Sernik na zimno z truskawkami i galaretką – klasyczny deser na lato

2025-10-03 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Sernik na zimno z truskawkami i galaretką – klasyczny deser na lato
Preparation

40 min

Servings

12

Autor o przepisie

Sernik na zimno z truskawkami i galaretką to deser, który od lat cieszy się ogromną popularnością w polskich domach. Ten lekki, kremowy i orzeźwiający wypiek idealnie sprawdza się latem, kiedy sezon na świeże truskawki trwa w najlepsze. Połączenie puszystej masy serowej, chrupiących biszkoptów oraz owocowej galaretki daje efekt, któremu naprawdę trudno się oprzeć.

Ten sernik jest nie tylko smaczny, ale i pięknie się prezentuje – przezroczysta, rubinowa warstwa galaretki z zatopionymi truskawkami sprawia, że wygląda niczym z najlepszej cukierni. To ciasto przygotowałam po raz pierwszy jeszcze jako nastolatka, korzystając z przepisu mojej mamy, a od tamtej pory sernik na zimno zawsze pojawia się na naszym stole w okresie letnim. 😊

Muszę przyznać, że mam do niego szczególny sentyment. Przygotowywałam go wielokrotnie na rodzinne spotkania i zawsze znikał w mgnieniu oka. Dzięki temu mam pewność, że jest to przepis sprawdzony i przetestowany w praktyce – idealny zarówno na codzienny deser, jak i na świąteczny stół.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Ser z wiaderka można zastąpić twarogiem trzykrotnie zmielonym lub serkiem mascarpone dla bardziej kremowej konsystencji.
  • Śmietana 36% może być wymieniona na śmietanę 30% lub na jogurt grecki, jeśli chcemy lżejszej wersji deseru.
  • Czekoladę białą można zastąpić czekoladą mleczną, a nawet deserową – wówczas masa serowa będzie miała bardziej wyrazisty smak.
  • Biszkopty można zamienić na herbatniki, spód z ciasteczek digestive lub nawet domowy biszkopt.
  • Truskawki można zastąpić malinami, borówkami, wiśniami czy brzoskwiniami z puszki.
  • Galaretkę truskawkową można zamienić na agrestową, malinową lub cytrynową.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Masa serowa powinna być miksowana krótko, tylko do połączenia składników – zbyt długie ubijanie może spowodować jej zwarzenie.
  • Żelatynę zawsze należy dokładnie rozpuścić i lekko przestudzić, zanim doda się ją do masy, aby uniknąć grudek.
  • Galaretkę warto odstawić do lekkiego stężenia przed wylaniem na sernik – dzięki temu nie spłynie po bokach.
  • Owoce można ułożyć zarówno na dnie tortownicy, jak i w środku masy serowej, co nada deserowi ciekawszy efekt wizualny.
  • Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce – masa jest wówczas idealnie zwarta i kremowa.

Składniki

    • Ser twarogowy z wiaderka: 1 kg.
    • Śmietana 36%: 400 ml.
    • Mleko: 150 ml.
    • Czekolada biała: 200 g.
    • Cukier: 100 g (można mniej, jeśli ser i czekolada są słodkie).
    • Cukier waniliowy lub pasta waniliowa: 1 łyżeczka.
    • Galaretka truskawkowa: 2 opakowania.
    • Żelatyna: 2 łyżki.
    • Biszkopty: ok. 150 g.
    • Truskawki świeże: 500 g.
    • Woda: 500 ml (do galaretki). 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Najpierw zagotowałam w małym rondelku mleko i wsypałam do niego żelatynę. Dokładnie wymieszałam, aż proszek całkowicie się rozpuścił, a następnie odstawiłam do lekkiego przestudzenia.
  2. 2. W tym czasie przygotowałam kąpiel wodną – do garnka wlałam trochę wody, zagotowałam ją, a na wierzchu umieściłam miskę z białą czekoladą. Powoli się rozpuszczała, a ja mieszałam, aż masa była gładka i jednolita. Odstawiłam do przestygnięcia.
  3. 3. Do dużej miski wlałam śmietanę kremówkę i ubijałam ją przez około 2 minuty, aż stała się puszysta. Następnie wsypałam cukier oraz wanilię.
  4. 4. Dodałam ser z wiaderka i jeszcze przez chwilę miksowałam, aby wszystkie składniki się połączyły.
  5. 5. Wlałam stopniowo mleko z żelatyną oraz rozpuszczoną czekoladę, miksując na małych obrotach, by uzyskać gładką masę serową.
  6. 6. Przygotowałam tortownicę – na dnie ułożyłam biszkopty, a na ściankach poustawiałam pokrojone na pół truskawki.
  7. 7. Masę serową wylałam równomiernie na spód i delikatnie rozprowadziłam szpatułką.
  8. 8. Na wierzchu udekorowałam sernik świeżymi truskawkami. Tortownicę wstawiłam do lodówki na kilka godzin, aby masa dobrze stężała.
  9. 9. W międzyczasie przygotowałam galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Poczekałam, aż lekko zgęstnieje.
  10. 10. Gdy sernik był już odpowiednio schłodzony, wylałam galaretkę na wierzch i ponownie odłożyłam ciasto do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc.
  11. 11. Po tym czasie sernik był gotowy do podania – idealnie kremowy, orzeźwiający i pięknie prezentujący się na stole. 🍓
  12. 12. Zamiast klasycznych biszkoptów możesz przygotować spód z pokruszonych ciasteczek digestive wymieszanych z roztopionym masłem. Dzięki temu spód będzie bardziej chrupiący i aromatyczny.

FAQ

Jak długo można przechowywać sernik na zimno w lodówce?

Sernik na zimno najlepiej spożyć w ciągu 3–4 dni od przygotowania. Przechowywany w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą, zachowuje świeżość i idealną konsystencję. Z mojego doświadczenia wynika, że po 4 dniach galaretka zaczyna tracić sprężystość, a truskawki mogą puszczać sok, dlatego deser warto zjeść szybciej dla najlepszego smaku i wyglądu.

Czy sernik na zimno można zamrozić?

Teoretycznie sernik na zimno można zamrozić, jednak praktyka pokazuje, że nie jest to idealne rozwiązanie. Po rozmrożeniu masa serowa traci swoją puszystą strukturę, a galaretka staje się wodnista i mniej apetyczna. Jeśli naprawdę musisz zamrozić, najlepiej robić to bez galaretki i owoców, a deser szczelnie zabezpieczyć folią aluminiową. Mimo to, rekomenduję spożywać sernik świeży – wtedy jest najbardziej kremowy i delikatny.

Jak zrobić wersję bez laktozy sernika na zimno?

Aby przygotować sernik na zimno bez laktozy, należy sięgnąć po twaróg bezlaktozowy (dostępny w wersji z wiaderka) oraz śmietankę kremówkę bez laktozy. Białą czekoladę można zastąpić tabliczką wegańską, która nie zawiera mleka. W praktyce przygotowałam taką wersję dla osoby z nietolerancją laktozy i deser wyszedł równie kremowy i delikatny jak w klasycznej odsłonie. To rozwiązanie jest bezpieczne i sprawdzone.

Jak uniknąć powstawania grudek z żelatyny w masie serowej?

Kluczem jest dokładne rozpuszczenie żelatyny w gorącym mleku i jej lekkie przestudzenie przed dodaniem do masy. Żelatyna wlana do zimnych składników od razu zastyga i tworzy grudki. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej wlewać ją cienkim strumieniem do miksującej się masy serowej na niskich obrotach – wtedy równomiernie się rozprowadza i gwarantuje idealnie gładką konsystencję. To prosta zasada, ale naprawdę działa.

Dlaczego galaretka może spływać po bokach sernika i jak temu zapobiec?

Najczęstszym błędem jest wylewanie gorącej lub zbyt rzadkiej galaretki na jeszcze miękką masę serową. Z doświadczenia wiem, że galaretka powinna być schłodzona i lekko tężejąca – wtedy zostaje na wierzchu i równomiernie się rozkłada. Ważne też, aby masa serowa była dobrze schłodzona i już częściowo stężała w lodówce. To gwarantuje estetyczny wygląd deseru i piękną, równą warstwę galaretki.

Jak uzyskać bardziej puszystą lub bardziej zwartą konsystencję sernika?

Jeśli chcesz uzyskać lżejszą i bardziej puszystą konsystencję, ubij śmietanę kremówkę bardzo sztywno i delikatnie połącz ją z masą serową szpatułką zamiast miksera. Gdy wolisz bardziej zwartą strukturę, możesz zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżki lub dłużej chłodzić ciasto w lodówce. W praktyce często stosuję wariant puszysty na lato, a gęstszy na przyjęcia – oba rozwiązania są sprawdzone i zależą od efektu, jaki chcesz uzyskać.

Sernik na zimno z truskawkami i galaretką – klasyczny deser na lato
Sernik na zimno z truskawkami i galaretką – klasyczny deser na lato
#Serniki i ciasta z serem #Ciasta # sernik na zimno # sernik na zimno z truskawkami # sernik z truskawkami
Sernik ze śliwkami pod czekoladową chmurką

Sernik ze śliwkami pod czekoladową chmurką

Ciasto kruche ( 22 cm.)Mąka pełnoziarnista Cukier Masło Kakao Jogurt naturalny Jajka Cukier Cukier waniliowy Sól Budyń waniliowy Śliwki węgierki Śmietanka 30% Płatki czekoladowe lub gorzka czekolada do posypania
(1)
Podwójnie czekoladowy sernik

Podwójnie czekoladowy sernik

Spód Ciastka czekoladowe, dobrze pokruszone Brązowy cukier Kakao, przesianego Ekstrakt z wanilii Likier kakaowy Tia Maria (lub likier kokosowy) Duże jajka Kwaśna śmietana 12% Ciemna czekolada o smaku kawowym (lub zwykła gorzka 60%) Mleko Śmietanka 30% Roztopione masło do smarowania formy Wiórki czekoladowe do dekoracji (opcjonalnie)
(1)
Sernik cytrynowy na mocno kakaowym spodzie

Sernik cytrynowy na mocno kakaowym spodzie

Spód (tortownica o średnicy 20 cm.)Cukier Masło Kakao Mąka pszenna Cukier Szczypta soli. Jajka Śmietanka 30% Skrobia ziemniaczana Sok i otarta skórka z jednej cytryny.WykończenieŚmietanka 30% Cukier Kakao
(1)
Śmietankowo-kawowy sernik z Kopiko

Śmietankowo-kawowy sernik z Kopiko

Spód (na formę o śr. 20-22 cm.) Masło Szczypta soliMasa serowa Cukier Szczypta soli Jajka Kwaśna śmietana Śmietanka 30% Pokruszone cukierki Kopiko Cukierki Kopiko
(1)
Sernik Izaura - najlepszy przepis

Sernik Izaura - najlepszy przepis

Mąka pszenna Cukier Kakao Margaryna Proszek do pieczenia Jajka Woda Cukier waniliowy Jajka Cukier Masło Mąka ziemniaczana Budyń śmietankowy Mąka pszenna Wiórki kokosowe
(1)
Sernik mango bez pieczenia

Sernik mango bez pieczenia

Ciasteczka owsiane Masło Twaróg podwójnie mielony Śmietanka 30% Biała czekolada Pulpa z mango lub dojrzałe mango Żelatyna Woda
(1)
Kremowy sernik czekoladowy

Kremowy sernik czekoladowy

Na masę serowąSer twarogowy mielony lub ser z wiaderka Jaja Mąka ziemniaczana Cukier Cukier waniliowy Czekolada gorzka Śmietana kremówka 30% Masło Kakao ciemne
(1)
Sernik na jogurtach greckich z brzoskwiniami

Sernik na jogurtach greckich z brzoskwiniami

Ciasto kruche Żółtka Margaryna Proszek do pieczenia Cukier Cukier waniliowy Sól Cukier Białka Sól Budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru Cukier waniliowy Cukier puder
(1)