Szarlotkowy serniczek jogurtowy bez glutenu, cukru i laktozy – zdrowy fit deser z jabłkami i cynamonem
Zawartość
Połączenie delikatnego, kremowego sernika z aromatem cynamonu i prażonych jabłek to coś, co natychmiast przywodzi na myśl jesień, domowe ciepło i zapach świeżo pieczonego ciasta unoszący się w kuchni. Szarlotkowy serniczek jogurtowy to przepis, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze — prostotę, zdrowe składniki i wyjątkowy smak. Ciasto jest lekkie, bez glutenu, cukru i laktozy, a mimo to zachwyca puszystą konsystencją i cudownie korzennym aromatem.
Przepis powstał na bazie klasycznych rodzinnych receptur, które od lat piekłyśmy z mamą w chłodne niedziele, kiedy jabłka dojrzewały w ogrodzie. Tym razem jednak wprowadziłam kilka nowoczesnych zmian – użyłam gęstego jogurtu roślinnego zamiast twarogu i erytrytolu zamiast cukru. Efekt? Zdrowa wersja klasyka, która w smaku nie ustępuje tradycyjnym sernikom, a wręcz zaskakuje lekkością. 🍏
Kiedy po raz pierwszy podałam ten serniczek mojej rodzinie, nikt nie domyślił się, że nie ma w nim ani grama cukru. To ciasto stało się naszym domowym hitem – idealne „do kawy”, na niedzielny deser czy rodzinne spotkania.
Ten przepis to doskonały wybór, jeśli szukasz zdrowszej alternatywy dla klasycznego sernika czy szarlotki. Idealny dla osób unikających glutenu, laktozy i cukru. Świetnie sprawdzi się także jako fit ciasto po treningu – zawiera białko i zdrowe tłuszcze, a jednocześnie pozostaje delikatne i kremowe.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Jogurt roślinny: można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub serkiem homogenizowanym, jeśli tolerujesz nabiał.
- Mąka ziemniaczana: można zamienić na mąkę kukurydzianą lub ryżową.
- Erytrytol: zamiast niego sprawdzi się ksylitol, stewia lub zwykły cukier trzcinowy.
- Jabłka: użyj gruszek, jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatny smak.
- Płatki migdałowe: można zastąpić orzechami włoskimi, laskowymi lub płatkami kokosowymi.
- Masło orzechowe: równie dobrze pasuje polewa z pasty migdałowej lub odrobina gorzkiej czekolady roztopionej z mlekiem roślinnym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową – dzięki temu masa serowa będzie bardziej gładka.
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – sernik musi się spokojnie ściąć.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, dodaj 1–2 łyżki mleka kokosowego.
- Po upieczeniu zawsze pozwól ciastu wystygnąć w uchylonym piekarniku – unikniesz pęknięć na powierzchni.
- Przechowuj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc – to pozwoli masie serowej się ustabilizować.
Składniki
- Jogurt roślinny gęsty: 600 g.
- Jajka: 4 sztuki.
- Erytrytol: 60–70 g.
- Mąka ziemniaczana: 60 g.
- Odżywka białkowa (wegańska): 25 g.
- Proszek do pieczenia (bezglutenowy): ½ łyżeczki.
- Jabłka (ligol lub inne twarde odmiany): 2 średnie sztuki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka (lub więcej według uznania).
- Płatki migdałowe: garść.
- Masło orzechowe 100%: opcjonalnie do polania po upieczeniu.
Na tortownicę o średnicy 20 cm:
Dodatkowo:
- 1. Jabłka zostały obrane, pokrojone w kostkę i wymieszane z dużą ilością cynamonu.
- 2. W misce połączono wszystkie składniki na masę jogurtową – mieszano rózgą, aż masa stała się gładka.
- 3. Masę przelano do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
- 4. Na wierzchu równomiernie rozłożono jabłka i posypano płatkami migdałowymi.
- 5. Ciasto pieczono w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut, aż masa się ścięła.
- 6. Po upieczeniu uchylono drzwiczki piekarnika i pozostawiono ciasto do wystudzenia.
- 7. Gdy przestygło, odstawiono je na blat, a następnie włożono do lodówki na kilka godzin – najlepiej na całą noc.
- 8. Przed podaniem polano serniczek masłem orzechowym.
- 9. Po schłodzeniu ciasto nabrało idealnej, kremowej konsystencji i delikatnego aromatu cynamonu.
- 10. Serniczek podano schłodzony, udekorowany dodatkowymi płatkami migdałowymi.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by ciasto miało bardziej „szarlotkowy” charakter, dodaj odrobinę wanilii i gałki muszkatołowej. Sprawdzi się też cienka warstwa kruszonki bezglutenowej na wierzchu – nada rustykalnego wyglądu.
- 12. Kiedy testowałam ten przepis po raz pierwszy, piekłam go w mniejszej formie – efekt był tak udany, że cała rodzina poprosiła o powtórkę następnego dnia. Ten serniczek od tamtej pory pojawia się u nas przy każdej okazji – czy to święta, czy leniwe niedzielne popołudnie.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by serniczek nie opadł po upieczeniu?
Najważniejsze to nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia i pozwolić ciastu wystygnąć powoli w uchylonym piekarniku. Raptowna zmiana temperatury sprawia, że masa się zapada. Pomaga też użycie składników w temperaturze pokojowej, które lepiej się łączą i tworzą stabilną strukturę.
Czy można przygotować ten sernik bez jajek?
Tak, można zastąpić jajka mieszanką z siemienia lnianego (1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki wody = 1 jajko) lub gotowym zamiennikiem jajek z działu produktów roślinnych. Serniczek będzie nieco bardziej wilgotny, ale nadal zachowa zwartą strukturę.
Jak przechowywać fit sernik z jabłkami, by zachował świeżość?
Najlepiej trzymać serniczek w lodówce, w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go również zamrozić – po rozmrożeniu warto wstawić na chwilę do lodówki, aby odzyskał odpowiednią konsystencję.
Jak uzyskać bardziej kremową konsystencję masy jogurtowej?
Dodanie 1–2 łyżek mleka kokosowego lub roślinnej śmietanki sprawia, że masa staje się gładsza i bardziej aksamitna. Sekretem jest też dłuższe mieszanie – masa musi być dobrze napowietrzona, ale nie zbyt spieniona.
Czy można przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak – to wręcz najlepszy sposób! Sernik smakuje najlepiej po schłodzeniu przez całą noc. Dzięki temu masa staje się stabilna, a aromat jabłek i cynamonu w pełni się rozwija.
