodną – do garnka wlałam trochę wody, zagotowałam ją, a na wierzchu umieściłam miskę z białą czekoladą. Powoli się rozpuszczała, a ja mieszałam, aż masa była gładka i jednolita. Odstawiłam do przestygnięcia.
- 3. Do dużej miski wlałam śmietanę kremówkę i ubijałam ją przez około 2 minuty, aż stała się puszysta. Następnie wsypałam cukier oraz wanilię.
- 4. Dodałam ser z wiaderka i jeszcze przez chwilę miksowałam, aby wszystkie składniki się połączyły.
- 5. Wlałam stopniowo mleko z żelatyną oraz rozpuszczoną czekoladę, miksując na małych obrotach, by uzyskać gładką masę serową.
- 6. Przygotowałam tortownicę – na dnie ułożyłam biszkopty, a na ściankach poustawiałam pokrojone na pół truskawki.
- 7. Masę serową wylałam równomiernie na spód i delikatnie rozprowadziłam szpatułką.
- 8. Na wierzchu udekorowałam sernik świeżymi truskawkami. Tortownicę wstawiłam do lodówki na kilka godzin, aby masa dobrze stężała.
- 9. W międzyczasie przygotowałam galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Poczekałam, aż lekko zgęstnieje.
- 10. Gdy sernik był już odpowiednio schłodzony, wylałam galaretkę na wierzch i ponownie odłożyłam ciasto do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc.
- 11. Po tym czasie sernik był gotowy do podania – idealnie kremowy, orzeźwiający i pięknie prezentujący się na stole. 🍓
- 12. Zamiast klasycznych biszkoptów możesz przygotować spód z pokruszonych ciasteczek digestive wymieszanych z roztopionym masłem. Dzięki temu spód będzie bardziej chrupiący i aromatyczny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać sernik na zimno w lodówce?
Sernik na zimno najlepiej spożyć w ciągu 3–4 dni od przygotowania. Przechowywany w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą, zachowuje świeżość i idealną konsystencję. Z mojego doświadczenia wynika, że po 4 dniach galaretka zaczyna tracić sprężystość, a truskawki mogą puszczać sok, dlatego deser warto zjeść szybciej dla najlepszego smaku i wyglądu.
Czy sernik na zimno można zamrozić?
Teoretycznie sernik na zimno można zamrozić, jednak praktyka pokazuje, że nie jest to idealne rozwiązanie. Po rozmrożeniu masa serowa traci swoją puszystą strukturę, a galaretka staje się wodnista i mniej apetyczna. Jeśli naprawdę musisz zamrozić, najlepiej robić to bez galaretki i owoców, a deser szczelnie zabezpieczyć folią aluminiową. Mimo to, rekomenduję spożywać sernik świeży – wtedy jest najbardziej kremowy i delikatny.
Jak zrobić wersję bez laktozy sernika na zimno?
Aby przygotować sernik na zimno bez laktozy, należy sięgnąć po twaróg bezlaktozowy (dostępny w wersji z wiaderka) oraz śmietankę kremówkę bez laktozy. Białą czekoladę można zastąpić tabliczką wegańską, która nie zawiera mleka. W praktyce przygotowałam taką wersję dla osoby z nietolerancją laktozy i deser wyszedł równie kremowy i delikatny jak w klasycznej odsłonie. To rozwiązanie jest bezpieczne i sprawdzone.
Jak uniknąć powstawania grudek z żelatyny w masie serowej?
Kluczem jest dokładne rozpuszczenie żelatyny w gorącym mleku i jej lekkie przestudzenie przed dodaniem do masy. Żelatyna wlana do zimnych składników od razu zastyga i tworzy grudki. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej wlewać ją cienkim strumieniem do miksującej się masy serowej na niskich obrotach – wtedy równomiernie się rozprowadza i gwarantuje idealnie gładką konsystencję. To prosta zasada, ale naprawdę działa.
Dlaczego galaretka może spływać po bokach sernika i jak temu zapobiec?
Najczęstszym błędem jest wylewanie gorącej lub zbyt rzadkiej galaretki na jeszcze miękką masę serową. Z doświadczenia wiem, że galaretka powinna być schłodzona i lekko tężejąca – wtedy zostaje na wierzchu i równomiernie się rozkłada. Ważne też, aby masa serowa była dobrze schłodzona i już częściowo stężała w lodówce. To gwarantuje estetyczny wygląd deseru i piękną, równą warstwę galaretki.
Jak uzyskać bardziej puszystą lub bardziej zwartą konsystencję sernika?
Jeśli chcesz uzyskać lżejszą i bardziej puszystą konsystencję, ubij śmietanę kremówkę bardzo sztywno i delikatnie połącz ją z masą serową szpatułką zamiast miksera. Gdy wolisz bardziej zwartą strukturę, możesz zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżki lub dłużej chłodzić ciasto w lodówce. W praktyce często stosuję wariant puszysty na lato, a gęstszy na przyjęcia – oba rozwiązania są sprawdzone i zależą od efektu, jaki chcesz uzyskać.
