Pieczony łosoś z makaronem orzo, szpinakiem i parmezanem
Zawartość
Pieczony łosoś z makaronem orzo, szpinakiem i parmezanem to jeden z tych obiadów, które smakują jak z dobrej restauracji, a dają się zrobić w domowych warunkach bez stresu. Delikatny, soczysty łosoś pieczony krótko w odpowiedniej temperaturze łączy się tu z kremowym orzo, czosnkiem, cytryną i szpinakiem, a całość dopina wyrazisty parmezan. To danie jest sycące, ale nadal lekkie, dlatego świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad w tygodniu, jak i na elegancką kolację. 🙂
U mnie w domu ryby pieczone wchodzą w repertuar „pewniaków”, bo dają powtarzalny efekt i nie wymagają stania przy patelni. Ten konkretny przepis dopracowywałam kilkukrotnie, aż uzyskałam idealny balans: łosoś ma być upieczony, ale nie suchy, a orzo ma być kremowe, lecz nie rozgotowane. To też wariacja na temat smaków, które znam z rodzinnego stołu: cytryna, masło, czosnek i odrobina ostrości pojawiały się u nas często, gdy robiło się rybę „na szybko”, ale porządnie. Ten przepis jest więc jednocześnie sprawdzony w praktyce i bliski domowej tradycji.
Jeśli chcesz dopasować składniki do tego, co akurat masz, zrobisz to bez szkody dla efektu. Makaron orzo możesz zastąpić drobnym makaronem typu gwiazdki albo ryżem jaśminowym, a parmezan dobrze zagra również jako Grana Padano lub dojrzały bursztyn. Szpinak świeży wymienisz na mrożony liściasty, a gdy nie masz łososia, równie dobrze sprawdzi się pstrąg łososiowy. Kremowość da się uzyskać oliwą i odrobiną wody z gotowania makaronu, ale jeśli lubisz bardziej aksamitny sos, możesz dodać odrobinę śmietanki lub jogurtu naturalnego.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Łososia doprowadzisz do idealnej soczystości, gdy upieczesz go krótko i nie przekroczysz temperatury w środku.
- Makaron orzo ugotujesz al dente, bo później jeszcze chwilę „dojdzie” w gorącym sosie.
- Szpinak dodasz na końcu, żeby tylko zwiędł i zachował kolor oraz świeży smak.
- Parmezan wsypiesz stopniowo, aby sos zagęścił się bez grudek i był jedwabiście gładki.
- Cytrynę dodasz w dwóch momentach: skórkę na aromat i sok na świeżość oraz balans tłustości ryby.
- Płatki chili dozujesz ostrożnie, bo w piekarniku ostrość potrafi się wzmocnić.
- Jeśli filety są grube, czas pieczenia wydłużysz o kilka minut, ale zawsze kontrolujesz stan ryby, a nie zegarek.
- Zanim włożysz łososia do piekarnika, posmaruj wierzch cienką warstwą oliwy i dopraw dopiero wtedy solą. Dzięki temu przyprawy lepiej „przykleją się” do powierzchni, a ryba upiecze się równiej i nie będzie miała suchej skorupki.
Składniki
- Łosoś świeży filet: 600 g.
- Makaron orzo: 250 g.
- Szpinak świeży: 150 g.
- Parmezan tarty: 60 g.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Cytryna: 1 szt.
- Masło: 30 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Bulion warzywny: 200 ml.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Papryka wędzona: 1 łyżeczka.
- Płatki chili: 1 łyżeczka.
- 1. Rozgrzanie piekarnika i przygotowanie naczynia: Rozgrzejesz piekarnik do 200°C góra-dół. Naczynie żaroodporne natłuścisz cienko oliwą, żeby nic nie przywierało, a ryba łatwo dała się wyjąć w porcjach.
- 2. Przyprawienie łososia: Filet z łososia osuszysz ręcznikiem papierowym i podzielisz na 4 równe kawałki. Natrzesz je solą, pieprzem, papryką słodką i wędzoną, a na wierzchu rozsypiesz płatki chili. Skórkę z cytryny zetrzesz drobno i dodasz odrobinę na rybę, resztę zostawisz do sosu.
- 3. Pieczenie łososia: Ułożysz kawałki w naczyniu i skropisz 1 łyż. oliwy. Wstawisz do piekarnika na około 12–15 min, aż łosoś będzie sprężysty i łatwo zacznie się rozwarstwiać na płatki. Jeśli kawałki są wyjątkowo grube, dopieczesz je 2–3 min dłużej, ale nie przesuszysz.
- 4. Gotowanie orzo: W tym czasie zagotujesz osoloną wodę i ugotujesz makaron orzo al dente zgodnie z czasem z opakowania. Odlejesz, zachowując kilka łyżek wody z gotowania, bo świetnie stabilizuje sos i nadaje mu aksamitności.
- 5. Sos czosnkowo-cytrynowy: Na patelni rozpuścisz masło z 1 łyż. oliwy. Czosnek drobno posiekasz i podsmażysz krótko, tylko do uwolnienia aromatu, bez przypalania. Wlejesz bulion i gotowanie zredukujesz przez 2–3 min, aby smak się skupił. Dodasz sok z połowy cytryny i resztę startej skórki, a potem doprawisz pieprzem do smaku.
- 6. Szpinak i łączenie składników: Do sosu wrzucisz szpinak i poczekasz, aż zwiędnie, mieszając delikatnie. Wsypiesz ugotowane orzo i dokładnie obtoczysz w sosie. Jeśli całość będzie zbyt gęsta, dolejesz odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz kremową konsystencję.
- 7. Parmezan i finalne doprawienie: Parmezan wsypiesz partiami, mieszając do rozpuszczenia. Sos naturalnie zgęstnieje i stanie się jedwabisty. Na koniec doprawisz jeszcze kilkoma kroplami soku z cytryny, jeśli lubisz bardziej świeży, wytrawny finisz.
- 8. Podanie: Na talerz nałożysz porcję kremowego orzo ze szpinakiem, a na wierzchu ułożysz upieczonego łososia. Jeśli chcesz, dodasz szczyptę płatków chili i odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Wykonanie przepisu
