Makaron orzo z gorgonzolą
Zawartość
Makaron orzo z gorgonzolą to jedno z tych dań, które łączy w sobie komfort kremowego sosu serowego i szybkość przygotowania idealną na codzienny obiad. Orzo wygląda jak ryż, ale jest makaronem, dlatego świetnie „pije” smak bulionu, śmietanki i sera, tworząc aksamitną, otulającą całość bez konieczności długiego gotowania. W tej wersji stawiam na wyrazistą gorgonzolę, pieczarki oraz suszone pomidory, które przełamują serową kremowość delikatną kwasowością i lekko słodkim aromatem. 😋
U mnie w domu takie dania robiło się wtedy, gdy wszyscy wracaliśmy głodni i potrzebowaliśmy czegoś sycącego, ale bez stania godzinami przy kuchence. Pierwszy raz przygotowałam orzo w stylu „risotto” z podpowiedzi mojej mamy, a potem dopracowywałam proporcje płynu i sera, aż uzyskałam sos gęsty, ale nadal jedwabisty. Ten przepis powtarzałam już wiele razy, także „na gości”, i zawsze znikał do ostatniej łyżki, bo pachnie jak porządna, domowa kuchnia z włoskim charakterem. 🧀🍄
W kuchni zawodowej i domowej liczy się kontrola temperatury oraz kolejność dodawania składników. Gorgonzola jest serem, który łatwo traci gładkość, jeśli wpadnie do zbyt mocno gotującej się bazy, dlatego w tej recepturze sos doprowadza się do kremowości spokojnie, a ser rozpuszcza się w cieple, nie w „wrzątku”. Dzięki temu makaron orzo zostaje oblepiony sosem równomiernie, a smak jest głęboki, bez nieprzyjemnej ziarnistości.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Orzo ugotuje się najlepiej metodą dolewania płynu partiami, podobnie jak risotto, bo wtedy sos naturalnie się zagęści.
- Bulion powinien być ciepły, aby nie obniżać temperatury patelni i nie wydłużać gotowania.
- Pieczarki warto smażyć na dość mocnym ogniu, żeby odparowały, a nie zaczęły się dusić we własnym soku.
- Gorgonzolę dodasz na końcu, przy zmniejszonym ogniu, aby rozpuściła się gładko i nie zwarzyła sosu.
- Śmietankę najlepiej wlewać powoli i mieszać, dzięki czemu sos zachowa aksamitną konsystencję.
- Suszone pomidory dobrze jest drobno posiekać, bo wtedy równomiernie rozprowadzą smak w całym daniu.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolejesz odrobinę bulionu lub wody po gotowaniu makaronu i szybko go „odświeżysz”.
- Doprawianie solą zostaw na finał, bo gorgonzola i parmezan są naturalnie słone.
- Odrobina soku z cytryny na końcu podbije smak sera i grzybów, a danie będzie wyraźniejsze.
- Makaron orzo powinien pozostać lekko sprężysty, czyli al dente, bo po zdjęciu z ognia jeszcze chwilę „dochodzi”.
Składniki
- Makaron orzo: 300 g.
- Gorgonzola: 150 g.
- Śmietanka 30%: 250 ml.
- Bulion warzywny: 450 ml.
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Pieczarki: 250 g.
- Suszone pomidory w oleju: 80 g.
- Szpinak baby: 60 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 20 g.
- Parmezan drobno starty: 30 g.
- Szczypiorek: 2 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyż.
- Płatki chili: 1 łyż.
- Gałka muszkatołowa: 1 łyż.
- 1. Przygotowanie składników: Cebulę pokroisz w drobną kostkę, czosnek drobno posiekasz, pieczarki pokroisz w plasterki, a suszone pomidory odcedzisz i posiekasz na małe kawałki, żeby w każdym kęsie pojawiał się ich smak. Bulion podgrzejesz w rondelku lub w czajniku i utrzymasz ciepły, bo to ułatwi uzyskanie kremowej konsystencji.
- 2. Podsmażenie bazy aromatycznej: Na dużej, głębokiej patelni rozgrzejesz oliwę z masłem, wrzucisz cebulę i potrzymasz ją kilka minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli, po czym dodasz czosnek i krótko go ogrzejesz, tylko do momentu uwolnienia aromatu.
- 3. Smażenie pieczarek: Pieczarki dorzucisz na mocniejszy ogień i będziesz je mieszać, aż odparują, nabiorą koloru i zaczną pachnieć intensywniej, a wtedy dopiero dodasz suszone pomidory, aby oddały swój olejowy, ziołowy aromat do tłuszczu na patelni.
- 4. Gotowanie orzo na patelni: Wsypiesz makaron orzo i przez chwilę go podprażysz w bazie, dzięki czemu każda drobinka makaronu oblepi się tłuszczem i smakiem grzybów. Następnie wlejesz pierwszą porcję ciepłego bulionu i zaczniesz gotowanie na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż płyn prawie się wchłonie, po czym dołożysz kolejną porcję bulionu i powtórzysz ten proces do uzyskania makaronu al dente.
- 5. Budowanie kremowego sosu: Gdy orzo stanie się sprężyste, ale miękkie, zmniejszysz ogień i wlejesz śmietankę cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aby sos zrobił się gładki i jednolity. Dorzucisz szpinak i poczekasz chwilę, aż tylko zwiędnie, nie tracąc całkiem koloru i świeżości.
- 6. Dodanie gorgonzoli i doprawianie: Pokruszoną gorgonzolę dodasz partiami, mieszając cierpliwie, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem w aksamitną masę. Doprawisz pieprzem, płatkami chili oraz szczyptą gałki muszkatołowej, a na końcu wlejesz sok z cytryny, który „otworzy” smak sera i grzybów, po czym spróbujesz i dopiero wtedy ewentualnie dodasz odrobinę soli, jeśli będzie potrzebna.
- 7. Wykończenie i podanie: Patelnię zdejmiesz z ognia, wsypiesz parmezan i zamieszasz, aby zagęścił sos i dodał mu głębi. Danie podasz od razu, posypane szczypiorkiem i dodatkową porcją parmezanu, bo makaron orzo z gorgonzolą najlepiej smakuje świeży, gorący i kremowy. 🧀✨
- 8. Przechowywanie i odgrzewanie: Resztki przełożysz do pojemnika i wstawisz do lodówki na maksymalnie 2 dni, a przy odgrzewaniu dodasz kilka łyżek bulionu lub wody, podgrzewając powoli na patelni i mieszając, aż sos znów stanie się gładki.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy makaron orzo z gorgonzolą nadaje się na szybki obiad w tygodniu?
Tak, bo całość przygotowuje się na jednej patelni, a kremowy sos serowy powstaje bez skomplikowanych technik. Kluczowe jest użycie ciepłego bulionu oraz dodanie gorgonzoli na mniejszym ogniu, dzięki czemu sos pozostaje gładki i aksamitny.
Jaką gorgonzolę wybrać, żeby sos był delikatniejszy?
Delikatniejszy smak zapewni gorgonzola dolce, natomiast bardziej wyrazisty charakter da gorgonzola piccante. Niezależnie od rodzaju, ser najlepiej rozpuszcza się w śmietance na spokojnym ogniu, bez intensywnego gotowania.
Co zrobić, gdy sos do orzo z gorgonzolą wyjdzie za gęsty?
Wystarczy dolewać stopniowo odrobinę ciepłego bulionu lub wody i krótko podgrzać danie, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji. Najlepiej robić to po 1–2 łyżkach, aby nie rozrzedzić sosu zbyt mocno i zachować makaron al dente.
Czy można dodać inne warzywa do makaronu orzo z gorgonzolą?
Tak, dobrze sprawdzą się cukinia, brokuł podzielony na małe różyczki lub groszek. Warzywa warto wcześniej podsmażyć albo krótko obgotować, aby nie puściły nadmiaru wody i nie osłabiły kremowej struktury sosu.
Z czym najlepiej podać makaron orzo w sosie gorgonzola?
Najlepiej pasuje prosta sałatka z rukoli z dressingiem cytrynowym, która przełamie serową intensywność. Świetnym dodatkiem będzie też chrupiąca bagietka lub grzanki, które pozwolą zebrać sos z talerza.
