Łosoś podany z młodymi ziemniakami, musem z marchewki i starannie dobranymi warzywami
Zawartość
Łosoś z chrupiącą skórką, aksamitny mus z marchewki i młode ziemniaki to trio, które daje wyjątkowo czysty, harmonijny smak, a jednocześnie wygląda jak danie z dobrej restauracji. Ten zestaw świetnie sprawdza się na spokojny, chłodniejszy dzień, kiedy chce się zjeść coś sycącego, ale wciąż lekkiego i pełnego warzyw. Delikatne mięso ryby łączy się tu z naturalną słodyczą marchewki, a dodatki w postaci brokułowych różyczek, fasolki lub brukselki wnoszą zieloną świeżość i przyjemną teksturę.
Od lat wracam do tego talerza, bo jest przewidywalnie udany i łatwy do dopracowania. Pierwszy raz zrobiłam go w domu po kolacji w małej bistro, gdzie zachwyciły mnie drobne kropelki zielonego oleju na talerzu i kontrast kolorów. Potem długo testowałam proporcje musu, temperaturę smażenia i moment, w którym łosoś jest już soczysty, ale skóra nadal zostaje idealnie chrupiąca. W mojej rodzinie ryby często pojawiały się na niedzielny obiad, więc dopracowałam tę wersję tak, by była „domowa”, a jednocześnie odświętna. I tak, ten przepis jest przeze mnie wielokrotnie sprawdzony, także wtedy, gdy gotowałam dla gości i zależało mi na efekcie „wow” 😄.
W praktyce to danie jest bardzo wdzięczne: większość pracy robi patelnia i garnek do warzyw, a klucz do sukcesu to kilka prostych zasad. Poniżej zostawiam je w formie konkretnych wskazówek, które naprawdę robią różnicę.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram łososia z możliwie równą grubością filetu, bo wtedy ryba dochodzi równomiernie i nie przesusza się na brzegach.
- Osuszam skórę papierowym ręcznikiem bardzo dokładnie, ponieważ wilgoć blokuje chrupkość i skóra zamiast się zrumienić, zaczyna się dusić.
- Rozgrzewam patelnię porządnie przed położeniem ryby, aby białko szybko się ścięło i nie przyklejało do dna.
- Solę łososia tuż przed smażeniem, bo sól wyciąga wodę i przy zbyt wczesnym soleniu skóra potrafi zmięknąć.
- Pilnuję, aby większość czasu łosoś spędził skórą w dół, a przewracam go dopiero na końcówkę dla delikatnego domknięcia obróbki.
- Doprawiam mus z marchewki kwasem, najczęściej sokiem z cytryny, bo wtedy słodycz marchewki jest elegancka i nie „ciąży”.
- Warzywa zielone blanszuję krótko i od razu hartuję w zimnej wodzie, dzięki czemu zostają sprężyste i intensywnie zielone.
- Młode ziemniaki gotuję w dobrze osolonej wodzie i dopiero na koniec mieszam z masłem, żeby ich skórka nie popękała i pozostały apetyczne.
- Jeśli chcesz podkręcić efekt restauracyjny bez dodatkowej pracy, zrób szybki olej z natki: natkę miksuję z olejem, podgrzewam króciutko do ciepła i przecedzam. Kropelki na talerzu wyglądają pięknie, a smak robi się świeższy i bardziej ziołowy 🌿.
Składniki
- Łosoś ze skórą: 2 filety po 170 g.
- Sól: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyż.
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Masło: 30 g.
- Cytryna: 1 szt.
- Marchew: 500 g.
- Ziemniaki młode: 500 g.
- Czosnek: 1 ząbek.
- Imbir świeży: 5 g.
- Bulion warzywny: 120 ml.
- Śmietanka 30%: 60 ml.
- Miód: 1 łyż.
- Gałka muszkatołowa: 1 łyż.
- Brokuł: 200 g.
- Brukselka: 200 g.
- Fasolka szparagowa: 200 g.
- Marchew mini: 6 szt.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Natka pietruszki: 30 g.
- Bazylia: 10 g.
- Olej z pestek winogron: 80 ml.
- Ocet jabłkowy: 1 łyż.
- 1. Przygotowanie składników: Zajmę się najpierw warzywami, bo dzięki temu na końcu ryba trafi na talerz idealnie soczysta. Marchew obiorę i pokroję w plasterki, ziemniaki wyszoruję i zostawię w całości, a zielone warzywa podzielę na mniejsze porcje, żeby gotowały się równo.
- 2. Mus z marchewki: W garnku rozpuszczę połowę masła, dodam marchew, czosnek i imbir, a następnie wszystko lekko podsmażę, aż warzywa zaczną pachnieć słodko-korzennie. Wleję bulion i ugotuję do miękkości, tak by marchew bez oporu dawała się rozgnieść łyżką. Zblenduję ją na gładko ze śmietanką, doprawię solą, pieprzem, miodem, gałką muszkatołową i sokiem z połowy cytryny. Jeśli mus wyjdzie zbyt gęsty, rozprowadzę go łyżką gorącego bulionu albo wody.
- 3. Młode ziemniaki: Ziemniaki ugotuję w osolonej wodzie do miękkości, ale nie do rozpadu, bo mają zostać jędrne. Odcedzę je, odparuję chwilę w garnku, po czym dodam resztę masła i potrząsnę garnkiem, aby ziemniaki delikatnie obtoczyły się w maśle i stały się błyszczące.
- 4. Warzywa zielone i dodatki: Brokuł, brukselkę i fasolkę zblanszuję krótko w osolonej wodzie, a potem szybko zahartuję w zimnej wodzie, żeby zachować kolor i sprężystość. Mini marchewki podsmażę na oliwie, aż lekko się zrumienią i będą przyjemnie słodkie. Na koniec wszystkie warzywa podgrzeję razem na patelni z odrobiną oliwy, doprawię solą i pieprzem oraz skropię odrobiną soku z cytryny.
- 5. Ziołowy olej do kropelek: Natkę i bazylię zaleję olejem, dodam ocet i zmiksuję na możliwie gładko. Jeśli chcę bardziej eleganckie kropelki, przecedzę sos przez drobne sitko, a wtedy na talerzu wygląda idealnie i nie rozlewa się zbyt szeroko.
- 6. Łosoś z chrupiącą skórką: Filety osuszę, doprawię solą i pieprzem, a patelnię rozgrzeję mocno z olejem. Ułożę łososia skórą w dół i docisnę przez pierwsze kilkanaście sekund, żeby skóra nie podwinęła się w „łódkę”. Smażenie poprowadzę spokojnie, aż skóra będzie wyraźnie złota i chrupiąca, a ryba zetnie się mniej więcej do dwóch trzecich wysokości. Odwrócę filety na krótką chwilę i tylko je „domknę”, po czym przełożę do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 6–8 min, zależnie od grubości. Na koniec skropię łososia sokiem z cytryny.
- 7. Podanie i kompozycja talerza: Na talerz nałożę szeroką łyżką mus z marchewki, ułożę na nim ziemniaki i warzywa, a na szczycie położę łososia skórą do góry. Dookoła zrobię kropelki ziołowego oleju i dopracuję całość odrobiną pieprzu. Danie podaję od razu, bo wtedy łosoś jest najdelikatniejszy, a skóra najbardziej chrupiąca.
Wykonanie przepisu
